Ez az a gyűjtemény, amire mindenkinek szüksége van: bolti és retró édességek házilag

Már az is jó érzés, ha sikerül a boltihoz hasonló édességet készíteni, de a legjobb mégis az, amikor az alaprecept letesztelése, begyakorlása után beindul a fantáziánk. Onnantól nincs megállás, lehet próbálkozni mandulás vaníliás karikával, citromkrémes, málnakrémes, pisztáciakrémes pilóta keksszel vagy nápolyival, és akkor még a kékre festett négercsók lehetőségéről nem is beszéltünk. Pedig mindent lehet! Érdemes kísérletezni, ezeket a bolti és retró édességeket soha nem lehet megunni! 

Pilótakeksz házilag

Retró pilótakeksz házilag (Fotó: NLCafe)

Hozzávalók kb. 25 pilótakekszhez:

• 12,5 dkg cukor
• 12,5 dkg puha vaj
• 1 tojás
• fél tasak vaníliás cukor
• fél tasak sütőpor
• 27 dkg liszt
• 2 ek. tej

+ 1 ek. cukrozatlan kakaópor
+ 1 ek. liszt

A krémhez:

• 10 dkg vaj megolvasztva
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor 
• 8 dkg porcukor

11 fotó

Először elkészítjük a barna és a sárga kekszeket: A tojást elkeverjük a cukrokkal és a puha vajjal, majd hozzáadjuk a tejet, a lisztet és a sütőport, és összegyúrjuk. Megmérjük a tésztát, és kettéosztjuk.

Az egyik feléhez hozzáadunk még 1 evőkanál lisztet, és összegyúrjuk, a másik feléhez hozzáadunk 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport, és összegyúrjuk. A gombócokat folpackba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük 1 órára.

Ha letelt az 1 óra, előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és sütőpapírral bélelünk ki két tepsit. A tésztákat kivesszük a hűtőből, és lisztezett gyúródeszkán 4-5 mm vékonyra nyújtjuk. Nagyjából 3-4 cm átmérőjű korongokat szaggatunk, és a sütőpapíros tepsire helyezzük őket. Sütőbe toljuk, és 10-12 percig sütjük (sütőnként változhat a sütési idő – akkor jó, ha éppen csak kezd pirulni a talpa, széle). Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni a kekszeket.

Közben elkészítjük a krémet: Az olvasztott vajhoz hozzáadjuk a kakaóport és a porcukrot, és csomómentesre keverjük. Ha kész, hűtőbe tesszük dermedni. Ha a kekszek teljesen kihűltek, akkor a krémmel összeragasztunk 1 sárga és 1 barna kekszet, és kész is a házi pilóta kekszünk!

Nápolyi házilag

Nápolyi házilag (Fotó: NLCafe)

Hozzávalók:

• 100 g dióbél / sótlan mogyoró
• 50 g porcukor
• 100 g étcsokoládé
• 5 ostyalap

A dióbelet aprítógépbe mérjük, és addig „dolgozunk rajta” a géppel, amíg krémes nem lesz. Fokozatosan, meg-megállva dolgoztassuk a gépet, nehogy leégjen a motorja. Ha már krémes, hozzáadjuk a porcukrot, és alaposan kikeverjük. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, és a porcukros dióhoz adjuk, összekeverjük. A diós csokikrém negyedével megkenjük az alsó ostyalapot, ráhelyezzük a következőt, azt is megkenjük, és így haladunk tovább.

Alufóliába csomagoljuk a töltelékkel megkent ostyalapokat, nejlonzacskóba tesszük, és nehezéket helyezünk rá. Állni hagyjuk néhány órát hűvös helyen, majd recés késsel kis kockákra vágjuk.

Vaníliás karika

Vaníliás karika (Fotó: NLCafe)

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

• 50 dkg + a nyújtáshoz liszt
• 1 csipet só
• 25 dkg vaj
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 tojássárgája
• 1 tk. sütőpor
• 15 dkg porcukor
• 1 db vaníliarúd kikapart magjai

A vajat a porcukorral felhabosítjuk, belekeverjük a vaníliarúd kikapart magjait, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a tojássárgáját, a sütőport, és összegyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adhatunk hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet is. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőben pihentetjük 1 órát. Ezt követően lisztezett felületen kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a közepét almavájóval (vagy egy kis átmérőjű kiszúróval) kiszúrjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd a kekszek alját megmártjuk benne, és hagyjuk megdermedni.

Túró rudi házilag

Túró rudi házilag (Fotó: NLCafe)

Hozzávalók 15-20 db-hoz:

• 50 dkg túró
• 1 tasak vaníliás cukor (vagy 10 g házi vaníliás cukor)
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg búzadara
• 15-20 dkg étcsokoládé és 1 tk. étolaj a bevonáshoz

A túrós masszához az alapanyagokat összegyúrjuk és hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy a dara megdagadjon. Kis rudakat formázunk belőle, és rácsra tesszük a rudakat. Megolvasztjuk az étcsokoládét, hozzákeverjük az étolajat és az olvasztott csokival leöntjük a rudakat (kiskanál segítségével az oldalain is elkenjük az olvasztott csokit, majd hagyjuk lecsepegni, és hűtőben megdermedni. 

Konyakos meggy

konyakos meggy házilag

Hozzávalók 15 darabhoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 dl habtejszín
• 5 ek. konyak
• 10 dkg magozott meggy

A csokoládét gőz felett felolvasztjuk. A meggyet összeforraljuk a konyakkal. A bonbonformákat (esetleg fém bonbonkapszlikat) ecset segítségével kikenjük a felolvasztott csokoládéval, majd hagyjuk a hűtőben megdermedni. Ezt még egyszer megismételjük, majd ha az is megszilárdult, a közepébe ültetünk egy-egy szem konyakos meggyet. (Ha szükséges, előzőleg leszűrjük a meggyet.) A tejszínt megmelegítjük. 

Az olvasztott étcsokoládéból félreteszünk 2 evőkanálnyit, a maradékot a tejszínhez keverjük, és a meggyekre töltjük. Ismét kidermesztjük a hűtőben. Ezt követően bevonjuk a bonbonokat a maradék csokoládéval (ha megdermedt, óvatosan újraolvasztjuk mikróban vagy gőz felett).

Sport szelet házilag

Sport szelet (Fotó: NLCafe)

Hozzávalók kb. 8 szelethez:

• 17 dkg vaj
• 30 dkg étcsokoládé
• 2 ek. citromlé
• 4 ek. rum
• 50 dkg gesztenyemassza

A csokoládét gőz felett felolvasztjuk a vajjal, majd a gesztenyemasszával, rummal, citromlével (robotgép segítségével) összedolgozzuk. Egy kerámiatálat több réteg fóliával kibélelünk, majd elsimítjuk benne a masszát. Hűtőben egy éjszakát pihentetjük, másnap szeleteljük, alufóliába csomagolva kínáljuk.

Téli fagyi

Retró téli fagyi (Fotó: NLCafe)

Hozzávalók 12-14 darabhoz:

• 6 dkg liszt
• 6 dkg vaj
• 2 tojásfehérje
• 6 dkg porcukor

Töltelék:

• 10 dkg + 6 dkg étcsokoládé
• 4 dl habtejszín

A tölcsér elkészítéséhez megolvasztjuk a vajat, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét, a lisztet és a porcukrot. Alaposan kikeverjük, míg teljesen sima masszát kapunk, majd teáskanállal 6-7 halmot teszünk egy sütőpapírral bélelt tepsire, és egy kanál segítségével kb. 1 mm vékony, 10 cm átmérőjű köröket kenünk belőlük. 180 fokos sütőben megsütjük, nagyon hamar elkészül, akkor jó, ha kb. 1 cm vastag barna széle van. Kivesszük a sütőből, és gyors mozdulatokkal tölcséreket tekerünk belőle (kúpforma híján alufóliából is készíthetünk formát, amire rátekerjük). Hagyjuk kihűlni, közben ugyanígy elkészítjük a massza másik felét is.

A töltelékhez a tejszínt közepesen kemény habbá verjük, az 5 dkg csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd a tejszínhez adjuk. Tovább verjük, míg krémes-sűrű nem lesz. A tölcsérekbe adagoljuk. Felolvasztjuk a maradék 3 dkg étcsokoládét, és ezzel vonjuk be a fagyik tetejét.

Tipp:  Természetesen kész fagylalttölcsérrel is elkészíthető, akkor 8 darabhoz elég a krém.

Négercsók házilag

Négercsók

Hozzávalók:

• 150 g cukor
• 2 tojásfehérje
• 85 g kukoricaszirup (vagy méz)
• 1 csipet só
• 15-20 dkg étcsokoládé vagy tortabevonó
• 1 csomag ostyalap (nagyobb közértekben kapható)

A cukrot a sziruppal főzni kezdem, közben lassan, elektromos habverővel elkezdem habbá verni a fehérjéket egy hőálló tálban, majd amikor a cukor elég forró (hideg vízbe cseppentve golyót formál) óvatosan hozzáöntöm. 8-10 percig a legmagasabb fokozaton keverem, amíg kihűl és nyúlós masszát kapok. Közben az ostyalapot pogácsaszaggatóval kivágjuk. A krémet habzsákba töltjük, rányomjuk az ostyára, 25 percre hűtőbe tesszük, majd olvasztott csokoládéval öntjük le, és hagyjuk megdermedni.

Bounty házilag

Bounty szelet

Hozzávalók:

• 85 g cukor
• 3 ek. olaj
• 50 g vaj
• 220 g tejcsokoládé / étcsokoládé
• 5 dl habtejszín
• 300 g kókuszreszelék

A tejszínt a vajjal és a cukorral együtt közepes lángon megmelegítjük, majd hozzáadjuk a kókuszt. Aki szeretné cifrázni, az a tejszín felét helyettesítheti kókusztejjel. Ha a masszát jól összedolgoztuk, egy sütőpapírral kibélelt tálcán szétterítjük, majd 2-3 órára mehet a hűtőbe. Fontos, hogy jól kihűtsük, különben nem tudjuk majd formázni.

Ha megformáztuk a csokikat, gőz felett olvasszuk meg a csokit az olajjal, majd ameddig meleg, gyorsan mártsuk bele a meztelen Bountykat. Előre szólunk, hogy könnyebb lesz étcsokival dolgozni! Ha megvagyunk, fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Tipp: Ha kis golyókat formázunk, akkor könnyebb lesz bevonnunk őket.