Az olasz konyha világszerte, így hazánkban is népszerű. Azonban a tradicionális olasz fogások készítésében mégis gyakran követünk el alapvető, gyakran tévhitekből adódó hibákat. A Huffpost szakértőket kérdezett, melyek ezek és miként küszöbölhetjük ki azokat.
1. A tészta átöblítése
Az olasz séfek számára a tészta átöblítése ismeretlen dolog. Judy Witts Francini, olasz étel- és kulináris történelem szakértő elmondta: a jobb minőségű tészták öblítése nem szükséges. A szósz jobban tapad a nem átöblített tésztához, és egyes receptek, például a cacio e pepe, még azt is előírják, hogy a tésztavízből egy keveset adjunk a szószhoz.
2. Túl sok fokhagyma használata
A paradicsomszósznak paradicsom ízűnek kell lennie, nem pedig fokhagymásnak. A fokhagymás kenyér pedig Olaszországban nem létezik. „A fokhagymát olívaolajban megpároljuk, majd kivesszük, amikor már aranybarna” – mondta Francini a fokhagyma szakszerű, olaszos alkalmazásáról.
Fotó: Getty Images
3. Fukarkodás az olívaolajjal
Az olasz szakácsok nagyon sok olívaolajat használnak. Ez az az eszköz, amely a tésztaszószt emulgeálja és jellegzetes ízt is kölcsönöz neki. Francini azt javasolja, ne csepegtessük, hanem bátran öltsük az olívaolajat az ételre.
4. Rossz minőségű összetevők használata
Az olasz ételek azért ízlenek jobban Olaszországban, mert minőségi alapanyagokat használnak, és az uniós szabályozásnak köszönhetően a bolti élelmiszerekben kevesebb adalékanyagot és tartósítószert használnak.
5. Sajtot tenni mindenre
Olaszországban nem használnak annyi sajtot, mint hinnénk. Ha pedig mégis, azt általában beépítik az ételbe, nem pedig ráolvasztják a tetejére, a ugyanis megfojtja az ételt, és elfedi az alatta lévő rétegek ízét.
6 A tészta túlfőzése
A fő oka annak, hogy az olaszok abbahagyják a tészta főzését, amikor még al dente állapotban van, hogy ezután szószhoz adják, ahol a két egység teljesen összekeveredik, és ahol a tészta tovább fő. Ha addig főzöd, amíg puha és petyhüdt lesz, akkor még jobban szétfő, ha már a szószban van.
