Éget, mint a tűz! – Csípős receptek

A magyar konyhánál azért vannak jóval „csípősebbek” is, gondoljunk csak az ázsiai népek ételeinek jelentős részére. A curry például India ízét és illatát idézi, bár azt fontos tudni róla, hogy magát a fűszerkeveréket a gyarmatokról hazatelepült angolok keverték ki, nyilván koloniális nosztalgia okából. Főbb alkotóelemei pedig a római kömény, a kurkuma, a lepkeszegmag, a csilipaprika és a mustármag. Mártásokhoz és húsok pácolásához használják leginkább, de, mint Tamás egyik receptjéből kiderül, halakhoz is nagyszerűen illik.

Az aglio e olio egy délolasz spagetti, nagyon egyszerű, nagyon finom és nagyon gyorsan elkészíthető. Séfünk ezúttal csilivel tette kifejezetten markánssá az ízét.

A salsa nemcsak egy tánc, hanem a mexikói konyha egyik alapétele, amelyet esznek köretként, teszik szendvicsbe, de legnépszerűbb felhasználási módja mégiscsak a „mártogatós”. Tortillával…! Egyébként salsa nálunk is kapható a boltokban, ám Tamás azt ajánlja, inkább készítsük el mi magunk.

Visszatérve általánosságban a csípős ételekhez, el kell oszlatni egy félreértést. Nevezetesen azt, hogy egészségtelenek volnának az így elkészített ételek. Persze, ha nyakló nélkül esszük őket, megterhelik a gyomrot, de ha mértékkel, akkor inkább használnak. Ha például náthásak vagyunk, egy pillanat alatt kitisztítják a légutakat, de endorfintermelők is, és gyorsítják az anyagcserét. A meleg égtájakon azért is jók, mert fertőtlenítő hatásuk van.

Jó étvágyat!

Spagetti aglio e olio (35 perc) Hozzávalók: 1 csomag spagetti, só, 6 gerezd fokhagyma, 2 piros csilipaprika, fél dl olívaolaj, 1 csokor petrezselyem, parmezán sajt. A spagettit sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. A levéből 2 dl félreteszünk. A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A csilit felkarikázzuk (ha gyengébbre szeretnénk, kaparjuk ki a magját és vágjuk ki az erét). Az olajat felmelegítjük, a fokhagymát óvatosan megfuttatjuk rajta, nehogy megégjen. Hozzátesszük a csilit, majd rátesszük a kifőtt és lecsepegtetett tésztát. Átforgatjuk, megsózzuk és kevés főzőlevet aláöntve, átforrósítjuk. Legvégül megszórjuk a petrezselyemmel és frissen reszelt vagy gyalult parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

A Nők Lapja 4. számában még három tüzes receptet (Kedvenc csípős salsám, Zöldcurrys fogas, Csirkecurry) találhattok!

Még több az e heti Nők Lapjából: • Dobó Kata és Kern András képekben – Találkozás 10 év után » • D. Tóth Kriszta: Hó happy end » • Férj, apa mint munkatárs – Családos férfiak előnyben! » • Müller Péter Sziámi: Nem szeretném, ha szeretnének » • Híresek és politizálnak – Sztárok, akik kampányolnak » • Művészet a szemétből – Mi az a recycling art? »