Magyarországon többnyire csak húsvétkor eszünk bárányt, pedig rendkívül finom és egészséges húsról van szó. Ugyanakkor sokan vagyunk, akiknek a bárányról egy muszlim többségű országban eltöltött, roppant kellemes nyaralás jut eszébe, és benne a sok-sok fűszeres, illatos, bárányhúsból készült étel.
Az észak-afrikai és főként marokkói konyha egyik legnépszerűbb étele a tagine (tádzsin), nevét arról a cserépedényről kapta, amiben készítik. A tagin-ban készült étel igazi ízbomba, és nemcsak azért, mert az arab konyha mesterien használja az illatos fűszereket, hanem azért is, mert a tagine-ban bent marad minden íz és illat, egyszerűen beépül a hozzávalókba.
Természetesen egy pillanatig sem gondolom, hogy Magyarországon egy átlagos háztartásban csak úgy leemeljük a kamra legfelső polcáról a tagine-t, leporoljuk és kedvesen üdvözöljük a konyhában: „gyere, tagine, most te jössz, benned fog főni a húsvéti menü”, viszont akadnak más edények is a konyhában, amiben majdnem ugyanolyan finom tagine-t tudunk főzni. Például a fazék. Vagy, ha van egy jó kis öntött vas edényünk, vagy egy római tálunk (szigorúan tetővel), amit be tudunk tenni a sütőbe, máris nyert ügyünk van.
A tagine-ban főzés fő szabálya, hogy alulra kerülnek azok a hozzávalók, amiknek sok idő kell a puhuláshoz. Középre kerülnek a húsok, legfelülre pedig a puha zöldségek és az aszalt gyümölcsök, mert az arab konyha ezeket is bátran használja. Szerencsére aszalt gyümölcsös húsételre a magyar konyhában is van példa, gondoljunk például az aszalt szilvával töltött göngyölt húsokra! Az összerakott gúlát jól megöntözzük a fűszeres páclével, majd lezárjuk az edényt, és innentől kezdve alacsony hőfokon, 150-160 fokon, lassan, jó sokáig főzzük. Nem kevergetjük, erre semmi szükség.
A végeredmény pedig egy olyan finom étel lesz, aminek méltó helye van a húsvéti asztalon. Ne izguljunk az észak-afrikai eredeten, hiszen Jézus is Egyiptomban töltötte élete első pár évét, mielőtt visszatért Názáretbe.
Bárány tagine
Természetesen nem csak tagine-ben lehet elkészíteni.
Aszalt szilvás bárány tagine (Fotó: Zoryana Ivchenko, Getty Images)
Hozzávalók:
- 80 dkg báránylapocka
- 2 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 15 dkg aszalt szilva (vagy más aszalt gyümölcs, sárgabarack, füge, vörösáfonya vagy datolya is jó)
- 5 dkg pirított mandula (vagy más olajos mag, a szezámmagtól a fenyőmagig)
- ujjnyi gyömbér reszelve
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 rúd fahéj
- 1 csipet sáfrány (vagy sáfrányos szeklice, ha van)
- só, bors
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál menta
- 3 dl alaplé vagy víz
- 2 evőkanál méz
- 4 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
- Egy tálban összekeverjük a fűszereket (a fahéj kivételével) az olívaolajjal és a mézzel. Nyomjuk rá a fokhagymát és reszeljük rá a gyömbért is. A húst pörkölt méretű kockákra vágjuk és beleforgatjuk a pácba, majd betesszük a hűtőbe és legalább fél órát, de inkább egy éjszakán át pácoljuk.
- A hagymát megdinszteljük, majd letesszük annak az edénynek az aljára, amiben el akarjuk készíteni az ételt. Ha ez egy fazék, akkor dinsztelhetjük abban is a hagymát, ha viszont egy római tál vagy öntött vas tepsi, akkor nyilván másik edényben dinsztelünk. A hagymára rátesszük a húst a páccal együtt, belszúrjuk a fahéjat is, majd felöntjük az alaplével. Rátesszük a tetejét, majd betoljuk a 150 fokra felmelegített sütőbe, vagy ha nem lehet, mert műanyag van benne, akkor fent a tűzhelyen, alacsony hőfokon főzzük. Most másfél-két órán át nem lesz semmi dolgunk.
- Amikor letelt az idő, vegyük le az edény tetejét, szórjuk meg az asztalt gyümölccsel, majd fedő nélkül süssük további 20 percig, hogy a szaft besűrűsödjön.
- Elvileg kész is kell, hogy legyen az étel, de azért kóstoljunk meg egy darab húst, hogy egészen biztosak lehessünk benne.
Tálalni párolt kuszkusszal a legjobb, de a sima rizs is megteszi. A tetejére szórjunk durvára vágott koriandert (ha szeretjük), és mehet rá a pirított olajos mag.
