Ezekkel az ételekkel lett bronzérmes a magyar csapat a Bocuse d’Or világdöntőn

Tegnap óriási áttörés történt a hazai gasztronómia színterén. A Bocuse d’Or versenyek több évtizedes történetében először állhattak dobogóra a magyarok, ami óriási eredmény.

Egy szép generációváltást is nyomon követhetünk, hiszen a korábbi legnagyobb hazai sikereseket elért Széll Tamás immár a csapat edzőjeként tért vissza a Bocuse d’Or versenyzésbe; a csapat séfje pedig régi kollégája, Dalnoki Bence volt, Nyikos Patrik commis segédletével.

A versenyen szereplő 24 csapatnak két ételt kellett elkészítenie. A hústál kötelező alapanyagai az ördöghal, a fekete kagyló és a Szent Jakab-kagyló volt, a tányértéma pedig formabontó módon egy háromfogásos gyerekmenü volt, amelynek a kötelezően felhasználandó alapanyagai a sütőtök és a tojás voltak.

Az „Etesd a gyerekeket” téma

Ropogós sütőtök „Halloween”:

• Serpenyőben sült tojás flan, gombákkal és hagymával, savanyított sütőtök, citromos kakukkfű & krémes tojássárgája.
• Érlelt, lágyan füstölt magyar sajt szósz, sütőtökkel és tökmagolajjal.

A Szeresd a zöldségeket! fogás:

• Hűvös sütőtökleves, sütőtökkel töltött roppanós uborka és petrezselyem.
• Zabtejszín & grill olajban marinált zöldborsó.

Mindennap egy alma a doktort távol tartja! fogás:

• Vaníliás joghurt mousse sütőtökkel, almával, málnával töltve és sütőtökös piskóta.
• Ropogós „föld” robbanócukorkával, csokoládéval, mogyoró & citromos verbéna.

Dalnoki Bence csapatséf a sütőtökös gyerekmenü kihívásairól

A verseny történetében először vontak be gyerektematikát, sőt gyerekeket is a zsűribe. A magyar csapatnak parádésan sikerült megközelíteni a nem mindennapi feladványt, hiszen a Bocuse d’Or elvont és bonyolult alkotásait kellett ötvözni a gyerekek vélt vagy valós ízlésével és elvárásaival, miközben edukációt is kellett belecsenni.

Hiszen a zöldségek élvezetesek. Az is nagyon gyakori szülői ukáz, hogy „ne játssz az étellel”. Mi ezzel nem értünk egyet. Az ételekkel való – megfelelő – játék a legjobb módja annak, hogy megismerjük az összetevőket, ízeket, textúrákat, fűszereket és főzési módokat. Ezért a főételben játékos módon szerettük volna megmutatni a gyerekeknek, hogy a konyha a legizgalmasabb játszótér, és az étel a legmenőbb eszköz lehet a különleges alkalmak megünneplésére. A mondás szerint napi egy alma távol tartja az orvost. Ez kétségtelen, de mi lenne, ha a mi almánk varázslat volna? A célunk az is volt, hogy egy nagyon egészséges menüt alkossunk meg, amit az almával koronáztunk meg, ezzel a belül is szépséges gyümölccsel.”

Az Ördöghal, Szent Jakab-kagyló & fekete kagyló tál

A versenyeken megszokott hústál helyett haltálat kellett prezentálnia a csapatoknak. A zsűrinek prezentált magyar műalkotás így nézett ki. A haltálat alkotó ételeket természetesen tányérra is szervírozni kell a zsűritagok számára.

A halas tányérok elemei:

Ördöghal „Budapest”

• Ördöghal lágyan füstölt Jakab-kagylóval, fekete alga, citrom & kovászoltkenyér-kruton.
• Savanyított gyökérzöldség „rózsa”, burgonyapüré, medvehagymatermés, friss zöldfűszerek & érlelt sajt.
• Sóban sült cékla lassan sült hagymával töltve, Tokaji must ecet zselével, fekete bors & kakukkfű.
• Ropogós csicsókachips.

„Magyar lakoma”

• Szezonális magyar zöldségek az erdőből és mezőről.
• Feketekagyló-tortellini, bükkfán füstölt fűszerpaprikával.
• Feketekagyló-szósz, zsenge torma & turbolya.
• Szósz: Barnított vajban sült ördöghal szósz & Tokaji pezsgővel és Tokaji must ecet „kaviárral”

„Hatalmas mérföldkő ez nemcsak a magyar Bocuse d’Or versenyzés, de az egész magyar gasztronómia történetében. Sok-sok év tapasztalat, rengeteg munka, áldozat és összefogás van emögött ez eredmény mögött.

– mondta el a verseny után Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke.