Gyors, egyszerű, szezonális: szilvaleves kimaxolva

Mit keres a fahéjas morzsás gombóc a levesben? Valószínűleg minket. Egy igazi crossover egy tányérban: a szilvás gombóc egész évben jó ötlet, ahogyan a gnocchi is. A fahéjas szilvaleves pedig hagyományos felvezetője a karácsonyi ünnepi vacsoráknak, és persze a szilvaszezon kedvelt gyümölcslevese.

Sinkó Bori, a Nagymező utcai Hokedli séfje volt az ihletadó, akik étlapra tették a szilvásgombóc-levest. Megkértük az étteremtulajdonos konyhafőnököt, mutassa meg, miként készül ez a kellemesen édes és fahéjas, őszies hangulatú leves.

Nem szabad sokáig ázni hagyni a levesben a gnocchikat, de ez a veszély nem fenyeget / Fotó: Hokedli ételbár

Reneszánsz festményszerű jelenet a Nagymező utcai főzelékezőben / Fotó: Hokedli

Az alábbi recept már csak praktikus okokból is nagyon szerethető, hiszen nem kell nekiállnunk tésztát nyújtani, és magunk tölteni, kifőzni a gombócokat. Ebben a levesben megcserélődtek a szerepek, és nincsen szilvatöltelék. A szilva egy gyümölcslevesben ölt ízt és formát, a fahéjas morzsába pedig az olaszok „krumpligombóca”, a gnocchi kerül.

Mint tudjuk, az igazi pihe-puha szilvás gombóc szintén nagy arányban a liszthez adott krumpliból készül, a közelmúltban a neves egri séf, Macsinka János avatott be a készítésének fortélyaiba. Most azonban csak fogjunk egy kis begyúrt, megformázott gnocchit, amikből jó minőségűeket lehet beszerezni a nagyobb élelmiszerboltok hűtőpultjaiból.

Friss szilvából az igazi / Fotó: Jason Leung, Unsplash.com

Sinkó Bori séf tippjei a főzéshez:

• Aki úgy szereti, krémlevesként, pürésítve is fogyaszthatja a levest.
• Amikor az elején a szilvát beleöntjük a lábosba, hirtelen nagy gőz csapódhat fel. Vigyázzunk a szemöldökünkre.
• Kb. 20 percet igényel majd a szilva főzve puhítása. Nem szükséges teljesen szétfőzni.
• A gombócok fahéjas morzsájának készítésekor vigyázzunk, mert könnyen megég a serpenyőben. Folyamatosan mozgassuk, kavargassuk, ne hagyjuk magára!

Ha mégis magunk készítenénk a gnocchit, abban is segítünk!

A Hokedli szilvásgombóc-leves receptje

Hozzávalók:

A leveshez:

• 3 evőkanál kristálycukor
• 60 dkg friss szilva
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 db citrom
• 1 db narancs
• 1 kiskanál só
• 1 csipet őrölt bors
• 1 kiskanál őrölt gyömbér
• 1 kiskanál szegfűszeg
• 1 vaníliarúd kikaparva

A gombóchoz:

• 20 dkg gnocchi
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 evőkanál porcukor
• 1 kiskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál étolaj

Kifőtt a gnocchi / Fotó:
Sergio Amiti, Getty Images

Elkészítése:

• Öntsük a kristálycukrot egy legalább 4 literes lábos aljára. Közepes lángon kezdjük el hevíteni, és amikor aranybarnára olvadt, adjuk hozzá a már kimagozott, cikkekre szelt szilvát. Kavargassuk össze, és hagyjuk a tűzön.
• Amíg a szilva kicsit megrottyan, reszeljük le a citrusféléink héját, de csak a fehér részéig. Facsarjuk ki a levüket is, és adjuk hozzá a leveshez.
• Mikor a szilva egy kis levet engedett, adjunk hozzá 1,5 liter vizet. Jöhetnek hozzá a fűszerek, és forraljuk addig, amilyen puhán szeretnénk a szilvát. (Kb. 20 percet.)
• Míg a levesünk fő, készítsük el a gombócokat. A gnocchit főzzük forró, enyhén sós vízben, majd ha megfőtt, hideg vízbe helyezzük át.
• Serpenyőbe öntsük az étolajat, és folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon pirítsuk le benne a zsemlemorzsát a porcukorral és fahéjjal. Vigyázzunk, mert könnyen megég!
• Amikor kicsit megbarnult, szűrőkanál segítségével adjuk hozzá a gnocchikat is a vízből. Forgassuk össze, kicsit még piríthatjuk, majd zárjuk el a gázt.
• Ha a leves megfőtt, adjuk hozzá a citrusok héját is.
• A vendégek tálalják maguknak a gombócokat a levesbe, mert könnyen leázik a morzsa róla.

Jó étvágyat!