A szakértők szerint egy szelet penészes kenyér elfogyasztása megbetegíthet, még akkor is, ha a kenyér többi része – legalábbis első ránézésre – rendben van. Ha penészről van szó, jobb, ha nem játszunk!
Miért nem ajánlott penészes kenyeret enni?
A penészes kenyérrel az a probléma, hogy általában csak a kenyér felszínét látjuk – és mivel a kenyér porózus, a szennyeződés meglehetősen mélyre juthat. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrző Szolgálata arra figyelmeztet, hogy a penészgombák meglehetősen gyorsan „gyökeret” vernek, és még gyorsabban szaporodnak, miután megtelepedtek.
„A penész szálait nehéz észrevenni, de amikor a penész az élelmiszeren, szemmel láthatóan is egyre nagyobbá válik, akkor szálai már nagyon mélyen lehetnek az ételben. A penészes ételekben ráadásul előfordulhatnak láthatatlan baktériumok is, amelyek a penészgombával együtt szaporodnak.”
Tehát az, hogy a penészt nem látjuk, még nem jelenti azt, hogy nincs ott. A penész allergiás reakciókat vagy betegségeket okozhat, ennek elkerülése érdekében érdemes kidobni minden olyan ételt, amiről csak azt feltételezzük, romlott, penészes.
Fotó: Getty Images
„A penész elfogyasztása kellemetlen következményekkel járhat, ugyanis a penész olyan káros, mikotoxin nevű anyagot termelhet, mely a szervezetünkbe kerülve émelygést, hányást vagy légzési nehézségeket is okozhat. A penész fokozza az asztmás tüneteket, de bőrpanaszokat is okozhat. A mikotoxinok egy típusáról pedig bebizonyosodott, hogy rákkeltő hatása is van: különösen a nem megfelelő módon tárolt őrölt magvakon megjelenő penész méreganyaga az aflatoxin” – olvasható a hazipatika.hu oldalán.
Hogy maradjon friss a kenyér?
A kenyér frissen tartásának egyik legjobb módja, ha az eredeti csomagolásban vagy kenyértartóban, szobahőmérsékleten tároljuk. A cipónak akár egy hétig is el kell állnia, de a legjobb íz és állag érdekében 3-5 napon belül el kell fogyasztani.
A kenyér hosszú távú tárolására a fagyasztás a lehető legjobb megoldás, mert ezzel akár 3 hónapra is kitolhatjuk az eltarthatóságát – feltéve, hogy egy légmentesen zárható dobozban tároljuk.
