Bár külföldön hatalmas a kereslet a magyar vadhús iránt, itthon az egy főre jutó éves fogyasztás elenyésző (mindössze 10-30 dekagramm között mozog.) – hívja fel a figyelmet az Agrárszektor, hangsúlyozva, hogy a vadhús élettani hatásai kiválóak. A fehérjetartalma rendkívül magas (20-25 százalék), zsírtartalma elhanyagolható (3-4 százalék), emellett nyomelem- és ásványianyag-tartalma a tenyésztett háziállatokénak többszöröse. Továbbá teljesen mentes az ipari tápoktól és antibiotikumoktól.
Ellátási lánc
Általános hazai probléma, hogy a vadászatra jogosultak a lőtt vadat jellemzően szőrében, nyomott nagykereskedelmi felvásárlási áron adják át a vadhúsfelvásárlóknak, feldolgozóüzemeknek. Ezzel a hozzáadott érték kikerül a helyi közösségből. Ám van arra lehetőség, hogy vadásztársaság ahelyett, hogy nyomott áron adná el a nyers húst, megbíz egy engedéllyel rendelkező helyi hentest vagy húsüzemet a lőtt vad bérfeldolgozására. Ebből prémium minőségű tőkehús, szarvas- vagy vaddisznószalámi, kolbász készülhet. Míg a nyersanyag leadási ára meglehetősen alacsony, a késztermék kiskereskedelmi ára (például egy minőségi szarvasszalámi esetében 9500 – 10 ezer forint/kg) jelentős értéket képvisel – magyarázza a portál.
Korábban kiskereskedelmi egység (hentesüzlet) nem vehetett át és dolgozhatott fel friss vadhúst, kizárólag csak fagyasztott vadhúst vásárolhatott és értékesíthetett. Azonban már rendelet is lehetővé teszi a friss vadhús átvételét és az abból történő húskészítmény (mint például: szarvaskolbász) előállítását. Sőt a friss vadhúst a vadászatra jogosult forgalomba is hozhatja.
Tiszta fehérjeforrás, a magyarok mégis kerülik
A vadhús az egyik legtisztább és legegészségesebb fehérjeforrás. B-vitaminokban, vasban és cinkben is gazdag. A vadon élő állatok életmódja (a természetes környezetben élő, szabadon mozgó vad étrendje vadnövényekből, magvakból, gombákból és rovarokból áll, ami különlegesen tiszta, zsírszegény és fehérjében gazdag húsminőséget eredményez) miatt ráadásul a húsukban nincs hormon, antibiotikum vagy növekedésserkentő maradvány, ami a nagyüzemi húsok esetében sokszor elkerülhetetlen.
A szarvas és az őz húsának zsírtartalma mindössze 1-2 százalék, míg a marhahúsé 6-17 százalék között mozog. Fehérjetartalma eléri a 25 százalékot, szemben a sovány marhahátszín 18-20 százalékával – hangsúlyozta egy korábbi cikkében az Agrárszektor.
A magyar vadhús 80 százaléka azonban még mindig exportra kerül, főként Németországba, Ausztriába és Olaszországba.
Kiemelt fotó: illusztráció, Getty Images
Vadhús-receptek az nlc-n:
- Tűzdelt szarvascomb vörösáfonya-mártással
- Őzraguleves erdei gombákkal, kakukkfüves csörögével
- Lassan sütött vaddisznóoldalas juhtúrós puliszka rakottassal, kemencés paradicsom ropogóssal
- Szarvaspástétom, vörösborral beforralt mézes meggypürével
