Sütőben sült fánk. Hozzávalók (12 darabhoz):
- 500 g finomliszt,
- 20 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított),
- 3 evőkanál cukor + 1 teáskanál az élesztőhöz,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- csipet só,
- fél citrom reszelt héja,
- 2 tojássárgája (szobahőmérsékletű),
- 100 g olvasztott (de már nem forró) vaj,
- 200 ml langyos tej, 1 evőkanál görög joghurt vagy tejföl (extra puhasághoz).
- a kenéshez: 1 tojássárgája + 1 evőkanál tej.
Így lesz igazán puha a fánk
- Futtasd fel az élesztőt. Morzsold egy tálkába, adj hozzá 1 teáskanál cukrot, 1 evőkanál lisztet és kevés langyos tejet, majd hagyd 10 percig állni, amíg felhabosodik.
- Gyúrd össze a tésztát. A lisztet keverd össze a cukorral, vaníliás cukorral, sóval és a citromhéjjal. A mélyedésbe mehet a tojássárgája, az olvasztott vaj, a joghurt/tejföl és a felfuttatott élesztő, aztán fokozatosan a maradék langyos tej. Dagaszd addig, míg a tészta elválik a tál falától (géppel gyorsabb), majd finoman kézzel is dolgozd át.
- Keleszd meg kétszer. Az első kelesztés kb. 1 óra (duplájára), a második a formázás után 30–40 perc – ez a „pufi fánk” kulcsa.
- Formázás: 12 egyforma darab legyen. Oszd a tésztát 12 részre, gombócolj, a széleket húzd ki, majd picit lapítsd le. Sütőpapíros tepsin hagyj köztük helyet.
- Sütő: 180°C, és jöhet a gőz. Melegítsd elő 180°C-ra, és tegyél a sütő aljába egy mély tepsit vízzel – a pára segít, hogy ne száradjon ki, maradjon puha. Sütés előtt kend le a fánkokat a tojássárgája–tej keverékkel. Kb. 15–20 perc kell, míg aranybarnára sül.
- A kész fánkokat tedd tálba, és takard le pár percre tiszta konyharuhával: ettől még lágyabbak lesznek.
A befejezés, amitől igazi „fánk” lesz
A sütőben készült fánkot érdemes még melegen megtölteni, akkor veszi fel a legszebben a lekvárt vagy a krémet. Az igazi klasszikus az barack- vagy szilvalekvár, de működik a vaníliakrém és a csokikrém is.
A porcukornál ugyanakkor akad egy apró különbség: mivel ezeknek a fánkoknak nincs „olajos” felületük, a cukor nehezebben tapad. A megoldás: nagyon vékonyan kend át őket olvasztott vajjal, és csak utána porcukrozd – nem lesz tocsogós, viszont szépen megül rajta a cukor, és még fényt is kap.
Fotó: illusztráció, Unsplash
