Furcsa neve van, de nagyon egyszerű sütemény
A görhe a népi konyha egyik klasszikus, ma már jóval ritkábban emlegetett édessége. Az alapja kukoricaliszt, ami önmagában is sokat elárul róla: olyan süteményről van szó, amelyet olyan alapanyagból készítettek, ami régen sok háztartásban kéznél volt, és nem számított drágának.
A recepthez rendszerint cukrot, tejet, tojást, vajat és reszelt citromhéjat is adtak. A masszát nem kellett különösebben bonyolultan formázni vagy díszíteni: egyszerűen tepsibe öntötték, majd megsütötték. Ez is mutatja, hogy a görhe nem ünnepi cicoma volt, hanem praktikus sütemény.
A paraszti konyha logikája rejlik benne
A görhe nem véletlenül maradt fenn sokáig. Olyan korszakokban is működött, amikor nem lehetett finomlisztre, drága hozzávalókra vagy bonyolult cukrásztechnikára építeni. A paraszti konyha egyik nagy ereje éppen az volt, hogy abból főzött és sütött, ami helyben elérhető volt.
A kukoricaliszt ezért nem kényszermegoldás volt, hanem teljesen természetes alapanyag. A görhe pedig jó példa arra, hogyan lett belőle valami több, mint puszta szükségétel: egy olyan sütemény, ami egyszerre egyszerű, olcsó és mégis karakteres.
Így készítsd a görhét ma
A görhe hozzávalói ma sem bonyolultak: a klasszikus alapja továbbra is a kukoricaliszt, ehhez kerül cukor, tej, tojás, egy kevés vaj és reszelt citromhéj. Régen nem feltétlenül méricskélték grammra pontosan, inkább azt figyelték, hogy sűrű, de még szépen elsimítható masszát kapjanak. Ma nagyjából 25 dkg kukoricalisztből, 2 tojásból, 2-3 dl tejből, kevés olvasztott vajból és ízlés szerinti cukorból már jól működő, házias változat készülhet.
Az elkészítése épp olyan egyszerű, mint amilyennek a recept hangzik: a hozzávalókat simára keverik, majd a masszát kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntik, és közepes hőfokon megsütik. Nem kell tőle könnyű piskótaállagot várni, a görhe lényege éppen az, hogy tömörebb, kissé rusztikusabb, a kukoricaliszttől karakteresebb sütemény legyen. Akkor jó, amikor a teteje már enyhén színt kapott, a közepe pedig megszilárdult, és langyosan már szépen szeletelhető.
Fotó: illusztráció, Getty Images
A videó AI alapú programmal készült.
