„A jó minőségű garnélára soha nem teszünk olajat. Le kell fedni alufóliával, hogy saját gőzében párolódjon, és megmaradjon a természetes íze”
– mondja a séf.
Miért jobb olaj nélkül?
A trükk lényege egyszerű:
- ha olajat öntesz alá, elnyomja a garnéla saját, édes-sós ízét,
- ha viszont nagyon forró száraz serpenyőben sütöd, majd alufóliával lefeded, a garnéla saját levében, gőzben készül el,
így szaftos, ruganyos marad, nem lesz rágós, gumis.
A séf szerint a titok nem a fűszerhegyekben, hanem a hőfokban és a pontos sütési időben van.
Így készítsd a „Dani García-féle” garnélát
4 személyre: garnéla (lehetőleg friss, fejjel együtt – fehér vagy vörös), durva szemű só.
- Forrósítsd fel a serpenyőt – tényleg legyen nagyon forró, mielőtt bármi a tetejére kerül.
- Tedd rá a garnélákat szárazon, olaj és vaj nélkül, a fejeket a serpenyő legmelegebb részére fordítva.
- Fedd le alufóliával, jól rásimítva, hogy bent maradjon a gőz.
- Süsd kb. 1,5 percig az egyik oldalon, majd fordítsd meg, fedd le újra, és süsd további 1–1,5 percig.
- Vedd le a tűzről, szórd meg durva sóval, és azonnal tálald. Ha szeretnéd, mehet mellé pár csepp citrom vagy egy nagyon lágy fokhagymás-majonéz.
Ennyi. Semmi trükk, mégis óriási különbség: a garnéla belül szaftos marad, kívül enyhén pirult – pont az a fajta falat, amitől hirtelen nagyon hiányozni kezd a tengerpart.
Fotó: illusztráció, Pexels
