Megjelent a boltokban a spárga, ami jellemzően kétféle reakciót vált ki az emberekből: van, aki örül, mert alig várta már, és van, aki bosszankodik, mert ki veszi meg ennyiért? Akárhogy is, szezononként egy spárgalevest kiszoríthatunk a büdzséből, ennyi kell a testnek és a léleknek egyaránt.
A spárga az egyik legősibb kultúrnövényünk, amelyet már az ókori egyiptomiak és rómaiak is nagyra tartottak – nemcsak csemegeként, hanem gyógynövényként is. Eredetileg a Földközi-tenger vidékéről és Elő-Ázsiából származik. A liliomfélék családjába tartozik, és bár vadon is megterem, a konyhában a nemesített változatokkal találkozunk. Élettani hatásai kiemelkedők: alacsony a kalóriatartalma, viszont rengeteg vizet, rostot, A-, C-, E- és K-vitamint, valamint folsavat tartalmaz. Erős vízhajtó hatású, szóval ne lepődjün meg a mosdóban!
Na de, ami még ennél is jobban érdekel mindenkit, az az, hogy miért ilyen borzasztó drága a spárga, hogy egyszerű földi halandók számára már nem is zöldségnek, hanem kuriózimnak számít. Ennek két oka van: az egyik, hogy nehéz megtermelni, tulajdonképpen évekig tart, mire egy spárgaföld termőre fordul viszont jó sok munka van vele. A másik, hogy a spárgaszezon rövid, általában április közepétől június végéig tart – nem magyarázom tovább, gondoljunk a balatoni árakra, ugyanarról van szó.
A spárgának két fő típusa van: a fehér és a zöld, illetve most elkezdett bejönni a lila spárga is, állítólag létezik, de én még nem láttam. A fehér spárga a föld alatt, bakhátakban növekszik, így nem éri fény (ezért marad fehér). Íze lágyabb, de a héja vastag és fás, ezért, fájdalom, meg kell hámozni. Nincs is jobb buli, mint egy ujjnyi vastag zöldséget körbehámozni.
A zöld spárga ezzel szemben a föld felett nő, a napfény hatására klorofill termelődik benne, ettől lesz zöld. Íze intenzívebb, harsányabb, hámozni nem szükséges. Az, hogy melyiket vesszük, ízlés kérdése, van, aki az egyiket szereti jobban, van, aki a másikat, én ebbe nem szólok bele. Mindkettő alkalmas levesnek, salátának, előételnek, köretnek vagy bárminek.
Sütve, főzve, párolva, sőt, akár csak blansírozva is fogyasztható, érdemes többféleképpen is kipróbálni.
Egyszerű spárgaleves
Ez a recept a spárga tiszta ízére épít, felesleges sallangok nélkül.
Spárgaleves fehér spárgából (Fotó: fermate, Getty Images)
Hozzávalók:
- 2 dkg vaj
- 1 fej hagyma
- fél kg spárga
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 közepes krumpli
- 1 l víz vagy zöldségalaplé
- 2 dl tejszín
- só, bors, szerecsendió
- pár csepp citromlé
Elkészítés:
- A spárgát mossuk meg, majd törjük le mindegyik végét ott, ahol elpattan. Ezzel a fás részt el is távolítottuk. A fehér spárgát zöldséghámozóval hámozzuk körbe, a zöldnél erre nincs szükség. Vágjuk 2-3 centiméteres darabokra.
- Vajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, majd zúzzuk rá a fokhagymát és tegyük hozzá a kockára vágott krumplit is. A legjobb olyan fajtát választani, ami szétfő, mert ez fogja sűríteni a levest.
- Dobjuk rá a spárgát (a fejeket még ne, csak a szárakat), forgassuk át majd öntsük fel az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg szerecsendióval és főzzük 15-20 percig. Ha akarjuk, turmixolhatjuk is, de szerintem kár lenne érte, ha élvezni akarjuk a spárga állagát is, nemcsak az ízét.
- Legvégül öntsük bele a tejszínt, tegyük bele a sípokat is és forraljuk még 3 percig. A végén pár csepp citromlével állítsuk be az ízét.
Tálaláskor kínálhatunk mellé krutont vagy meglocsolhatjuk szarvasgomba olajjal, ha tartunk otthon ilyesmit.
