Mit szépítsük, a nyár, főleg, ha az embernek vakációzó gyerekei vannak, a villámgyorsan összedobható, ám tápláló ételek időszaka. Nem árt azonban, ha a „mi lesz az ebéd” kérdésre egészen konkrét választ tudunk adni, például ilyesmit, hogy „spagetti alla puttanesca”. Ettől aztán mindenkinek eláll a szava és csak várja, hogy a valóságban mi is lesz az ebéd.
Nos, a spagetti alla puttanesca az olasz konyha egyik klasszikusa, amely jó érzékkel ötvözi a sós, savanykás és csípős ízeket, valamint a piros, fekete és zöld színeket. Izgalmas étel, de szerencsére nem tart sokkal tovább elkészíteni, mint amennyi idő alatt megfő a tészta.
Nagy szerencse, hogy mi magyarok egyáltalán nem tartjuk magunkat az olasz étkezések felépítéséhez, ahol a tésztaétel úgynevezett „primo”, vagyis első meleg fogás, amit utána egy második, húsos meleg fogás követ. Ha véletlenül tudunk is erről a szabályról, gond nélkül eltekintünk tőle, egy puttanesca ugyanis bőven megtölti az éhes gyomrot, és minek bonyolítani azt, ami a maga egyszerűségében is működik?
Na, de mi is ez a spagetti alla puttanesca? Alapja egy intenzív, fokhagymás-paradicsomos szósz, de régiónként van egy kulcsfontosságú különbség: a nápolyi verzióban a paradicsom, olívaolaj, fokhagyma, fekete olívabogyó (Gaeta), kapribogyó és chili (peperoncino) mellett nincs szardella, a római verzióban viszont van. Ez utóbbi hő hatására szétolvad az olajban, és elképesztő umami (mély, sós) ízt ad a mártásnak. Én a magam részéről úgy vagyok vele, hogy ezen nem fogunk összeveszni, ha van otthon szardella, használjuk, ha meg nincs, ne használjuk, mindenképpen nagyon eredetiek leszünk.
És akkor már beszéljünk kicsit a fogás eredetéről is! A legnépszerűbb legenda szerint a 20. század közepén a nápolyi bordélyházak lakói készítették ezt az ételt két vendég között. Mivel gyorsan megvoltak vele, és szinte kizárólag olyan alapanyagok kellettek hozzá, amelyek hónapokig elálltak a kamrában (tészta, paradicsom, sós kapribogyó, olívabogyó), pont be tudták illeszteni a „táncrendjükbe”.
Egy másik megközelítés szerint az étel harsány, merész és színes megjelenése (a piros paradicsom, a fekete olívabogyó, a zöld petrezselyem) a negyedben dolgozó hölgyek feltűnő ruházatára utal.
Van azonban egy kevésbé frivol elmélet is, ami szerint a név a „puttanata” kifejezésből ered, amit az olaszok a „kutyulék”, „maradék”, vagy „valami zagyvaság” értelemben használnak. A történet szerint az 1950-es években Ischia szigetén egy étteremben a záróra után érkező vendégek enni kértek a tulajdonostól, Sandro Petti-től. Amikor Petti közölte, hogy nincs már semmije, a vendégek azt mondták: „Facci una puttanata qualsiasi” (Dobj össze bármilyen hülyeséget/maradékot). Petti fogta a kamrában lévő paradicsomot, olívabogyót és kapribogyót, és megalkotta a szószt.
Akárhogy is, a spagetti alla puttanesca tökéletes példája annak, hogyan lehet zseniálisat alkotni néhány egyszerű, olcsó kamratermékből alig 15 perc alatt.
Spagetti alla puttanesca recept
Nápolyi, szardellás verzióban, ami úgy lesz római változat, ha nem teszünk bele szardellát.
Spagetti alla puttanesca (Fotó: DronG, Getty Images)
Hozzávalók:
- fél kg spagetti
- 25 g szardella (ez kb. 3-4 db)
- extraszűz olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 10 g sózott kapribogyó (vagy ecetes lében eltett is jó)
- 80 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
- 100 g Gaeta olajbogyó (megteszi a görög kalamata is, vagy bármilyen sötétbarna vagy fekete olajbogyó.)
- chilipehely vagy más szárított chili paprika ízlés szerint
- 1 csokor petrezselyem
- só
Elkészítés:
- Öblítsük le a kapribogyót, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, majd csepegtessük le és vágjuk durvára. Aprítsuk fel a kimagozott olajbogyót is.
- Mossuk meg és csepegtessük le a petrezselymet is, majd forraljunk sós vizet és tegyük fel főni a spagettit.
- Egy serpenyő aljára löttyintsünk kevés olívaolajat, hevítsük fel, majd tegyük bele a megroppantott fokhagymagerezdeket és a chilipelyhet. Tegyük bele a kapribogyót és a szardellát is és kevergessük addig, amíg a hal fel nem oldódik az olajban. Ekkor adjuk hozzá a hámozott paradicsomot és rotyogtassuk további tíz percig.
- Amikor a szósz elkészült, vegyük ki belőle a fokhagymagerezdeket és tegyük bele az olajbogyót, valamint szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is.
- A tésztát szűrjük le és öntsük közvetlenül a mártásra, keverjük jól össze, majd fél percig együtt is melegítsük, hogy az ízek összeérjenek.
Kész is az étel, jó étvágyat hozzá!
