Gyönyörű tavasz van, süt a nap és a kertben minden készülődik, sőt, van, ami már ehető is. Ilyen növény például a rukkola, ami az olasz ételek egyik elmaradhatatlan kiegészítője. A másik nagyon tavaszi és nagyon elegáns zöldség, a spárga, itt az ideje tehát, hogy elkészítsünk egy villámgyors, de még annál is finomabb rukkola -pesztós tésztát.
Ezt az ételt nagyjából annyi idő alatt el lehet készíteni, ameddig megfő a tészta. A pesztó hozzávalóit csak bedobáljuk az aprítógépbe, és már készen is van. Nincs sok dolgunk a spárgával sem, mivel nagyon trükkösen zöld spárgát használunk. A zöld spárgát még hámozni sem kell, csak letörni a fás végüket és megfelelő méretű darabokra vágni, majd pedig pillanatok alatt blansírozni.
Az ízharmóniát koktélparadicsom egészíti ki, ami kissé savas ízt kölcsönöz, a tészta pedig legyen jó minőségű, és ha lehet, teljes kiőrlésű! Egy ilyen fogásra még a legszigorúbb táplálkozási tanácsadók is elégedetten csettintenének a nyelvükkel: nemcsak sok zöldséget és telítetlen zsírsavakban gazdag olívaolajat tartalmaz, de rengeteg rostot is.
Legvégül pedig, „ha lúd, legyen kövér” alapon szórhatunk rá még több parmezánt, amitől lássuk be, az ilyen típusú ételek mindig sokkal finomabbak lesznek. Egy tányér tavasz áll előttünk, jó étvágyat hozzá!
Rukkola-pesztós tészta spárgával
Nem baj, ha marad a pesztóból, pirítósra kenve vagy húsokon sütve is isteni.
Rukkola-pesztós tészta spárgával (Fotó: Westend61, Getty Images)
Hozzávalók:
- 1 csomag (fél kg) teljes kiőrlésű penne tészta (vagy más)
- fél kg zöld spárga
- A pesztóhoz:
- fél kg rukkola
- 5 dkg parmezán darabokra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- kb. fél dl olívaolaj
- só
- 1 marék tökmag (vagy más olajos mag, napraforgó, fenyőmag, mogyoró, stb.)
- 10 dkg koktélparadicsom
Elkészítés:
- Felteszünk forrni két fazék vizet, egy nagyot a tésztának és egy kicsit a spárga blansírozáshoz. Mindkettőt sózzuk.
- A spárgák fás végét letörjük (ahol roppan), majd 2-3 centiméteres darabokra vágjuk. 2-3 részletben beledobjuk a forró vízbe, majd egy perc múlva kiszedjük, így ress, ropogós marad, de azért nem nyers. Nem muszáj lehűteni, nem baj, ha tovább dolgozik benne a hő.
- Amikor a nagy fazék víz is felforrt beletesszük a tésztát, lefedjük és takarékon megfőzzük.
- Közben elkészítjük a pesztót: egy aprítógépbe beletesszük a szilárd hozzávalókat és csorgatunk hozzá valamennyi olajat. Elindítjuk az aprítógépet és közben annyi olajat csorgatunk még hozzá, hogy egybeálljon a végén a massza. Lehet darabos, nem kell pépesre darálni.
- Amikor kész a tészta, leszűrjük. Összekeverjük tetszőleges mennyiségű pesztóval, belekeverjük a spárgát, rátesszük a félbevágott koktélparadicsomokat és megszórjuk reszelt parmezánnal.
Jó étvágyat a legtavaszibb és legegészségesebb fogáshoz!
