A hamisítatlan pho nem egy gyors leves, sokkal inkább az idő adja a lelkét és mélységét. Pontosabban a hosszú órákon át gyöngyöző alaplé. Mielőtt viszont ez bármennyi kétséget is ébresztene benned, több nyomós érvünk is van, ami miatt nagyon is megéri az alaplé készítésének rituáléja.
Ezért érdemes alaplét főznöd
Egészséges
A hosszú főzés során csontokból és porcokból kioldódó kollagén segíti az ízületek és a kötőszövet állapotát, az aminosavak jó hatással vannak többek közt az idegrendszer működésére, az ásványi anyagok pedig remekül hasznosuló formában támogatják az egészséget. Könnyen emészthető, nem terheli a gyomrot, mégis energiát ad és táplál.
Remekül variálható
Az alaplé igazi jolly joker: hagyományos húslevesként, pörköltök, raguk és főzelékek ízének gazdagításaként is számíthatunk rá. Nem véletlen, hogy számos receptben vízzel való higítás helyett az alaplé használatát javasolják a szakértők. Sokan pedig akár önmagában, egy bögréből szürcsölve is szívesen fogyasztják.
Jól fagyasztható
Kevés tökéletesebben fagyasztható étel létezik annál, mint amilyen az alaplé. Elég tehát csupán alkalmanként rászánni az elkészítésére az időt, hiszen a végeredményt porciózva a mélyhűtőben tárolhatod, ahonnan már tényleg csupán egy mozdulat elővenned, és felhasználnod a kívánt formában.
Nem igényel törődést
Az alaplé legfontosabb követelménye az idő. Na meg persze a minőségi alapanyagok. Ha azonban beszerezted a szükséges hozzávalókat, akkor egy otthon töltött szombat, vasárnap vagy szabadnap tökéletes alkalom az elkészítésére. Tulajdonképpen meg is feledkezhetsz róla, miután a tűzhelyre tetted. Reggel kis lángon elindítod, este lehűtöd, a kettő közti időben pedig bőven elég alkalmanként vetned rá egy pillantást anélkül, hogy különösebben foglalkoznod kellene vele.
Miért imádják ennyien a pho levest?
A pho leves népszerűsége valósággal szárnyal. Az alaplé intenzív íze az ismerős, otthoni, elringató élményt nyújtja, frissessége pedig különlegesen izgalmassá teszi. Remekül variálható, lényegében egyéni ízlésed és kreativitásod szinte minden elemét hagyja kibontakozni. Laktató, tápláló, fantasztikusan hidratál, ami pedig szintén nem elhanyagolható tényező: megfizethető akkor is, ha otthon készíted, de akkor is, ha betérsz valamelyik népszerű pro levesezőbe az egyre nagyobb számban elérhető helyek közül.
Így készíts pho levest otthon (Forrás: Getty Images)
Mitől más a pho leves, mint a húsleves, ha mindkettő bázisa az alaplé?
Bár a pho leves alapját a hosszan főtt alaplé adja, és bár hatalmas rugalmasságot ad ízlésünktől és preferenciáinktól függően az alaplé „felturbózása”, néhány kiegészítő elem biztosan szerepel egy jól sikerült és autentikus pho levesben. Ezek közé tartozik a rizstészta, a halszósz umamija, a lime, a chili és friss zöldfűszerek, valamint roppanó zöldségek. Ezek kombinációja teszi teljessé az egyszerre mély és egyszerre üde élményt.
Hogyan készíts pho levest?
Az alaplé lelkét a csontok adják. Ha testesebb, markánsabb ízre vágysz, akkor érdemes marhát választanod. Ha viszont egy könnyebb, selymesebb tányért szeretnél, akkor a csirke lesz a megfelelő számodra. A legjobb viszont, hogy a kettőt akár kombinálhatod is egymással. Remekül működik ugyanis a kombináció.
Hozzávalók
Az alapléhez
- 3 kg csont (velős csont, marhafarok, csirke farhát, csirkeláb)
- 1 vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 kisebb darab gyömbér (5-6 centis)
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 db fekete kardamom
- 3 db csillagánizs
- só
A tányér elkészítéséhez
- 250 gramm bélszín, kacsamell vagy csirkemell
- rizstészta
- 1 evőkanál halszósz
- 1 szál újhagyma
- babcsíra
- chili
- lime
Így készítsd el az alaplét
Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. Egy nagy tepsiben tedd a sütőbe a csontokat és a húst, míg kívül aranybarnára nem pirulnak. Amíg sülnek a csontok, melegíts meg egy serpenyőt. A félbevágott vöröshagymát addig pirítsd rajta, amíg el nem kezd színt kapni a vágott fele, majd mehetnek mellé az alaplé fűszerei egészen odáig, míg el nem kezdik kiengedni a hő hatására aromájukat. A pirult csontokat, a hagymát, fokhagymát és a fűszereket tedd egy fazék hideg vízbe, majd alacsony hőfokon, gyöngyözve kezdd főzni. Ízlés szerint sózd. Legalább 8 órán át érdemes főznöd az alaplét, hogy igazán kijöjjenek az ízek, de minden további órával csak még nagyszerűbbé válik a végeredmény.
Így állítsd össze a tányért
A rizstésztát típusától függően főzd meg, áztasd be vagy forrázd le.
Forró serpenyőben piríts ízlés szerint csilit, vékony szeletekben helyezd mellé a húsokat és süsd ízlésed szerinti állapotúra. A végén locsold meg a halszósszal, rázd össze, majd helyezd a tányérba szedett forró alaplébe.
Hintsd meg a tányér levest aprított újhagymával, babcsírával, szedd bele a halszószos és fokhagymás hússzeleteket, a rizstésztát, és egy lime levével szintén ízlés szerint ízesítsd a végleges, kívánt állapotra.
