Az alaplé remek alapanyaga lehet leveseknek, mártásoknak, rizottóknak és sok más ételnek is, amelyeknek jellegzetes és gazdag ízt kölcsönöz. Fontos azonban, hogy gondosan válasszuk ki a hozzáadandó zöldségeket, és tartsuk szem előtt a mennyiségeket. Most elmondjuk, mely összetevőket érdemes elkerülni, ha tökéletes alaplevet szeretnénk készíteni.
Miért fontos a megfelelő zöldségek kiválasztása?
Az alaplevek számos konyhában alapanyagnak számítanak, és gazdag ízt adnak számos hagyományos ételnek, például mártásoknak. A megfelelően elkészített alaplé gazdagságot és mélységet kölcsönöz egy ételnek. Ahhoz, hogy a végeredmény igazán ízletes legyen, néhány egyszerű szabályt kell betartani.
A gyökérzöldségek szerepe
Az olyan gyökérzöldségek, mint a sárgarépa, a zeller és a petrezselyem természetesen helyet kapnak az alaplében. Ha azonban túl sokat használunk belőlük, akkor elnyomhatják a hús ízét.
Hogyan főzzük a zöldségeket?
A több órán át párolt alapléhez adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott gyökérzöldségeket, valamint a megtisztított és megmosott hagymát. Az apró darabok gyorsan megfőnek és nemkívánatos ízt kapnak.
A fűszernövényeket soha ne aprítva adjuk az alaplébe, mert hamar megfőnek és elveszítik az ízüket.
Kerüljük:
- Brokkoli: bár ez a zöldség nagyon egészséges, alaplébe nem való. Még rövid főzési idő után is kellemetlen kénes szagot áraszt, ami elrontja a többi összetevő ízét.
- Karfiol, zöldborsó és leveles zöldségek: ezek a zöldségek sem bírják a hosszabb főzést, ezért ezek használata szintén nem javasolt.
Mi a teendő főzés után?
A zöldségeket nem szabad túl sokáig az alaplében hagyni a főzés után, mivel megváltoztathatja az ízt és savanykássá teheti azt. A legjobb, ha a levest azonnal leszűrjük, és a szilárd összetevőket eltávolítjuk a léből.
Ha alaplevet készítünk, ügyeljünk arra, hogy a megfelelő zöldségeket és a megfelelő mennyiséget válasszuk. Kerüljük a brokkolit és más zöldségeket, amelyek nem főnek sokáig, és főzés után mindig szűrjük le az alaplevet. Ezzel a gondos hozzáállással biztosak lehetünk benne, hogy az alaplevünk gazdag, telt ízű lesz, amely tökéletes alapot ad bármilyen ételhez.
(via)
Kiemelt fotó: illusztráció, iStock
