Dubaj gasztronómiáját könnyű kívülről túlzásnak érzékelni, képeken, videókon szinte állandóan monumentális épületek sokaságát látjuk – közelről azonban egészen más arcát is megmutatja a város. Rövidke gasztrotúránk során, három nap alatt olyan helyeken ettünk, ahol a luxus nem csak az alapanyagok minőségében, de a technológiában és a koncepció bámulatos tisztaságában is megjelenik.
De kezdjük azzal, hogy miért ennyire színes Dubaj gasztrokultúrája?
Dubaji gasztronómiai világa nem véletlenül ilyen sokszínű: az Egyesült Arab Emírségek (UAE) lakosságának kb. 88,5 %-a külföldi, vagyis expat, miközben az emírségiek csupán kis részét, 12%-át alkotják az össznépességnek. Így az Egyesült Arab Emírségek a Vatikán után a világon a második helyen áll a külföldiek arányát tekintve.
Az Egyesült Arab Emírségek több mint 200 nemzetiségnek ad otthont. A legnagyobb külföldi közösséget az indiai lakosok képviselik: 2025-re mintegy 4,36 millió indiai él az UAE-ban, ami a teljes népesség közel 38,5 %-át teszi ki. Ez részben megmagyarázza, miért találkozhatunk Dubajban autentikus indiai ízekkel az utcai konyhákban, a fűszeres street foodtól egészen a fine dining fogásokig.
A sokszínűség azonban nem áll meg itt: a pakisztáni, bangladesi, filippínó, közel-keleti és európai közösségek mind hozzájárultak ahhoz, hogy a város étel- és ízvilága globális legyen.
Spanyol, indiai, japán konyha és fűszerbingó
1. Leña, az ismerős spanyol
A Leña Dubai annak a Dani Garcíának az étterme, aki 2024-ben, Madrid, London és Doha után megnyitotta Budapesten is BiBo nevű éttermét. A Palm Jumeirah-n található étterem egyszerre urbánus és mediterrán hangulatú, az a fajta hely, ahol a vacsorát nem akarod letudni, elkapkodni, hülye is lennél, hiszen szenzációs helyszínen vagy, és minden falat egy-egy kis menyország. A nyitott konyha, a grandiózus terasz és az esti fények együtt olyan atmoszférát teremtenek, ami miatt az ember hajlamos elfelejteni, hogy egy ultramodern város közepén ül, közben meg ez adja az egész sava-borsát.
6 fotó
Itt a grill nem mellékszereplő, hanem a menü lelke. Az étkezés megosztható fogásokkal indulhat, ha azt választjuk: például friss, lédús paradicsomsalátával, füstös baba ganoush-sal, valamint yakitori-stílusban grillezett húsgolyókkal és csirkeszárnyakkal. A főételeknél jön a lényeg: angus picanha vagy a kiwawi steak, tökéletesre sütve, sült paprikás jus-szal, illetve grillezett tengeri halak.
A desszertekről – például a rózsás süteményről – ugye nem kell mondanom, hogy mennyeiek, klasszikusak, pont annyira édesek, amennyire kell. A bor- és koktéllap tudatosan a grillezett, füstös karakterhez van igazítva, így az ital itt valóban része az élménynek.
2. Tresind
A Tresind egészen más világ: itt az indiai konyha fine dining formában, például degusztációs menüben jelenik meg (lehet kérni másmilyen menüt is, de talán ez a legtalálóbb és legkifejezőbb egy kóstoláshoz, mi naná, hogy nem bántuk meg), amely Dubaj egyik legfontosabb gasztronómiai mérföldköve. Itt az indiai konyha értelemszerűen a főszereplő, de merőben újragondolt technikákkal, precíz tálalással és mély, rétegzett ízekkel. Ez az a hely, ahol az indiai gasztronómia kilép a megszokott keretek közül, és valódi fine dining nyelven szólal meg.
7 fotó
Az ebéd vagy vacsora itt játékos falatokkal indul, például pani puri újraértelmezésekkel, ahol a roppanós burokban savas, fűszeres és friss ízek robbannak össze. Ezt követi a modern chaat torta, garnélarák és spárgasaláta, zeera aloo espuma (egy modern indiai fogás, ami a klasszikus észak-indiai jeera aloo, vagyis a köményes burgonya könnyű, aromás habos – espuma – újragondolása), valamint paradicsom rasam, majd a mélyebb, vajjal és ghee-vel dolgozó klasszikusok, például a prawn ghee roast, utána érkeznek a homár-, kacsa, csirke- vagy bárányfogások. A menü egyik legerősebb pontja, hogy a személyzet nem hagyja lankadni a figyelmet. Szinte minden szósz ott készül a szemünk előtt, hiszen kis kocsin gurítják az asztalhoz az alapanyagokat, és varázsolják a tányérunkra helyben a finomságokat, miközben mesélik a vendégeknek az ételek történetét. A desszertek kifejezetten meglepők: fehér csokoládé és fekete lime sorbet vagy paan ízű vattacukor zárja a sort.
3. Vissza a természethez: SEVA
A SEVA Table ezzel szemben teljesen más ritmust diktál: ez itt a modernkori hippik zöldövezeti, vegán oázisa: itt nincs hús, nincs cukor, nincs glutén és mégsem hiányzik semmi, ha betérsz. A menüben olyan fogások szerepelnek, mint a csicseriborsó-alapú, tojásmentes omelette, a különféle superfood bowlok, quinoa, tofu és friss zöldségek kombinációjával, vagy a tudatosan összeállított növényi desszertek, például a SEVA Snickers Pie. Amiért a SEVA még nagyon-nagyon szerethető, hogy ez a lassú atmoszféra közvetlenül a város szívében található, magunk sem gondoltuk első pillantásra, hogy a forgalmas utakról egy csendes, békés szigetre tévedünk. Ez a hely nem csak étterem, hanem egy közösségi tér is könyvekkel, az emeleten jógával és hangtál-workshopokkal, a földszinten masszázzsal, szóval elég messze áll a tipikus gyorsétterem-élménytől. A SEVA azt mutatja meg, hogy Dubaj nem csak a látványról szól, hanem a belső egyensúly kereséséről is, és ez a gasztronómiával karöltve zseniálisan tud működni.
7 fotó
4. Vissza a gyökerekhez: Frying Pan vezetett túrák
A város valódi ízeit a Frying Pan Adventures gasztrotúrája mutatja meg és ez nyilván messze nem csak kóstolásról szól. A soukok és a Dubai Creek (Dubaj történelmi vízi csatornája-a szerk.) környékén vezető séta eleve interaktív élményre épül: nem passzív hallgatói vagyunk a város gasztrotörténetének, hanem aktív résztvevői. Az indiai vezetőnk már a Spice Soukban játékba vont minket egy úgynevezett Spicy Bingo (vagy ahogy ők hívják, Spingo) segítségével, amely során különböző fűszereket és alapanyagokat kellett felismernünk illat, tapintás és megjelenés alapján. A kezünkbe kapott bingókártyákon olyan alapanyagok szerepeltek, mint a kardamom, a szegfűszeg, a sáfrány vagy a kurkuma. A játék nyilván teljesen átalakította a piac felfedezését: a történetek mellett többek között azt is megtudtuk, hogy ezeket a fűszereket nemcsak a konyhában, hanem gyógyászati és kozmetikai célokra is használják.
A fűszeres bingózás után jött az, amiért sokan jelentkeznek ezekre a vezetett, 3,5-4 órás túrákra: az indiai street food. Samosák, különféle chaat-ok, fűszeres curryk és frissen sült falatok kerültek elő, pontosan úgy, ahogyan a helyiek eszik őket. Ezek az ételek elképesztően intenzívek: savas, csípős, fűszeres ízek váltják egymást, és hirtelen teljesen érthetővé válik, miért ilyen erős az indiai gasztrokultúra jelenléte Dubajban. A túra végén az ikonikus Al-Fanar étteremben ülünk asztalhoz, ahol a program egy nyugodtabb, átfogóbb étkezéssel zárul (megjegyezném, sok megállós, többórás evés ide vagy oda, azért ez a túra rendkívül fárasztó ám). Itt már az emirátusi konyha klasszikus fogásai kerülnek elő: fűszeres rizsek, grillezett húsok, frissen sült kenyerek és gazdag mártások, amelyek megmutatják, milyen volt a helyi konyha a modern Dubaj előtt.
5. Gatsby Dubai: A nagy show
Az esti, látványosabb élményt a Gatsby Dubai hozza. Ez egy vacsorával egybekötött revüshow-t képzelj el, este 7-től hozzávetőlegesen 11-ig, éjflig, miközben itt is, hogy, hogy nem isteni menüt szolgálnak fel. A menü mediterrán ihletésű: tengeri fogások, húsok, és megosztható tányérok szerepelnek rajta, miközben a különleges koktélok (például fűszeres, gyümölcsös, olykor füstös keverékek) a buli ritmusához igazodnak.
7 fotó
6. Ken by Kamatsuda és a japán omakase
A gasztroskála csúcspontja részemről a Ken by Kamatsuda, ahol a japán omakase filozófia uralkodik.
Mit jelent az omakase?
Az omakase szó szerint azt jelenti japánul: rád bízom.
Az omakase filozófia lényege, hogy a vendég nem választ az étlapról, hanem elfogadja a séf által aznap legjobbnak ítélt alapanyagokból, a legideálisabb sorrendben összeállított fogássort. Ez bizalmi kapcsolatot feltételez: a séf tudása, ízérzéke és az alapanyag iránti tisztelet határozza meg az egész élményt.
Az egyik különleges menüben (amelynek hivatalos neve Japán első számú Ito wagyu és japán tengeri alapanyagok – exkluzív válogatás) például úgynevezett luxus tál és egy japán amuse-bouche szerepel nyitásként, ezt a séf válogatott sushi-kínálata követi – mondanom sem kell, ezeket mind ott, a szemünk láttára készíti el a séf. Kiemelt fogás a wagyu és kaviár monaka falat, valamint a japán wagyu rántott hússzendvics (mi ilyet pont nem kóstoltunk, de híresen szenzációs a Ken-ben ez is), amely a tradicionális japán ízek komfortos értelmezése. A tengeri kínálatban grillezett királyrák tengeri sünnel (uni) található, a főételek között pedig wagyu steak japán whiskys flambírozással, illetve wagyu shabu-shabu ramen is szerepel. A desszerteknél kókuszfagylalt aranyfüsttel és válogatott desszertválogatás zárja az ételsort.
13 fotó
Perszer Dubaj ennél jócskán többet takargat a szíve mélyén az odalátogató elől, szóval ott kell lenni, menni, kóstolni, kísérletezni kell, amennyi csak belefér. Ez a hat hely mindenesetre együtt mutatja meg, mit jelent Dubaj gasztronómiája valójában. Nem egyetlen stílusban erős, hanem abban, hogy a világ különböző konyhái itt egymás mellett, magas színvonalon tudnak létezni.
