Az éttermek konyháin szerves hulladékként kukába kerülő alapanyagok 40-50 százaléka emberi fogyasztásra alkalmas lenne. Egy Melbourne-ben nyílt étteremben pontosan ezekből az alapanyagokból főznek ízletes ételeket.
A Brothl étlapján szereplő fogások elkészítéséhez többek között csontokat, maradék húst, tengeri zöldségeket vagy épp száraz kenyeret használnak, de még a vizet sem a csapból folyatják, hanem tisztított esővízzel főznek. Azért, hogy az elkészült ételek biztonságosan fogyaszthatók legyenek, nagyon odafigyelnek arra, hogy a “hulladék” alapanyagokat a lehető legkiválóbb forrásokból szerezzék be, így például díjnyertes éttermek konyhájáról.
