Továbbra is dübörög a „mit adjunk enni a vakációzó gyerekeknek” időszak, vagyis beléptünk a nagyon sokadik hétbe, amikor napról napra tuti gyerekbiztos ételt kell főzni. Például zöldborsókrokettet, mert én még olyan gyereket nem láttam, aki a krokettet ne ette volna meg lelkesen. Pláne, ha egy vödör ketchupot is adunk hozzá, ami nem egészen gourmet ajánlat, de működik.
Magyarországon többnyire csak krumpliból készítünk krokettet (vagy megvesszük fagyasztva), pedig ennél azért sokkal többet érdemel ez az étel. Az aranyszínű, ropogós morzsában feszítő, belül lágy és finom falatkák rendkívül sokfélék lehetnek, ha hajlandók vagyunk rászánni egy kis fantáziát és időt.
Igaz, ez a zöldborsóból készült krokett hamarabb megvan, mint az, ami krumpliból készül, és hamarosan itt is van az ideje, mert a másodvetésű zöldborsó szemei már egészen ígéretesen duzzadnak a hüvelyben. Persze, az se gondolkozzon egy percet se, aki nem foglalkozik kiskert műveléssel: az egész évben kapható fagyasztott zöldborsó éppen olyan tökéletes a célnak.
A zöldborsót ebben az esetben ricottával, vagy annak hiányában natúr krémsajttal, valamint Grana Padanoval ízesítjük. Ha valakinek nincs kifejezett igénye a parmezánízre, utóbbit nyugodtan helyettesítheti valami másféle sajttal, de azt azért nem árt belekalkulálni, hogy a végeredményt nagyban befolyásolja a felhasznált alapanyag íze.
A krokett elkészítése egyébként gyerekjáték, az újhagymát és a borsót kevés olajon megdinszteljük, pépesítjük, összekeverjük a többi hozzávalóval, kroketteket formázunk belőle és forró olajban kisütjük. Sosem volt még ilyen egyszerű a gyereketetés.
Sajtos zöldborsókrokett
Sütőben sütjük, nem forró olajban.
Kívül ropogós, belül lágy és krémes krokett (Fotó: Diana Miller, Getty Images)
Hozzávalók:
- 20 dkg borsó
- 30 dkg ricotta vagy natúr krémsajt
- 10 dkg Grana Padano reszelve (vagy más reszelt sajt)
- 3 db tojás
- 1 szál újhagyma (aminek szép nagy a fehér része)
- 90 g zsemlemorzsa
- só, bors
- szerecsendió
- 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
A panírozáshoz:
- zsemlemorzsa
- napraforgóolaj
Elkészítés:
- Tisztítsuk meg az újhagymát és vágjuk apróra a fehér részét. Kezdjük el dinsztelni az olívaolajon, majd kb. 5 perc múlva tegyük bele a borsót is. Adjunk hozzá kevés vizet és egy csipet sót, és dinszteljük további tíz percig.
- Tegyük bele egy aprítóba (vagy a botmixer edényébe) és turmixoljuk össze a ricottával vagy krémsajttal.
- Tegyük át a pépet egy tálba, keverjük hozzá a reszelt sajtot, a tojások sárgáját, a szerecsendiót, a borsot és a zsemlemorzsát, majd gyúrjuk össze a kezünkkel.
- Formázzunk a masszából kroketteket és tegyük egy tálcára. Egy tálkában pár percig habosítsuk egy villával a tojásfehérjéket, majd egyenként mártsuk bele a kroketteket, ezután forgassuk meg zsemlemorzsában és süssük forró olajban aranysárgára.
- Ha nem szeretünk olajban sütni, akkor sütőben is megsüthetjük: béleljünk ki sütőpapírral egy sütőlemezt, a bepanírozott kroketteket fújjuk be olaj spray-vel és 200 fokon 15-20 percig süssük. Félúton érdemes megfordítani a kroketteket, hogy egyenletes színt kapjanak.
