Egyre nagyobb népszerűségnek örvend Magyarországon is a mexikói konyha, amivel otthon is szívesen és sikerrel próbálkozunk, a szűk keresztmetszet azonban mindig a salsa. Vajon hogyan készül az eredeti mexikói salsa, ami nélkül olyan az étel, mint a pörkölt savanyúság nélkül, vagy a farsangi fánk lekvár nélkül?
Nos, kezdjük ezt a kirándulást egy kis ismeretterjesztéssel! A salsa nekünk, magyaroknak azt a paradicsomos alapú, különleges ízvilágú szószt jelenti, amit üvegben is meg lehet vásárolni a boltokban, és általában a chipsek mellett tartják, mint mártogató. Ezzel szemben a spanyol „salsa” szó szószt jelent, vagyis mindenféle szószt salsának hívnak. Salsa verde a zöld szósz, salsa roja meg a piros szósz, amit mi keresünk, és van még egy csomóféle, de mindenkit megkímélek a spanyol nyelvleckétől. Maradjunk a gasztronómiánál!
Jó hír, hogy azt a paradicsomos salsát, amit mi keresünk, gyerekjáték elkészíteni, de ami a legfontosabb, a legtöbb mexikói étellel szemben nem tartalmaz nyolcféle, számunkra teljességgel ismeretlen fajta chilit. Ezeknek az ízét ugyanis nem igazán lehet pótolni pritaminnal meg macskapöcse paprikával. Valamennyi chilinek saját íze van, nemcsak színe, formája és csípőssége. Szóval, ezt megúsztuk, vagyis nyitva áll előttünk az út, hogy elkészítsük otthon a saját salsánkat, ami kísértetiesen hasonlít az eredeti mexikóira. Mármint arra a bizonyos fajta mexikói salsára, amire gondolunk.
Az elkészítéséhez eredetileg mozsarat kellene használni, de hát kinek van akkora mozsara, amibe minden belefér, de főleg türelme? Jó lesz nekünk a kutter is, más néven késes aprító. Ha még nincs, szerezzünk be egyet, ezer dologra használható.
Mielőtt nekikezdünk, itt van néhány jó tanács, hogy ne csak finom, hanem szép, élénk piros is legyen a salsánk.
A paradicsom mindig legyen finom, érett, a legjobb formájában. Ha nem finom a paradicsom, nem lesz jó a salsa sem. A magjait távolítsuk el, sokkal jobban néz ki úgy a végeredmény. A hagyma színe szintén fontos a salsában, ezért használjunk lilahagymát! Ennek az íze sem annyira… időtálló.
Végül pedig: annyira rövid ideig tart elkészíteni, hogy ne tartalékoljuk! Készítsünk inkább minden alkalomra friss salsát, hiszen a punnyadt paradicsom nem valami üdítő látvány, és ízre sem a leghívogatóbb.
Paradicsom salsa
Sütés és főzés nélkül készül.
Tortilla chips és salsa. (Fotó: iuliia_n, Getty Images)
Hozzávalók: (2 személyre)
- kb. 30 dkg érett paradicsom
- 1 db kisebb lilahagyma
- 10 g friss koriander
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál lime lé
- só
- bors
- 1 csipet róma kömény (opcionális)
- 1 csipet csili por (vagy amennyit az ízlésünk diktál)
- 1 löttyintés olívaolaj
Elkészítés:
- Vágjuk darabokra a paradicsomot, távolítsuk el a csumáját és a magokat. A fokhagymát és a hagymát pucoljuk meg, vágjuk darabokra. A koriandert szintén vagdossuk fel kissé.
- Tegyünk minden hozzávalót egy késes aprítóba és addig pörgessük, amíg el nem nyeri a tetszésünket a salsa. Nem kell finomra darálni, maradjon csak darabos!
- Amikor kész, szedjük át egy üvegbe és tálalás előtt tegyük a hűtőbe fél órára, hogy összeérjenek az ízek.
Más dolgunk nincs, tálalhatunk is. Ezt a salsát kínálhatjuk bármilyen mexikói étel mellé, például nachoshoz, kiegészíthetünk vele mindenféle wrap-eket, tacost és sok minden mást.
