Sokan hallottuk már, hogy a szénhidrátban gazdag pirítós nem a legideálisabb reggeli. A szakértők inkább fehérjedús opciókat ajánlanak – például tojást vagy görög joghurtot bogyós gyümölcsökkel. Ha azonban a pirítós nálad megkerülhetetlen része a reggeleknek, van egy egyszerű trükk, amivel vércukor-barátabbá teheted.
A kenyér fagyasztásról eddig leginkább azt tudtuk, hogy segít frissen tartani a kenyeret. De azt gondoltad volna, hogy egészségesebb is lehet tőle? Ha mostanában jártál a TikTokon, biztosan szembejöttek veled olyan videók, amelyek szerint a kenyér lefagyasztása csökkenti annak glikémiás indexét (GI). Az alacsony GI-értékű ételek lassabban és kevésbé emelik meg a vércukorszintet, ráadásul tovább is eltelítenek. Fontos megjegyezni azt is, hogy a kovászos kenyér eleve alacsonyabb glikémiás indexű, mint az ipari fehér kenyerek.
Kenyér fagyasztása: egészséges?
Egy 2007-ben megjelent kutatás szerint a fehér kenyér glikémiás indexe csökkenhet, ha fogyasztás előtt lefagyasztjuk, különösen akkor, ha kiolvasztás után meg is pirítjuk. Egy 2017-es vizsgálat hasonló eredményre jutott, és egy 2023-as tanulmány is megerősítette ezt. Bár néhány kutatás viszonylag kis mintával dolgozott, az eredmények következetesek voltak, és laboratóriumi körülmények között vizsgálták őket, így megbízhatónak tűnnek. Érdekesség, hogy a legfrissebb kutatásban nem klasszikus fehér kenyeret, hanem magas amilóztartalmú búzából készült kenyeret használtak.
Fotó: Unsplash
Miért csökken a kenyér glikémiás indexe fagyasztáskor?
A keményítőt tartalmazó ételek hőmérsékletének változtatása úgynevezett keményítő-retrogradációt indít el: a szénhidrátláncok újrarendeződnek. Ennek hatására nő az adott ételben az úgynevezett rezisztens keményítő aránya.
Mi az a rezisztens keményítő?
A rezisztens keményítő olyan szénhidrát, amely nem emésztődik meg a vékonybélben, hanem a vastagbélbe jutva fermentálódik. Itt táplálja a „jó” bélbaktériumokat. Működését tekintve hasonlít az oldható rostokhoz, ezért gyakran keményítő-eredetű rostként emlegetik.
A rezisztens keményítő előnyei
Rengeteg jótékony hatása van, többek között:
- Segíthet a vércukorszint szabályozásában és javíthatja az inzulinérzékenységet.
- Támogatja a bélflóra egészségét, mivel kedvez a hasznos baktériumoknak.
- Fokozza a teltségérzetet.
- Kevésbé okoz puffadást, mint sok más rost, mivel lassabban fermentálódik.
Meggyőzött, hogy legközelebb lefagyaszd a kenyeret? A friss kovászos kenyérnek nehéz ellenállni, de a fagyasztás jó alternatíva lehet.
