A 11. helyen végzett a világ legrangosabb szakácsversenyén, a Lyonban megrendezett Bocuse d’Oron a magyar csapat. Hazánkat Veres István, a Babel éttermet Michelin-csillaghoz juttató séf képviselte. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke volt.

A versenyt Franciaország nyerte, második Dánia, a harmadik Norvégia lett.

Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d’Or több mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott.

A magyar csapat

• előételként ratatouille tarte-ot készített konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal,
• főételként garnélával töltött derelyét grillezett paradicsommal, garnéla-bisque-kel és fehérparadicsom-szósszal tálalva.
• A desszert paradicsom-eper-bodzavirág baba, egy klasszikus francia desszert volt, eredetileg egy rumos szirupba áztatott tészta.

A korábbi évekkel ellentétben az egyik leglátványosabb és legizgalmasabb versenyfeladat, a hústéma prezentálásához a csapatok ezúttal nem önállóan tervezték és készítették el tálaikat, hanem mindenki egyforma tálat kapott. Ez egészült ki egy fém edénnyel, melyben egy ragut kellett bemutatni. Ez a hús harmadik köreteleme, melynek zöldségekből és magvakból kellett készülnie.

Veres István és csapattársai brezírozott marhastefániát és fűszervajjal töltött „madelaine-t” készítettek. A hústál elemei között kétféle vegán burgonyaköret jelent meg: konfitált burgonya hagymalekvárral, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel, valamint ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. A ragutálban krémes zöldségragut tálaltak sajtszósszal, emellett brokkoli és sültcékla-salátát is bemutattak tormával és almával.

A koronavírus-járvány hatására idén elviteles menüt is kellett készíteniük: három fogást, amelyek közül mindegyikben kötelező alapanyag volt a paradicsom. A legjobb elviteles téma különdíját Svédország kapta.

(MTI)

Bocuse d’Or az nlc-n:

• Minden, amit a Bocuse D’Orról tudni akartál, de nem merted megkérdezni
• Magyarországon mérhetik össze tudásukat Európa legjobb séfjei