A kutatók 65 év feletti amerikai résztvevőket követtek a felmérés során, akik közül sokan túlsúllyal éltek, vagy volt valamilyen anyagcsere-kockázatuk (például inzulinrezisztencia, magasabb koleszterinszint). A résztvevők két, ultrafeldolgozott ételekben szegény étrendet próbáltak ki, egyenként 8 hétig: az egyik tartalmazott sovány húsos opciókat, a másik vegetáriánus volt (tejtermékkel és tojással). A két étrend között két hétre visszatértek a szokásos étkezésükhöz.
A kulcspont: az ultrafeldolgozott ételek aránya 15% alatt maradt a teljes kalóriabevitelben – miközben a résztvevőknek nem mondták, hogy fogyjanak, számolják a kalóriát vagy változtassanak a mozgásukon.
A „csak kevesebb UPF” miért számít ennyit?
Amikor a résztvevők kevesebb ultrafeldolgozott ételt ettek, maguktól kevesebb kalóriát fogyasztottak, és fogytak is – ráadásul a teljes testzsír és a hasi zsír is csökkent. Emellett javult több, az anyagcserével és a szív-érrendszeri kockázattal összefüggő mutató: inzulinérzékenység, koleszterinértékek, gyulladásos jelek, valamint az étvágy- és anyagcsereszabályozásban szerepet játszó hormonok is kedvező irányba mozdultak. A hatás mindkét étrendtípusnál hasonló volt, vagyis nem azon múlt, hogy volt-e hús az étrendben.
Oké, de mi számít ultrafeldolgozott ételnek?
Ezek az ételek tipikusan ipari eljárásokkal készülnek, és gyakran olyan összetevőket tartalmaznak, amik a házi főzésben ritkák (például emulgeálószerek, ízfokozók, színezékek, tartósítók). Klasszikus példa: csomagolt snackek, készételek, egyes feldolgozott húsok.
Mit érdemes ebből hazavinni?
Nem az a tanulság, hogy „soha többé semmi előre csomagolt”. Inkább ez: ha az étrended felét-háromnegyedét feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott alapanyagok adják, a tested sokszor magától „rendeződik” – és ez idősebb korban is igaz lehet.
Ha szeretnél finoman lépni, a legegyszerűbb csere-ötletek:
- készétel helyett „félkész” alap: fagyasztott zöldség és tojás, hal, csirke és gyors köret
- cukros snack helyett: natúr joghurt, gyümölcs és mag
- feldolgozott felvágott helyett: sült hús maradéka, tonhal, túrókrém
És a legpraktikusabb szabály: minél rövidebb az összetevőlista, annál kisebb az esélye, hogy ultrafeldolgozott cuccot veszel.
Fotó: illusztráció, Unsplash
A videó AI alapú programmal készült.
