A spanyol tepsis csirke az egyik legjobb dolog, ami az újkrumplival történhet. Ez az étel ötvözi a mediterrán konyha minden melegségét és rusztikus báját. A csirkecomb együtt sül a kolbásszal és a zöldségekkel, na meg persze a krumplival, így az ízeknek van idejük mélyen átjárni egymást, mintegy összeolvadni egyetlen csodás harmóniává.
A spanyol népi konyha – vagy ahogy ott hívják, a cocina humilde (szerény konyha) – lényege a végtelen praktikum és a táj tisztelete. Nem bonyolult technikákról vagy drága alapanyagokról szól, hanem arról, hogyan lehet abból, ami épp megterem a kertben vagy lóg a kamrában, laktató és közösségi élményt varázsolni. Mondjuk ebben nem igazán különbözik a magyar vagy az olasz népi konyhától, sőt, ha jobban belegondolunk, a hagyományos konyha az egész világon ezen alapul.
A jellegzetes „spanyolos” ízt az olívaolaj, a füstös paprika és a fokhagyma szentháromsága adja meg. Füstös paprikát egyébként is érdemes otthon tartani, mivel nagyon izgalmas csavarral tudja gazdagítani a legegyszerűbb ételt is, és hát, ugyebár a magyar konyhától egyáltalán nem idegen sem a paprika, sem pedig a füstölt íz.
Ez a spanyol tepsis csirke is ezen elvek mentén készül, és ami még jobb, hogy teljesen kompatibilis a magyar ízlésvilággal. Nyugodtan az asztalra tehetjük akár egy nagy családi összejövetelen is, az idősebbek sem fognak gyanakodva ránézni, hiszen mindent ismernek, ami benne van, az íze pedig végképp meggyőző. A fogás lényege a textúrák és az aromák egyensúlya. Míg a csirkecomb bőre ropogósra sül, a hús szaftos marad a paradicsomos-boros alapban. A kolbászból kisülő fűszeres zsír pedig valóságos ízbombává változtatja az újkrumplit.
Spanyol tepsis csirke
A legjobb csirkecombból készíteni, mert a sok kötőszövettől elég szaftos, mégis omlós lesz a végeredmény.
Spanyol tepsis csirke chorizóval és újkrumplival. (Fotó: JoeGough, Getty Images)
Hozzávalók:
- 8 db csirke felsőcomb (csonttal, bőrrel együtt)
- 3 evőkanál olívaolaj
- 20 dkg chorizo vagy más, jó minőségű füstölt kolbász
- fél kg újkrumpli
- 2 fej hagyma
- 2 db kaliforniai paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 konzerv darabolt paradicsom
- 1 dl száraz fehérbor vagy alaplé (vagy víz)
- 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika (lehet csípős, ha szeretjük)
- fél teáskanál oregánó
- só, bors
Elkészítés:
- A csirkecombokról itassuk le a nedvességet egy papírtörlővel, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk meg. Egy nagy, sütőbe is berakható serpenyőbe öntsünk kevés olívaolajat, majd a combok mindkét oldalát pirítsuk meg.
- Amíg pirulnak, vágjuk karikára a kolbászt és csíkokra a paprikát, pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát, előbbit aprítsuk fel. Mossuk meg az újkrumplit, hámozni nem kell, a nagyobbakat vágjuk félbe-negyedbe.
- Amikor megpirult a hús, vegyük ki, a helyére pedig dobjuk be a kolbászt. Időnként megkevergetve pirítsuk addig, míg ki nem ereszti a zsírját. Dobjuk rá a hagymát és szintén pirítsuk kis ideig, majd tegyük a serpenyőbe a krumplit is.
- Pár perc múlva tegyük rá a paprikát és zúzzuk bele a fokhagymát, majd öntsük rá a fehér bort. Hagyjuk elpárologni az alkoholt, végül tegyük bele a darabolt paradicsomot és a fűszereket.
- Tegyük vissza a serpenyőbe a csirkecombot a bőrös oldalával felfelé, majd tegyük be a serpenyőt a 180 °C-ra felmelegített sütőbe és addig süssük, amíg a csirke bőre szép, piros színt nem kap, ez kb. 45-50 perc alatt fog megtörténni. Ez alatt a csirke átsül, a krumpli pedig teljesen megpuhul.
Tálaláskor semmi más dolgunk nincs, mint hogy tányérra szedjük ezt a csodás egytálételt és élvezzük, de nagyon. Aki szereti, szórhat rá magának olajbogyót is.
