Ha tökéletes állagú nokedlit szeretnénk feltálalni, akkor nagyon oda kell figyelnünk, miközben elkészítjük. Az a lényeg, hogy nem szabad túlkeverni a nokedli tésztáját – árulja el a Nosalty.
Az általuk kérdezett Jahni László séf szerint a nokedli vagy galuska tésztájának túldagasztása-keverése miatt megkeményedik a tészta, így főzés után rágós, kemény lesz a nokedli.
„Minél tovább dolgozzuk a masszát, annál stabilabb sikérszerkezet alakul ki. Ami a kovászos kenyérnél előny, az egy sima galuskánál koppanó kis golyócskákat eredményez”
– mondja Jahni séf. Ha összeállt a tészta, azonnal szaggatni kell! Frissen főzzük ki a nokedliszemeket, még azelőtt, hogy a sikérváz kialakulna – ettől lesz könnyed és levegős! Szóval le a fakanállal, ne vigyük túlzásba, az egyszerű nokedlitészta (tojás, liszt víz, só) könnyen összeáll, már pár perc masszív keverés után is! Ha kefires vagy tejfölös galuska készítésekor még ennél is felhőszerűbb textúrát szeretnénk, adjunk csipetnyi sütőport a tésztához!
