Ha azt mondjuk, retek, a legtöbben automatikusan a vajas kenyérre karikázott, enyhén csípős szeletekre gondolunk. Jó esetben még egy kis só is kerül rá, és kész. A téli retekfajták azonban ennél sokkal többre képes, csak valahogy évtizedek óta beszorultak a szendvicsfeltét szerepébe.
Pedig ez az alulértékelt gyökérzöldség igazi jolly joker a konyhában: lehet belőle krémleves, savanyúság, sült köret, sőt még főétel is. Ráadásul a téli hónapokban, amikor a friss zöldségválaszték szűkösebb, különösen jól jön, hogy a retek hosszabb ideig eltartható, és tele van vitaminnal.
A téli retek fajtái
A téli retek fajtái közül a legismertebb a fekete héjú, fehér húsú változat, amely erőteljes, csípős ízéről és kiváló tárolhatóságáról híres: ez az, amit leggyakrabban savanyítanak vagy mézzel köhögéscsillapításra használnak. Emellett léteznek fehér héjú, hosszúkás típusok is, amelyek enyhébb ízűek és lédúsabb állagúak, valamint lilás árnyalatú, dekoratívabb változatok. A fajták között különbség lehet a gyökér alakjában (gömbölyű vagy megnyúlt), a tenyészidő hosszában és a csípősség mértékében is. Közös jellemzőjük, hogy jól bírják a hideget, késő ősszel szedik fel őket, és megfelelő tárolás mellett akár hónapokig eltarthatók, így a téli időszak egyik fontos, vitamindús zöldségei.
Mutatunk 5 olyan receptet, mellyel új szemmel nézel majd a téli retek fajtáira:
1. Sütőben karamellizált téli retek mézzel és kakukkfűvel
Ha még sosem sütöttél retket, most itt az ideje. A hő hatására a csípőssége megszelídül, az íze pedig meglepően édeskés, szinte karalábéra emlékeztető lesz.
Hozzávalók:
- 2 nagyobb téli retek
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál méz
- friss kakukkfű
- só, bors
A retket pucold meg, vágd hasábokra vagy vastagabb szeletekre, forgasd össze olajjal, sóval, borssal, majd 200 fokos sütőben süsd 25-30 percig. Az utolsó 5 percben csorgasd meg mézzel, és szórd meg kakukkfűvel.
Sült húsok mellé köretként is működik, de egy nagy adag rukkolával és pirított dióval már önmagában is komplett fogás.
2. Krémes téli retekleves pirított magvakkal
Igen, leves! A téli retekből selymes, karakteres krémleves készíthető, ami tökéletes választás egy hideg januári estén.
Hozzávalók:
- 1 nagy téli retek
- 1 közepes burgonya
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 7 dl alaplé
- 1 dl tejszín vagy növényi alternatíva
- só, fehér bors
A hagymát dinszteld meg, add hozzá a felkockázott retket és burgonyát, öntsd fel alaplével, majd főzd puhára. Turmixold simára, keverd bele a tejszínt, és tálaláskor szórd meg pirított napraforgómaggal vagy tökmaggal.
A csípősség éppen csak annyira marad meg, hogy izgalmas legyen, de nem tolakodó.
3. Ázsiai ihletésű savanyított retek
A téli retek kiváló alapanyag gyors savanyúsághoz is. Az ázsiai konyhákban gyakran használják ropogós, enyhén édes-savanyú köretként.
Hozzávalók:
- 1 nagy téli retek
- 1 dl rizsecet
- 1 dl víz
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
A retket vágd vékony csíkokra vagy gyufaszál vastagságú hasábokra. Forrald fel az ecetet a vízzel, cukorral és sóval, majd öntsd a retekre. Hűtőben pár óra alatt elkészül, de másnapra az igazi.
Szendvicsbe, ramenbe, sült húsok mellé vagy akár egy tál rizshez is fantasztikus.
4. Retek carpaccio citrommal és parmezánnal
Ha vendégeket vársz, ezzel garantáltan megleped őket. A retekből is lehet elegáns előétel.
A retket gyaluld hajszálvékony szeletekre, terítsd szét egy nagy tányéron, locsold meg jó minőségű olívaolajjal és friss citromlével, sózd, borsozd, majd szórd meg parmezánforgáccsal és egy marék friss petrezselyemmel.
A végeredmény friss, pikáns, mégis kifinomult. Senki nem fogja elhinni, hogy „csak” retek.
Téli retek (Fotó: Getty Images)
5. Téli retekből készült tócsni
Igen, tócsni! A klasszikus krumplis változatot izgalmasan feldobhatod reszelt téli retekkel.
Hozzávalók:
- 2 közepes burgonya
- 1 kisebb téli retek
- 1 tojás
- 2 evőkanál liszt
- só, bors
Reszeld le a burgonyát és a retket, nyomkodd ki a felesleges levet, majd keverd össze tojással, liszttel és fűszerekkel. A tócsnikat forró olajban süsd aranybarnára.
A retek enyhe csípőssége külön karaktert ad a tócsninak, tejföllel pedig verhetetlen.
Miért érdemes gyakrabban enni téli retket?
A téli retek nemcsak sokoldalú, hanem tápláló is. Magas C-vitamin-tartalma miatt támogatja az immunrendszert, rosttartalma segíti az emésztést, és kalóriában is szegény. A csípős ízét adó mustárolajok pedig antibakteriális hatásúak.
Ráadásul olcsó, könnyen beszerezhető, és hetekig eláll a hűtőben, vagyis igazi túlélő a téli időszakban.
Talán ideje kilépni a szendvicsfeltét komfortzónából. A téli retek lehet krémes, lehet ropogós, lehet elegáns és lehet laktató. Csak rajtunk múlik, hogy adunk-e neki esélyt a főszerepre. Lehet, hogy legközelebb, amikor meglátod a zöldségesnél, már nem csak a vajas kenyér jut majd eszedbe róla.
