A keményre főtt tojás héja gyakran szorosan hozzátapad a tojásfehérjéhez. A héj lehúzása ilyenkor nagyon fáradságos, sőt a végén még a tojásfehérje egy részének is búcsút kell mondani.
Hogyan hámozzuk meg a keményre főtt tojást néhány egyszerű lépésben?
A tojás az egyik legtáplálóbb és legsokoldalúbb élelmiszer. Ennek az állati eredetű terméknek az egyik fő fogyasztási módja a 10 percig tartó, forrásban lévő vízben történő főzés, így kapjuk a keménytojást.
Ennek a gyakori jelenségnek nagyon egyszerű tudományos magyarázata van, amely segít megérteni, miért ragad össze a tojáshéj, illetve elkerülni a hasonló helyzeteket a jövőben.
Mit jelent, amikor a keményre főtt tojás héja összeragad, és nagyon nehéz meghámozni?
Az egyik leggyakoribb főzési probléma az, hogy a keményre főtt tojást úgy próbáljuk meghámozni, hogy a fehérje sima és fényes legyen, és gyakran ennek pont az ellenkezője történik: a héj ezer darabra törik, és a fehérjéhez tapad, tönkretéve annak egy részét. Ez nemcsak esztétikai probléma, hanem ilyenkor a tojás egy része is elvész, hulladékká válik.
Mindezt a tojás frissessége okozza! A nagyon friss tojásoknál ugyanis a belső hártya erősebben kötődik a fehérjéhez, így a héj nehezebben válik le. Ahogy a tojás öregszik, a héj pórusain keresztül víz és szén-dioxid távozik, ami növeli a pH-értéket és gyengíti a hártya és a fehérje közötti kötést, így a héj könnyebben eltávolítható.
A tojás “öregedésével” a héj pórusai vizet és szén-dioxidot veszítenek, ami megemeli a pH-szintet, és gyengíti a membrán és a fehérje közötti kötést. Azaz a pár napos tojásokat sokkal könnyebb megpucolni, mint a teljesen frisseket! Ezért ajánlatos egy hétig állni hagyni a frissen tojt tojásokat, mielőtt felhasználjuk.
Egyszerű trükkök, hogy gyerekjáték legyen megpucolni a főtt tojást
A keményre főtt tojásokat könnyen meg lehet hámozni több konyhai trükkel is, sokszor ugyanis nincs időnk ellenőrizni, hogy a tojás friss vagy sem. Például:
- Ha megfőtt a tojás, tegyük a folyóvíz alá vagy jeges fürdőbe, mert így egyszerűbb lesz leválasztani a hártyát!
- Élhetünk a tojáshéjroppantós, görgetős módszerrel is: tegyük az asztalra a főtt tojást, és nagyon enyhe ütögetéssel roppantsuk meg a héját. Ezután kezdjük oda-vissza görgetni a kezünkkel, és ledobja a héját.
- Adjunk a tojás főzővízéhez fél teáskanál szódabikarbónát, és szinte magától lejön majd a héja!
- Sokan esküsznek arra a régebbi trükkre, hogy egy fél pohár vízbe beleeresztik a főtt tojást, lefedik, és lendületesen összerázzák. Ha minden jól megy, a tojásról leválik a héja.
(via)
Kiemelt fotó: illusztráció, iStock
