Az otthon készült omlettek gyakran sűrűek vagy épp szárazak lesznek, és egyáltalán nem olyanok, mint amilyeneket szállodákban felszolgálnak. Most azonban elmondjuk, miként készítheted el azt a bizonyos habkönnyű, krémes omlettet a saját konyhádban is.
A titkos összetevő
A szállodai omlett egyik titka nem más, mint a vaj, amit a már felvert tojásokhoz kevernek. Nemcsak ízt ad, hanem krémesebbé teszi az állagot. A vajnak puhának, de nem olvadtnak kell lennie – ez segít egyenletesen terülni, és megakadályozza, hogy az omlett szétváljon. A legjobb, ha sótlan vajat használunk, hogy ne boruljon fel az ízek egyensúlya.
Két tojáshoz körülbelül két teáskanálnyi vajat adunk! Ez elég ahhoz, hogy elérjük a kívánt eredményt anélkül, hogy túlterhelnénk az ételt zsiradékkal.
A vaj hozzáadása után óvatosan keverjük el újra a tojásokat, de ne verjük fel őket! Fontos, hogy a levegős állaguk megmaradjon, így az omlett habos lesz.
Néhány szakács hozzáad egy kis tejszínt vagy tejet is, de ez nem feltétlenül szükséges. Maga a vaj biztosítja a szükséges állagot és ízt.
Illusztráció: Getty Images
A technika is fontos
A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, de nem szabad túlmelegednie. A túl magas hőmérséklet gyors megkeményedést és puhaságvesztést okoz. Az omlettet közepes lángon, keverés nélkül főzzük, amíg a szélei meg nem dermednek! Ezután óvatosan emeljük ki az omlettet egy spatulával, és hajtsuk félbe!
Fontos, hogy ne süssük túl az omlettet – belül enyhén nedvesnek kell maradnia. Ez különbözteti meg az éttermi omlettet a házi készítésűtől.
Azonnal tálaljuk, hogy megőrizzük a krémes ízt. Ízlés szerint díszíthetjük zöldségekkel vagy sajttal.
