Retró kókuszkocka puhán és jó csokisan – recept

Higgyétek el, nincs hálásabb közönsége azoknak az ételeknek, amelyekben megvan a nosztalgiafaktor, feljönnek a gyerekkori emlékek, mi viszont feltűrjük az ingujjat, és úgy készítjük el ezeket a retró finomságokat, ahogyan anno nem kóstolhattuk. Minél jobb alapanyagokból, tisztességes hozzávaló-mennyiségekkel, nem kispórolósan készítjük, annál meglepőbb lesz, hogy mi mindent lehet kihozni ezekből a régi receptekből.

Imádni fogja mindenki, akinek van némi érzelmi kötődése a süteményhez, amit valljuk be, annyiszor kóstolunk kiszáradva, rossz minőségű piskótával, vékony és íztelen csokiréteggel.

Nem a vasúti restikben és a régi munkahelyi büfékben megszokott minőségben: retró kókuszkocka / Fotó: Lakos Benedek, Nosalty Ételfotó

Retró kókuszkocka – Barka Áron séf receptje

Megkérdeztük a séfet, hogy mire figyeljünk oda a készítéskor, mi a titka, hogy jól sikerüljön. Íme, a tanácsai:

• Ne hagyjátok ki a mézet a tésztájából! Egy kis tartást fog adni neki.
• A sütési idő vége felé már legyetek rajtra készen, mert könnyen túl tud menni a tészta a sütőben.
• Frissen a sütőből, forrón soha ne akarjátok levenni a sütőpapírt róla, mert rá fog ragadni. Hideg se legyen: langyosan tudjuk szépen lehúzni róla.
• A legfontosabb lépés, hogy a kókuszkockákat borító kakaós rétegbe csokoládé is kerüljön! Ne a rossz minőségű, (valóban retró) csokibevonó, hanem minőségi étcsoki, magas kakaótartalommal. Így lesz sűrű, csokis, isteni a kókuszkocka!
• Ne spóroljuk meg az időt a piskótakockák csokiba mártásával. A piskótakockák minden oldalát körülbelül 2×1 percig áztassuk benne. Vagyis az első kör után egyszer ismételjük meg a csokiba mártást.

„Ez egy egy tepsire való adag. Személy szerint jó sok csokiöntettel szeretem, amit egy csipet levendulával szoktam megbolondítani” – cseni bele a tanácsaiba a séf a saját ízlését is.

Hozzávalók a tésztához:

• 450 g búzafinomliszt
• 225 g vaj
• 2,5 evőkanál méz
• 300 g kristálycukor
• 2 tojás
• 3 dl tej (legalább 2,8%-os, de minél zsírosabb, annál jobb)
• 18 g sütőpor
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 nagy csipet só

Hozzávalók a csokiszószhoz:

• 3 dl tej (legalább 2,8%-os, de minél zsírosabb, annál jobb)
• 450 g kristálycukor
• 3 evőkanál jó minőségű cukrozatlan kakaópor
• 250 g jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 100 g vaj
• 3 cl barna rum
• + 100 g kókuszreszelék

Kókuszkocka elkészítése:

• A vajat és a kristálycukrot keverőgépben habosra keverjük, míg ki nem fehéredik.
• Hozzáadjuk a tojásokat, a mézet és tovább habosítjuk, majd jöhet bele a tej.
• A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, fahéjat, sütőport, majd az egészet egy nagy keverőtálba tesszük.
• A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Zsírpapírral kibélelt tepsiben elsimítjuk a piskóta-masszánkat és 30-40 perc alatt megsütjük a sütőben. (Fogpiszkálóval teszteljük a kész tésztát. Ha már nem ragad rá, kivehetjük.)
• Hagyjuk langyosra hűlni. A langyosra hűlt piskóta széleit levágjuk, majd 5×5 centiméteres kockákra vágjuk.
• A csokiszószhoz a hozzávalókat összeforraljuk egy gyorsforralóban, majd jöhetnek bele a piskótakockák, aminek minden oldalát körülbelül egy percig áztatjuk benne. Majd még egyszer megismételjük!
• Most legyünk gyorsak: egyből tegyük át őket a kókuszreszelékbe, és körbehempergetjük benne. A legjobb rácson hagyni megdermedni.