A szív hónapja

Imádok mindent, ami zsíros! Kövér szívbeteg leszek?

Vajon mennyi zsírt érdemes fogyasztanunk naponta? Egészséges, ha extra szűz olívaolajban sütjük az ételeket?

Az ember szereti a kezében tartani sorsát, nehezen viseli, ha mások döntenek helyette, a legtöbben már attól is rosszul vannak, ha elveszítik a kontrollt az életük felett egy-egy rövid időre. Az öntudatosság eme hasznos (vagy épp nem túl hasznos) formáját azonban az egyik legfontosabb kérdésben, az egészséges életmód kapcsán a legtöbben nem érvényesítik, pedig éppen ez van valóban komoly hatással van az életükre. Ahhoz, hogy megalapozzuk és fenntartsuk az egészségünket, minden egyes nap tennünk kell: szükséges a megfelelő étrend, a testmozgás, a stresszmentességre való törekvés, az elegendő pihenés és az, hogy kerüljük a káros szenvedélyeket. Mondani könnyű, betartani sokkal nehezebb, ki ne tudná…

A kiegyensúlyozott táplálkozás egyik alappillére a megfelelő mennyiségű és minőségű zsírfogyasztás. A zsiradék ugyanis nem ellenség; nélkülözhetetlen a szervezet működésében, hiszen a zsírok résztvesznek a sejtmembrán felépítésében, fontosak az idegrendszer működése szempontjából is. A bőr alatti zsírszövet hőszigetel, és a hormonális működést is befolyásolja valamint a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához is nélkülözhetetlenek.  A zsírok mértéktelen fogyasztása azonban növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát és hosszú távon elhízáshoz vezethet. De mi számít mértéktelennek?

Mennyi az annyi?

Az ideális tápanyag-beviteli értékek egyénenként változóak, az európai uniós jogszabályok referenciaértékeket állapítottak meg. Az ajánlás szerint a napi energiabevitel maximum 30 százaléka lehet zsír egy átlagos fizikumú ember esetében: egy felnőtt számára javasolt 2000 kcal-ból az összes zsír ajánlott napi mennyisége 70 gramm, a telített zsírok mennyisége 20 gramm. Transz-zsírsavakból csupán napi 1 grammot ajánlott fogyasztani, mivel azok nem képződnek az emberi testben, és nem is szükségesek annak működéséhez. A transz-zsírsavak számos élelmiszerben előfordulnak.: az édesipari termékek, töltött kekszek, sós rágcsálnivalók, a zsiradékban sütött ételek és a többszörösen felhasznált sütőolaj és a margarinok is tartalmazzák, ezért nagy kihívás megtartani az 1 grammnyi bevitelt, adott esetben ugyanis akár a hússzorosát fogyasztják az emberek…

 

Nemcsak a könyörtelen elhízás miatt fontos, hogy ne vigyük túlzásba a zsírbevitelt, hanem a szív- és érrendszeri betegségek miatt is elengedhetetlen, hogy a megfelelő mennyiséget fogyasszuk. Az ételek könnyebben emészthetőek, ha nem túl zsírosak. Ez persze nem azt jelenti, hogy teljesen meg kell vonni magunktól a zsiradékokat. Nem csak a szalonna zsír! Az is fontos, hogy a rejtett zsírokra odafigyeljünk, hiszen sokszor észre sem vesszük, hogy mennyit vittünk be olyan ételekkel, mint a felvágottak, öntetek, desszertek.

Vannak, akik még  manapság is úgy gondolják, hogy az olaj energiaszegényebb, mint az állati zsír, pedig valójában közel azonos a kettő energia- és zsírtartalma. A kókuszolaj szerepét mostanság többen túlgondolják, de a többségre inkább az jellemző, hog ynem próbál ki új dolgokat a főzésben. Pedig lenne hová fejlődni.

Állati vagy növényi?

A zsírok az állati és növényi szövetekben egyaránt megtalálhatók. Vízben nem, csak szerves oldószerekben oldódnak – olvashatjuk a Magyar Dietetikusok Országos Szövegségének Táplálkozási Akadémia című hírlevelében. Ezt láthatjuk, amikor tésztafőzés közben a vízhez adott olaj a víz tetején marad, nem keveredik vele.

Mihez mit?

A dietetikusok szerint vannak olyan alapvető lépések, amelyek betartásával okosan szabályozhatjuk a zsírbevitelt. Nem szerencsés például olajjal teli lábasban kisütni az élelmiszereket, ehelyett inkább alufóliával takarva vagy sütőpapírban érdemes elkészíteni azokat. A sütéshez mindenképpen finomított olajokat kellene használni, mert azok hőstabilitása nagyobb.  Ha mégis bő olajban sütünk, használhatunk napraforgóolajat, repce- vagy földimogyoró-olajat és akár szőlőmagolajat is. Ha sütőben sütünk, ugyancsak finomított olajokkal dolgozzunk, ám mivel a zsiradékból ilyen esetben kis mennyiség is elég, ecsettel vagy olajspray-vel vigyük fel az ételre! A salátákhoz viszont már hidegen sajtolt olajokat érdemes használni.

Míg vidéken sokan ragaszkodnak a hagyományos konyhához és a zsírhoz, a városi lakosság körében a vaj szerepét jó ideje átvette a margarin. Az állati zsírokat pedig javarészt olajjal helyettesítik a városlakók, főként napraforgóolajjal, főként az ár, és persze a megszokás miatt.

Tudtad a transz-zsírsavakról, hogy…

  • a transz-zsírsavaknak szerepük lehet az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában,
  • ma a legtöbb margarin 1 százalék alatti transz-zsírsav tartalommal rendelkezik az élelmiszergyártók által alkalmazott új gyártási technológiának köszönhetően?
  • van olyan étterem- és pékség-hálózat Magyarországon, amely saját döntése alapján vállalta a kizárólag alacsony transz-zsírsav-tartalmú zsiradékok használatát?

Ezekben az ételekben jelentős a transz-zsírsavak mennyisége:

  • Éttermekben vásárolható, többször felhasznált zsiradékban sütött ételek, például rántott csirke, hasábburgonya
  • Többször felhasznált sütőolaj
  • Nagy zsiradéktartalmú édesipari termékek (nápolyifélék, kakaós tejmassza, krémmel töltött kekszek)
  • Instant termékek (salátaöntetek, leves-, mártás-, ital- és kávéporok)
  • Sós ropogtatnivalók (chipsek, vajízű pattogatott kukorica, kekszek)

Forrás: Magyar Dietetikusok Országos Szövegsége

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése