Amikor húst vásárolunk, gyakran a közeli szupermarketet választjuk, hiszen ez a legegyszerűbb és gyakran a legolcsóbb megoldás. A hentesek szerint azonban jelentős különbségek vannak az élelmiszerbolti és a szakosodott hentesüzletek kínálata között.
„A hentesüzlet és az élelmiszerbolt közötti fő különbség a részletekre való odafigyelés, amelyet a hentesüzlet nyújt, kezdve azzal, hogy a beszerzési minőséget helyezik előtérbe az árral szemben” – mondta Mike Saperstein hentes a HuffPost cikkében.
Darált hús: nem mindegy, mi kerül bele
Sokan gondolják, hogy darált húst nyugodtan vásárolhatnak bárhol, hiszen úgyis fűszerezzük és más alapanyagokkal keverjük.
Luis Mata hentes azonban óvatosságra int. „A darált húskészítmények, különösen a darált marhahús és csirkehús olyan termékek, amelyeket kerülnék az élelmiszerboltok hentespultjainál” – fogalmazott. Hozzátette: ezek a termékek gyakran nagy feldolgozóüzemekből érkeznek előre darálva, ahol nagyobb a szennyeződés kockázata.
„Ez a folyamat ronthatja a hús ízét és minőségét is” – tette hozzá Mata, aki szerint a hentesüzletekben saját maguk darálják a húst, és pontosan tudják, milyen részek kerülnek bele. Ez nemcsak az ízt, hanem a biztonságot is növeli.
„Friss” hal – tényleg az?
A tengeri herkentyűk esetében különösen érdemes résen lenni. Rusty Bowers hentesmester szerint a „friss” jelző gyakran megtévesztő lehet, különösen, ha a bolt messze van a tengertől. „Az én ökölszabályom az, hogy ha nem tudsz egy gyors, 20 perces autóúttal eljutni a tengerpartról az üzletbe, akkor inkább a fagyasztott változatot válaszd” – mondta.
Bowers szerint a fagyasztott hal sokszor frissebb, mint amit a pulton látunk, hiszen a legtöbb tengeri ételt közvetlenül a kifogás után gyorsfagyasztják. „Mindannyian elsétáltunk már a szárazföldön árult, ‘friss’ tengeri herkentyűk mellett, amelyek kellemetlen szagot árasztanak egy meleg napon. Kérlek, legyetek óvatosak” – figyelmeztetett.
Egyes húsfajtákat jobb, ha mindig a hentesnél veszel (Forrás: Getty Images)
Az érlelt hús nem mindenhol ugyanaz
Az érlelt marhahús az egyik legtrendibb húskészítmény, de nem minden „érlelés” egyforma. Rich Silverman hentes szerint a szupermarketek gyakran úgynevezett nedves érlelést alkalmaznak, ami messze nem adja ugyanazt az élményt, mint a hagyományos módszer.
„A helyi henteseknek van idejük és helyük a hús száraz érlelésére, amelyet úgy végeznek, hogy a csontra akasztják” – magyarázta. Ezzel szemben a bolti hús „előre feldarabolva, csomagolásban érlelődik”, ami nem adja meg ugyanazt az intenzív ízt és állagot. „Amikor egy szupermarketben 21 napos érlelést látsz, az nem ugyanaz, mint a száraz érlelés” – tette hozzá.
A csontos hús kockázatai
A csontos húsok ízletesek, de tárolásuk kényesebb. Jerry Rempe hentesmester szerint az ilyen termékek gyorsabban megromolhatnak. „A csont jelenléte befolyásolja a hús pH-értékét, ami kellemetlen szagot, nyálkás állagot és színváltozást okozhat” – mondta.
A probléma főleg akkor jelentkezik, ha a hús nem megfelelő hűtési körülmények között kerül a pultra. A szupermarketek esetében ez gyakrabban előfordulhat, míg a kisebb hentesüzletekben gyorsabban cserélődik az áru.
Belsőségek és pástétomok: szakértelem kell hozzájuk
A pástétomok, terrine-ek és belsőségek elkészítése különleges szaktudást igényel. Rosangela Teodoro hentes szerint ezeket érdemes inkább szakosodott üzletekben beszerezni. „Soha nem vásárolnék pástétomot és terrine-t élelmiszerboltban, mivel ezek megfelelő elkészítéséhez speciális felszerelés és szakértelem szükséges” – hangsúlyozta.
A belsőségek esetében a frissesség még kritikusabb. Jeanne Oleksiak séf szerint ezek a termékek az üzletekben sokszor hosszabb ideig vándorolnak a fagyasztók között, ami rontja a minőséget. Egy hentesnél viszont nagyobb eséllyel találunk friss, gondosan tárolt árut.
Mi a tanulság?
A szakértők nem azt mondják, hogy soha ne vásároljunk szupermarketben húst, sokkal inkább arra hívják fel a figyelmet, hogy bizonyos termékeknél érdemes tudatosabbnak lenni. A darált hús, a „friss” hal, az érlelt marha, a csontos húsok és a belsőségek esetében különösen sok múlhat azon, honnan szerezzük be őket. Ha igazán jó minőséget szeretnénk az asztalra tenni, néha megéri a közeli henteshez menni, még ha ez egy kicsit többe is kerül.
