A Charlotte-torta az egyik legmutatósabb és legelegánsabb klasszikus desszert. Látványos kinézete miatt sikerrel lehet vele learatni a babérokat és bezsákolni az elismeréseket, ám valójában egy egyszerű süteményről van szó: ha tudsz piskótát sütni, és össze tudsz ütni egy egyszerű krémet, nyert ügyed van.
A Charlotte sütemények története a 18. század végi Angliáig nyúlik vissza. Az eredeti, korai változat még egy sütőben sült, gyümölccsel (leggyakrabban almával) töltött, vajazott kenyérszeletekkel bélelt meleg desszert volt. A nevét Zsófia Sarolta (Charlotte) brit királynéról, III. György király feleségéről kapta, aki ismert volt a gyümölcsös édességek iránti rajongásáról.
A ma ismert, sütés nélküli, krémes változatot a híres francia séf, Marie-Antoine Carême reformálta meg a 19. század elején. Ő az angol alapötletet átdolgozva babapiskótával bélelte ki a formát, és zselatinnal behúzott tejszínhabos krémmel (bavarois-val) töltötte meg. Ezt a változatot Charlotte Russe (orosz Charlotte) néven nevezték el, mivel Carême akkoriban az orosz cár, I. Sándor udvarában is szolgált. Sok helyen még mindig ezt a megoldást alkalmazzák, ami, lássuk be, jelentősen leegyszerűsíti a dolgot, hiszen mégiscsak egyszerűbb bolti babapiskótával kirakni a tálat, mint házilag piskótatekercset készíteni, de az idő nem minden.
Az elegancia! Na, az, ami igazán számít!
A piskótatekercses változat – az úgynevezett Charlotte Royale – ennek az eljárásnak a látványos továbbgondolása. A felszeletelt piskótatekercs borítás lenyűgöző, mozaikos felületet kölcsönöz a tortának, szóval végeredményben egy olyan villantós süteményről beszélünk, ami különösebb cukrászvéna és -tapasztalat nélkül is simán kivitelezhető.
A klasszikus Charlotte Royale jellegzetes kupola vagy félgömb formájú, amelyet egy mély tál segítségével alakítanak ki. A vékony piskótaszeletek és az intenzív, savanykás gyümölcslekvár (többnyire málna, eper vagy sárgabarack) találkozása a könnyű, selymes belső krémmel tökéletes íz- és textúregyensúlyt teremt. Lényegében ugyanaz az ízélmény, mint amikor a tortalapot a krém előtt megkenjük egy kis lekvárral is, hogy a savanykás íz rafinált kontrasztot képezzen a lágy ízű krémmel, a látvány viszont sokkal jobb.
A töltelék hagyományosan vaníliás vagy gyümölcsös angolkrém tejszínhabbal és zselatinnal, de készítik tejszínes túrókrémmel, mascarponéval, csokoládéhabbal vagy friss gyümölcsdarabokkal kiegészítve is. Mivel a zselatinos megoldás kissé kockázatos, maradjunk a szuperbiztos túrós-tejszínes-mascarponés megoldásnál, némi eperízesítéssel!
Epres Charlotte-torta recept
Friss gyümölcsre nincs szükség, de elővehetjük a júniusban eltett eperlekvárt, ha van még belőle.
Epres Charlotte-torta (Fotó: Anna_Shepulova, Getty Images)
Hozzávalók:
A piskótához:
- 6 db tojás
- 6 evőkanál (12 dkg) cukor
- 6 evőkanál (12 dkg) liszt
- egy kis üveg eperlekvár
A krémhez:
- 25 dkg túró
- 8 dkg porcukor
- 1 citrom
- 1,5 dl habtejszín
- 1,5 dl mascarpone
- 15 dkg eperlekvár
Elkészítés:
- Először a piskótatekercset készítjük el: a tojásokat kettéválasztjuk. Elkezdjük habbá verni a fehérjét, majd, amikor sűrűsödik, hozzáadjuk a cukor kétharmadát és kemény habbá verjük.
- A habverőt ebben a sorrendben nem kell elmosni, simán átnyúlhatunk vele a sárgájába, amit habosra keverünk a megmaradt adag cukorral, majd a két tál tartalmát elegyítjük. Végül óvatosan beleszitáljuk és -forgatjuk a lisztet is.
- Egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre egyengetjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Kapjuk el, mielőtt barnulni kezd és vegyük ki a sütőből, különben megkeményedik a széle!
- Még forrón húzzuk le róla a sütőpapírt, majd egy konyharuha segítségével tekerjük fel és hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen kihűlt, kenjük rá a lekvárt, majd tekerjük fel újra jó szorosan.
- A krémhez törjük át a túrót szitán, vagy botmixerrel csapassuk szét teljesen simára és keverjük bele a citrom levét (ha akarjuk, a lereszelt héját is beletehetjük).
- Verjük habbá az előzőleg alaposan behűtött habtejszínt a porcukorral, de még mielőtt teljesen kemény lesz, adjuk hozzá a mascarponét is és együtt verjük készre (másodpercek kérdése). Végül forgassuk bele az eperlekvárt és a túrókrémet is.
- Most jön az összeállítás: egy kb. 18-20 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat béleljünk ki folpackkal, majd szeleteljük fel kb. 1 centiméter szélesre a piskótatekercset és jó szorosan rakjuk ki vele a tál falát. Töltsük bele a krémet, simítsuk el a tetejét, majd zárjuk le piskótatekercs szeletekkel.
- Tegyük be a hűtőbe, és pihentessük egy egész éjszakán át. Reggelre szépen összeáll, megmerevedik a torta. Ekkor tegyünk rá a tálra egy tortatálat vagy tányért vagy tortaalátétet, és hirtelen mozdulattal fordítsuk meg. Emeljük le a tálat, húzzuk le a folpackot és már készen is van a csodálatos Charlotte-tortánk.
Innentől kezdve ugyanúgy szeletelhetjük, mint egy sima tortát, csak sokkal nagyobb lesz érte az elismeréssel teli ámulat.
