Mit keres a fahéjas morzsás gombóc a levesben? Valószínűleg minket. Egy igazi crossover egy tányérban: a szilvás gombóc egész évben jó ötlet, ahogyan a gnocchi is. A fahéjas szilvaleves pedig hagyományos felvezetője a karácsonyi ünnepi vacsoráknak, és persze a szilvaszezon kedvelt gyümölcslevese.
Sinkó Bori, a Nagymező utcai Hokedli séfje volt az ihletadó, akik étlapra tették a szilvásgombóc-levest. Megkértük az étteremtulajdonos konyhafőnököt, mutassa meg, miként készül ez a kellemesen édes és fahéjas, őszies hangulatú leves.
Nem szabad sokáig ázni hagyni a levesben a gnocchikat, de ez a veszély nem fenyeget / Fotó: Hokedli ételbár
Hokedli, a legszerethetőbb főzelékező Budapesten
A főzelék speciálisan magyar étel és szent ügy. A zöldségekben gyakran nem bővelkedő magyar ételekkel szemben a főzelékeket a zöldségek ihlették, és annyifélét készíthetünk belőle. Étkezdei-éttermi környezetben azonban rendre csalódást okoz. A túl sok lisztes rántás, a kevés zöldség használata, a túlfőzés és rossz fűszerezés a műfaj klasszikus hibái.
A jó főzelékezőket ezért megbecsüli a vendégsereg: a Nagymező utcai Hokedli ételbár habár zsebkendőnyi területű, sok környékbelit kiszolgál ebédidőben, és ki is szállítanak. „Csalásmentes” ételeik, tartalmas leveseik és izgalmasan fűszerezett főzelékeik életben tartották őket a pandémia ideje alatt és a mostani, még nehezebb időszakban is.
Reneszánsz festményszerű jelenet a Nagymező utcai főzelékezőben / Fotó: Hokedli
Az alábbi recept már csak praktikus okokból is nagyon szerethető, hiszen nem kell nekiállnunk tésztát nyújtani, és magunk tölteni, kifőzni a gombócokat. Ebben a levesben megcserélődtek a szerepek, és nincsen szilvatöltelék. A szilva egy gyümölcslevesben ölt ízt és formát, a fahéjas morzsába pedig az olaszok „krumpligombóca”, a gnocchi kerül.
Mint tudjuk, az igazi pihe-puha szilvás gombóc szintén nagy arányban a liszthez adott krumpliból készül, a közelmúltban a neves egri séf, Macsinka János avatott be a készítésének fortélyaiba. Most azonban csak fogjunk egy kis begyúrt, megformázott gnocchit, amikből jó minőségűeket lehet beszerezni a nagyobb élelmiszerboltok hűtőpultjaiból.
Friss szilvából az igazi / Fotó: Jason Leung, Unsplash.com
Sinkó Bori séf tippjei a főzéshez:
- Aki úgy szereti, krémlevesként, pürésítve is fogyaszthatja a levest.
- Amikor az elején a szilvát beleöntjük a lábosba, hirtelen nagy gőz csapódhat fel. Vigyázzunk a szemöldökünkre.
- Kb. 20 percet igényel majd a szilva főzve puhítása. Nem szükséges teljesen szétfőzni.
- A gombócok fahéjas morzsájának készítésekor vigyázzunk, mert könnyen megég a serpenyőben. Folyamatosan mozgassuk, kavargassuk, ne hagyjuk magára!
Ha mégis magunk készítenénk a gnocchit, abban is segítünk!
A Hokedli szilvásgombóc-leves receptje
Hozzávalók:
A leveshez:
- 3 evőkanál kristálycukor
- 60 dkg friss szilva
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 db citrom
- 1 db narancs
- 1 kiskanál só
- 1 csipet őrölt bors
- 1 kiskanál őrölt gyömbér
- 1 kiskanál szegfűszeg
- 1 vaníliarúd kikaparva
A gombóchoz:
- 20 dkg gnocchi
- 4 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 evőkanál porcukor
- 1 kiskanál őrölt fahéj
- 2 evőkanál étolaj
Kifőtt a gnocchi / Fotó:
Sergio Amiti, Getty Images
Elkészítése:
- Öntsük a kristálycukrot egy legalább 4 literes lábos aljára. Közepes lángon kezdjük el hevíteni, és amikor aranybarnára olvadt, adjuk hozzá a már kimagozott, cikkekre szelt szilvát. Kavargassuk össze, és hagyjuk a tűzön.
- Amíg a szilva kicsit megrottyan, reszeljük le a citrusféléink héját, de csak a fehér részéig. Facsarjuk ki a levüket is, és adjuk hozzá a leveshez.
- Mikor a szilva egy kis levet engedett, adjunk hozzá 1,5 liter vizet. Jöhetnek hozzá a fűszerek, és forraljuk addig, amilyen puhán szeretnénk a szilvát. (Kb. 20 percet.)
- Míg a levesünk fő, készítsük el a gombócokat. A gnocchit főzzük forró, enyhén sós vízben, majd ha megfőtt, hideg vízbe helyezzük át.
- Serpenyőbe öntsük az étolajat, és folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon pirítsuk le benne a zsemlemorzsát a porcukorral és fahéjjal. Vigyázzunk, mert könnyen megég!
- Amikor kicsit megbarnult, szűrőkanál segítségével adjuk hozzá a gnocchikat is a vízből. Forgassuk össze, kicsit még piríthatjuk, majd zárjuk el a gázt.
- Ha a leves megfőtt, adjuk hozzá a citrusok héját is.
- A vendégek tálalják maguknak a gombócokat a levesbe, mert könnyen leázik a morzsa róla.
Jó étvágyat!
