A tükörtojás minden reggeli alapja, mégis sokan elrontják. A világhírű séf, Billy Parisi szerint a titok csupán egy percnyi figyelem és egy apró trükk. Az ő módszerével a tükörtojás pont olyan lesz, mintha egy menő brunchkávézóban tálalták volna.
A séf 1 perces receptje
A klasszikus „sunny side up” tojásnál a cél, hogy a sárgája tökéletesen folyós, a fehérje pedig hófehér és rugalmas legyen. Parisi így csinálja:
- Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és olvassz benne vajat – ez adja a selymes ízt és megakadályozza, hogy a tojás odaragadjon.
- Üsd bele a tojást, majd hagyd érintetlenül a serpenyőben.
- Adj hozzá egy evőkanál vizet, és fedd le körülbelül egy percre.
- A víz gőzt képez, amitől a tojásfehérje gyengéden átpuhul, miközben a sárgája folyós marad. Ez a séf trükkje, amivel minden tükörtojás tökéletesre sikerül.
Vajjal jobb, mint olajjal
Sokan növényi olajat használnak, pedig a vaj a legjobb választás. Szebben pirul, finomabb ízt ad, és a tükörtojás is krémesebb lesz tőle. A végén csak egy csipet só és frissen őrölt bors kell – semmi több.
„A jó tükörtojás titka nem a drága alapanyag, hanem az, hogy ne siessük el – és egy fél percre se hagyjuk ott a serpenyőt”
– mondja Billy Parisi.
fotó: illusztráció, Getty Images
A videó AI alapú programmal készült.
