A kacsamell mindig jó választás, ha az ember háziasszonyként villantani akar egy nagyot. Mivel azonban nem egy kimondottan olcsó alapanyagról van szó, meg különben is elég ciki, ha nem sikerül az étel, kell egy biztos recept.
Szerencsére van. A rozé kacsamell receptjét általában karácsonykor veszem elő, mindenki nagy örömére, bár őszintén szólva a legnagyobb öröm az enyém, mert mindenki szereti (nagyon!), és soha többé nem kell új menüt kitalálnom az ünnepre, mivel mindenki magától értetődően ezt kéri.
Belül puha és megtartja a szaftját: rozéra sütött kacsamell / Fotó: Albany Times Union:Hearst Newspapers, Getty Images
Ugyanakkor a rozé kacsamell természetesen bármilyen más alkalomra is beválik. Viccesen gyorsan és egyszerűen készül, az ember nem is gondolná, hogy ilyen tökélyt lehet pár perc alatt sütni, pedig igen. Ez pedig elég nagy segítség akkor, ha a menü egyébként összetett: van egy bonyolult levesünk, köret, szószok, egyéb garnírungok – szóval legalább a hússal ne kelljen már órákat bíbelődni! És mégis az lesz a vacsora sztárja, annyira finom, omlós, ízletes lesz.
Az ízesítésén simán lehet változtatni, ez a rozmaringos-narancsos íz szerintem a téli ünnepekre való, de csavarhatunk rajta bátran, készíthetjük más fűszerezéssel és gyümölccsel is. A lényeg a technika: pár perc alatt kérget sütünk a húsra, majd újabb pár perc alatt finiseljük a sütőben.
Így a hús belül szaftos és rózsaszín marad, kívül pedig kap egy átsült kérget – nem is beszélve a ropogós kacsabőrről!
A technológiából adódóan szükség van egy olyan serpenyőre, aminek hőálló (fém) nyele van, tehát elviseli, hogy betesszük a sütőbe. Ha nincs, nem kell megijedni, a körbesütés után egyszerűen áttesszük a húsokat egy tepsibe vagy jénaiba, aláöntjük a fűszeres zsírt, és már meg is oldottuk a problémát.
Rozé kacsamell / Fotó: Albany Times Union:Hearst Newspapers, Getty Images
Rozé kacsamell készítése
Általában a kacsa- és a libahúst csereszabatosnak tartják a konyhában, ez esetben azonban nem azok, a libahúst ugyanis mindig jól át kell sütni, míg a kacsa maradhat rozé, sőt, kifejezetten érdemes is így sütni, hiszen így a legfinomabb.
Az alábbi hozzávalók között narancs szerepel, de kiemelnénk, hogy mandarinnal is nagyon finom, sőt almával, körtével vagy barackkal is.
Ez erősen rozé kacsamell. / Fotó: Ivan – Getty Images
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 db kacsamell
- 4 gerezd fokhagyma megroppantva
- 2 rozmaringágacska
- 4 cikk narancs (kissé megnyomorgatva, hogy kijöjjön az íze)
- só, bors
Elkészítés
- Egyenként megismerkedünk a kacsamellekkel. Megforgatjuk, megnézzük, a lelógó részeket, hártyákat levágjuk. A bőrét is megvizsgáljuk, ha kell, szemöldökcsipesszel kiszedjük a maradék toklászt.
- Ha teljesen elégedettek vagyunk a hússal, éles késsel sűrűn beirdaljuk a bőrt. A húst ne vágjuk el, mert kicsorog a szaft! A bőrös részt sózzuk, a húsos részt sózzuk és borsozzuk.
- Bekapcsoljuk a sütőt és felmelegítjük 160 fokra.
- Míg a sütő felmelegszik, a főzőlapon felforrósítunk egy serpenyőt, és úgy szárazon, bőrükkel lefelé beletesszük a melleket. Hihetetlen mennyiségű zsírt fog kiereszteni magából, aminek egy részét lekanalazhatjuk és eltehetjük a reggeli pirítósra.
- Amikor már szép aranybarnára sült a bőr, megfordítjuk a húsokat a serpenyőben, és mellé tesszük a fokhagymát, a rozmaringot és a narancsot (vagy a fentebb írtak szerint más gyümölcsöt). Addig sütjük, amíg kap egy kis kérget a hús.
- Most pedig betoljuk a sütőbe a serpenyőt, és a hús vastagságától függően 8-10 percig sütjük. Nem kell tovább!
- Amikor letelt az idő, kiszedjük a melleket, és pihentetjük 10 percig.
Legjobb, ha mindenki kap egy egész kacsamellet a tányérjára, és csak ott szeleteljük fel, hogy a kicsorgó, csodás szaftot fel tudja fogni a köret. Nehogy egy csepp is kárba vesszen belőle! Ugyanígy, a bőrből kisült csodás ízű kacsazsírt is tegyük el a másnapi reggelihez!
