Az egyik legfinomabb magyar süteményt sokan hólabdaként, míg mások kozáksapka néven emlegetik. Tényleg nagyon finom sütiről van szó, csak sajnos ritkán és csak nagy szerencsével lehet hozzájutni. Ha valaki szeret, úgy értem, igazán, szívvel-lélekkel szeret sütni, annak jutalomjáték, mert remekül el lehet vele pepecselni egy egész napon át, de legalább biztosan boldog lesz mindenki, aki ehet belőle.
A hólabda alapja kakaós piskóta, amit egy jó nagy gáztepsiben kell megsütni, majd kihűlés után pogácsaszaggatóval formára vágni. Ez a tészta adja a sütemény fundamentumát. A piskótakorongokat között vastag vaníliás főzött krém pihen. Ez a vajjal és gyakran porcukorral habosra kevert, liszttel vagy pudingporral sűrített tejes alapú krém a sütemény lelke, amely omlóssá, puhává teszi a tésztát, és megadja a jellegzetes ízvilágot, amit oly sokan keresnek a régi idők kedvenceiben. Néhány receptben egy kevés rum vagy rumaroma is kerül a krémbe, „el nem rontja!” felkiáltással.
A töltött piskóta oldala is krémet kap, majd ezt a krémréteget vastagon beborítja a kókuszreszelék, ami nem csak esztétikai szempontból, de ízvilágban is meghatározó eleme a hólabdának. Erről nevezték el ugyanis. Ettől a fehér bundától néz ki úgy a süti, mint egy hólabda, bár leginkább hóhenger. Ezt pedig megkoronázza a roppanós étcsoki réteg, amitől viszont már úgy fog kinézni, mint egy kozáksapka.
Ha vendégeket várunk kozáksapkával, semmi pánik, napokkal korábban is nyugodtan elkészíthetjük, úgy érik ugyanis, mint a jó bor (csak kicsit gyorsabban). Vagyis időre van szüksége, amíg az ízek és állagok összeérnek, de akkor aztán tényleg csodát látunk, olyan finom lesz. Meg is érdemeljük ennyi munka után.
Hólabda
A méltán népszerű retró klasszikus.
Hólabda (Fotó: bulatovic, Getty Images)
Hozzávalók:
A piskótához:
- 8 tojás
- 12 evőkanál meleg víz
- 30 dkg cukor
- 34 dkg liszt
- 2 csomag sütőpor
- 4 evőkanál keserű kakaópor
A krémhez:
- 4 dl tej
- 3 evőkanál liszt
- 15 dkg vaj
- 15 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
A borításhoz:
- 1 csomag kókuszreszelék
A csokimázhoz:
- 10 dkg csokoládé
- 2 evőkanál étolaj
Elkészítés:
- A tojások sárgáját elkeverjük a vízzel és a cukorral. Összekeverjük a száraz hozzávalókat is, majd elegyítjük a két tál tartalmát.
- A tojások fehérjét habbá verjük, majd két részletben ezt is beleforgatjuk a masszába.
- Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és belekenjük a masszát. A sütőt 200 fokra melegítjük elő, betoljuk a tepsit, majd 10 perc után visszavesszük a hőmérsékletet 170 fokra, és készre sütjük a piskótát. A színén látszik, hogy mikor jó, ne legyen barna a széle sem!
- Közben elkészítjük a krémet. A tejet a liszttel lassú tűzön vagy gőz fölött, folyton kevergetve, sűrűre főzzük, majd lehúzzuk a tűzről. A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd belekeverjük a tejes masszába. A krémet hűtőbe tesszük és jól kihűtjük, hogy kenhetőre szilárduljon.
- Amikor kihűlt a piskóta, lehúzzuk róla a sütőpapírt és pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk belőle.
- Elkezdjük a süti összeállítását. A kókuszreszeléket egy tálba tesszük. Két piskótakorongot összeragasztunk a jó vastagon kent krémmel, majd kívül is megkenjük, utána beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a piskóta.
- Most elkészítjük a mázat: gőz felett, vagy mikróban, 10, majd a vége felé 5 másodpercenként átkeverve megolvasztjuk az apróra vágott csokit. Belekeverjük az étolajat is.
- Ezzel a csokival, egy kiskanál segítségével bevonjuk a sütik tetejét. Ha ügyesen mozgatjuk a sütit, a csoki szépen el fog terülni magától is és egyenletes lesz a felszíne.
Most már csak várnunk kell, de az idő nekünk dolgozik. Tegyük hűtőbe a sütit, hogy másnapra minden összeérjen, és kezdődhet is a lakoma.
