Édes kacsaragu
Hozzávalók:
- 2 db sült kacsacomb
- 10 dkg bacon szelet
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg póréhagyma
- 10 dkg zellerszár
- 10 dkg cukkini
- 10 dkg kaliforniai paprika
- 10 dkg zöld csili
- 5 dkg vaj
- 1/2 dl olívaolaj
- 4 evőkanál juharszirup
A sült kacsacombot vagy bármilyen sült kacsahúst ujjnyi csíkokra vágom. Serpenyőben, ugyanolyan csíkokra vágott baconnal együtt kevés vajban megpirítom. Vékony metéltre vágott sárgarépát, póréhagymát, zellerszárat, cukkinit, kaliforniai paprikát kevés olívaolajon megpirítok. Vékony metéltre vágott csípős zöld csilit (savanyúság) is vágok bele. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal. Egy vastag szelet kenyeret kevés olajon megpirítok, ezt teszem a tányér közepére, ráhalmozom az ízesített sült zöldségeket, a tetejére teszem a serpenyőben, vajban újrapirított szalonnás kacsadarabokat. Meglocsolom az egészet juharsziruppal.
Vaddisznókaraj, narancsos áfonya, puliszkapogácsa
Hozzávalók:
- 80 dkg csont nélküli vaddisznókaraj vagy szarvasgerinc, vagy őzgerinc (csontosan 1 kg)
- 1 dl vörösbor
- 1 evőkanál áfonyalekvár
- 3 dkg vaj
- 1 mokkáskanál mustár
- 4 db alma
- 10 dkg áfonyalekvár
- 1 narancs
Néha előfordul, hogy valahonnan egy darab vadhoz jutunk. Ilyenkor általában pörkölt lesz belőle, de én valami mást javaslok. Ha mondjuk, vaddisznókarajt kapnak, akkor azt elég csak sóval, borssal, friss kakukkfűvel beszórni, hirtelen kisütni, és hozzá valami egyszerű kiegészítőt elkészíteni.
Lehet a vaddisznókaraj helyett szarvas- vagy őzgerinc, ezek nemesebb részek annál, hogy elpazaroljuk, de ha nincs más ötlet, akkor só, bors, kakukkfű. Vigyázzanak, ne szárítsák ki! Ez is nagyon gyorsan elkészíthető étel, ha valamit elő lehet kapni és ünnepivé válik az este. Úgy sütöm meg a húst közepes erősségű tűzön, hogy többször megfordítom, vagy ha vastag a hús, elősütöm mindkét oldalát, majd a közepesen meleg sütőbe 5-6 percre beteszem. Rózsaszínű lesz, de nem kell ettől tartani, mert a pihentetéssel együtt megpuhul.
Ha megsült a hús, kiveszem a serpenyőből, és a sülő szaftba teszem a vörösbort, az áfonyalekvárt, a vajat és a mustárt. Elkeverem, felforralom, és kész a villámgyors mártás.
Az almát félbevágom, kimagozom, sütőbe téve 10 perc alatt megpuhul. Az áfonyalekvárhoz hozzácsavarom a narancs levét, ezt teszem a sült alma közepébe a tányéron.
A receptek az Egyszerűen Buday! szakácskönyvben jelentek meg!
Még több ünnepi menü az NLCafén!
- Áfonyás pulyka Wellington és forralt boros sörbet: Jamie Oliver karácsonyi menüje
- Pisztáciás pulykarolád és sóbundás lazac: Martha Stewart karácsonyi menüje
- Eperboros kacsamell és szalonnás sertéstekercs: húsimádók karácsonyi menüje
- Lazactekercs és narancsos pisztráng: könnyű ünnepi halfogások
- Céklás kanapé és ráksaláta: vendégváró ünnepi falatkák
