Ma arról fogunk beszélni, hogyan készíthetünk krémes polentát, magyarul: puliszkát. Mivel ez egy népi étel, vagyis hagyományosan a készítői sokkal inkább a praktikumra gyúrtak, mint a közönség lenyűgözésére, a recept nagyon egyszerű, ugyanakkor remekül variálható. Akár főételként (tejbe puliszka), akár köretként dobjuk be hazai vagy nemzetközi ételek mellé, egyaránt helyt fog állni.
A polentának vagy puliszkának a kukoricadarát vagy kukoricalisztet nevezzük, valamint a belőle készült kását szintén ezen a néven illetjük. A világ számos országában nemzeti eledelnek számít, például Észak-Olaszországban és Dél-Amerikában is. Régen a szegény ember ételének tartották, mivel olcsó volt és gyorsan megtöltötte az éhes gyomrot. Drágának éppen ma sem drága, ha otthon készítjük, az imázsa azonban alaposan átalakult, így attól függően, hogy egy adott étterem hogyan pozícionálja magát, meglehetősen borsos árat is fizettethetnek ezért az egyszerű köretért.
Grillezett polenta sajttal. Egyszerű, de millióféleképpen variálható. (Fotó: Sergio Amiti, Getty Images)
A polenta lényegében maga is egy alapanyagnak számít, amit remekül lehet variálni. Egyszerű kásaként halmozhatunk rá feltétet a pörkölttől a pirítva párolt gombákig. Ha hagyjuk kihűlni és megdermedni, felszeletelve akár meg is grillezhetjük, de süthetünk kukoricaliszből süteményt, keverhetjük húsgombócba, vagy akár mini hamburgerek alapja is lehet, ha gluténmentes megoldásra van szükségünk vagy változatosságra vágyunk.
A polenta elkészítése hihetetlenül egyszerű és gyors, ami rendkívül vonzó tulajdonság. Ennél egyszerűbben már csak a kuszkuszt lehet elkészíteni, de az azért jóval megosztóbb köret, mint a puliszka. Az alaprecept lényege a négyszeres mennyiségű folyadék: vagyis egy rész kukoricadarához négy rész folyadékot adunk. A folyadék lehet víz, tej vagy növényi italok, vagy akár ezek bármilyen arányú keveréke is. Ha akarjuk, készíthetjük édesen vagy sósan, tehetünk rá kakaóport vagy süthetünk rá sajtot – ahogy csak a kedvünk tartja.
Krémes polenta alaprecept
Az ökölszabály: egy rész kukoricadara, négy rész folyadék.
A polenta remekül felszívja a feltét szaftját (Fotó: StockNinja, Getty Images)
Hozzávalók:
- 250 g polenta
- 1 liter víz, tej vagy növényi ital vagy ezek keveréke
- fél teáskanál só
- 3 dkg vaj (elhagyható)
Elkészítés:
- Felforraljuk a folyadékot, majd szépen beleszórjuk a puliszkát és a sót. Ha édesen szeretnénk készíteni, akkor ízlés szerint 3-4 evőkanál cukrot is adagoljunk hozzá.
- Mérsékelt lángon addig főzzük kevergetve, míg be nem sűrűsödik. Ez nagyjából 3-5 percet fog igénybe venni.
- A legvégén pedig belekeverjük a vajat is, ha akarjuk.
Süthetünk rá sajtot, rétegezhetjük túróval, tehetünk rá bolognai szószt, vagy egyszerűen csak kakaóporral vagy lekvárral is kínálhatjuk, mint a tejbegrízt.
Figyeljünk rá, hogy a maradékot szépen egyengessük el és nyomkodjuk le a fazékban, úgy hűljön ki! Pár óra alatt tökéletesen megdermed, így szép, egyenletes cikkekre vághatjuk, amit gusztusosan meg tudunk grillezni, hogy újra kedvet kapjunk hozzá.
