Sokan tesszük a maradék kenyeret a fagyasztóba, hogy ne száradjon meg, és bármikor vehessünk elő belőle egy szeletet. De vajon jó ötlet-e így tárolni és kiolvasztani? Egy mikrobiom-szakértő szerint nemcsak hogy igen, hanem még a bélrendszerünk is hálás lesz érte.
Mi történik, ha a fagyasztóból egyenesen a serpenyőbe vagy a pirítóba teszed a kenyeret?
Sara Marín mikrobiom-szakértő szerint a kenyér szénhidrátjainak egy része ilyenkor prebiotikus rosttá alakul. Ez azt jelenti, hogy a kenyér lassabban emeli csak meg a vércukorszintet, könnyebben emészthető, és kevesebb puffadást, gyulladást okoz. Mindez a rezisztens keményítőnek köszönhető, ami a fagyasztás és melegítés során jön létre, és a vastagbélben igazi csemege a hasznos baktériumoknak.
A bélflórád kedvence
A rezisztens keményítőből a baktériumok butirátot állítanak elő, ez az anyag pedig nemcsak a gyulladást csökkenti (még az idegrendszerben is), hanem támogatja az immunrendszert és erősebbé teszi a bélfalat. Nem véletlen, hogy kutatások is megerősítik: aki rendszeresen eszik így készített kenyeret, annak jobb lehet az inzulinérzékenysége és egészségesebb a bélflórája.
Hogyan érdemes kiolvasztani a kenyeret?
A legjobb, ha a kenyeret szeletelve tesszük a fagyasztóba, így mindig csak annyit veszünk elő, amennyire szükség van. Érdemes légmentesen zárható zacskóban és fóliába tekerve tárolni, hogy ne vegye át a kenyér a fagyasztó szagait.
Bár sokan szobahőmérsékleten hagyják kiolvadni, a szakértő szerint a legjobb módszer, ha egyből serpenyőben vagy kenyérpirítóban melegítjük fel. Így nemcsak finomabb lesz, hanem a mikrobiomunk is profitál belőle.
