nlc.hu
Gasztro

7 dolog, amit tudni érdemes Bocuse d'Or versenyről

Holnap főz a magyar csapat a világdöntőn: 7 dolog, amit tudni érdemes Bocuse d’Or versenyről

Vasárnap reggel elstartolt a Bocuse d'Or világdöntője Lyonban, a magyar csapat számára pedig hétfőn reggel 8:13-kor dördül el a startpisztoly.

A világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyét, a Bocuse d’Ort minden második évben rendezik meg. Az országos selejtezőket a kontinentális döntők követik, amelyet mindig más városban rendeznek. A világversenyre mindig a franciaországi Lyonban kerül sor, amelyen összesen 24 nemzet csapatai mérik össze tudásukat, szépérzéküket és gyorsaságukat.

A versenyt a francia gasztronómia nagysága, Paul Bocuse (1926-2018) alapította, és 1987-ben rendezték meg első alkalommal. Paul Bocuse a francia konyhát megreformáló nouvelle cuisine korszakos alakja, nevét és munkásságát több országban működő szakácsiskolája, az Institut Paul Bocuse – École de Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires.

Az ezüst, arany és bronz Paul Bocuse-szobrocskák

Az ezüst, arany és bronz Paul Bocuse-szobrocskák / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia

1. Magyarország mint házigazda

Magyarország a verseny történetében immár két alkalommal, 2016-ban és 2022-ben nyerte el az európai forduló rendezésének jogát: 2016-ban Széll Tamással a csapat élén győzött a magyar csapat, tavaly pedig szintén gyönyörű eredményt hoztunk, Dalnoki Bence vezetésével – és Széll Tamás csapatedzővel – ugyanis ezüstéremmel jutott tovább Magyarország a világversenyre.

A Budapesten rendezett 2022-es Bocuse Európa-döntő

Szakácssapkák a magasban a 2022-es Budapesten rendezett Bocuse Európa-döntőn/ Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

2. Mit csinál a commis és ki az a coach?

A commis, magyarul segéd, a csapat élén álló szakács legfőbb társa. A jelenlegi felállásban Nyikos Patrik, a debreceni IKON étterem ifjú munkatársa. Kis érdekesség, hogy a commis kizárólag 22 év alatti fiatal lehet (Nyikos Patrik 21 esztendős).

A csapat coach-a, vagyis edzője éveken át Vomberg Frigyes volt, a jelenlegi pedig Széll Tamás, aki a valaha volt legsikeresebb Bocuse d’Or-versenyző. A 2016-os Európa-bajnokságot megnyerő csapattal a 2017-es világdöntőn is fantasztikusan szerepelt. Ekkor Magyarország 4. helyezett lett, valamint két különdíj nyertese: A legjobb hústál és a A legjobb poszter díját is hazánk érdemelte ki.

A csapat elnöke továbbá Szulló Szabina, aki a Stand25 és Stand éttermek executive séfje Széll Tamással együtt.

Nyikos Patrik commis, Dalnoki Bence és Széll Tamás, a csapat edzője

Nyikos Patrik commis, Dalnoki Bence és Széll Tamás, a csapat edzője / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

3. Helyet foglalhat magyar tag is a zsűriben?

A döntőre kijutott minden ország delegálhat egy tagot a zsűribe. A jelenlegi verseny zsűrijében Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke képviseli Magyarországot.

4. Szorító idő és rengeteg apró részlet

Minden csapatnak összesen öt és fél óra áll rendelkezésére a hústál és a tányértéma elkészítésére. Percre pontosan rajtolnak el a csapatok, hétfőn például 8:13-kor startolnak a magyarok, és percre pontosan kell tálalniuk is.

Az idei háromfogásos gyerekmenü azért is szokatlanul nagy kihívás, mert így összesen 45 tányért a zsűritagoknak feltálalni – és ez még csak az egyik étel.

Kulcsfontosságú továbbá az időzítésben a frissesség is. A kihűlt vagy a levegőn oxidálódott ételeket lepontozza a zsűri. Komoly szellemi kihívás is tehát, hogy az ehhez a teljesítményhez rendkívül szűkös időben minden egyes részletet úgy tervezzenek meg és dolgozzanak ki, hogy a tálalásra tökéletes formában legyenek az ételek.

Amennyiben egy csapat nem készül el időben a versenyétellel, a kóstolási sorrend legvégére kerül az ételük, és szintén komoly pontveszteséggel jár.

Jahni László és Wolf András séf viszi a 2022-es magyar hústálat

Jahni László és Wolf András séf viszi a zsűri elé a 2022-es magyar hústálat / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

Dalnoki Bence és a 2022-es magyar Bocuse d'Or hústál az európai fordulóról

Dalnoki Bence és a 2022-es magyar Bocuse d’Or hústál az európai fordulóról / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

5. Túró és tejföl, de luxusélelmiszer is lehet versenyalapanyag

Az egyik legnagyobb izgalmat a meghirdetett alapanyagok jelentik, amelyekből a csapatoknak kötelezően dolgozniuk kell. A kontinentális fordulókon mindig a versenyt rendező ország emblematikus alapanyagai lépnek előtérbe, így tavaly tavasszal az európai nemzetek csapatainak olyan magyar büszkeségekkel kellett dolgozniuk, mint az őzgerinc és őzcomb, a magyar kacsamáj, valamint a túró és a tejföl.

Dalnoki Bence és Széll Tamás coach a tavaly tavaszi európai fordulón

Dalnoki Bence és Széll Tamás coach a tavaly tavaszi európai fordulón / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

A ma elkezdődött világdöntőn halak és tenger gyümölcsei vannak a porondon: skót vizekből származó ördöghallal, Szt. Jakab kagylóval és további kagylókkal kell dolgozniuk a versenyzőknek.

Speciális tematikák is megjelennek a versenyeken. A pandémia lecsengése idején, megemlékezve az egész emberiség számára megpróbáltatást jelentő időszakról, elviteles menüt kellett készítenie a csapatoknak – ez korábban elképzelhetetlen lett volna.

Az aktuális speciális tematika egy gyerekmenü lesz az egészséges étkezés jegyében. Gyerekeknek kell három fogást készíteni sütőtök és tojás felhasználásával.

Dalnoki Bence a magyar csapat élén

Dalnoki Bence a magyar csapat élén / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

6. Így állt össze a 2022-es magyar hústál és a vega tányértéma: Őz Budapest és Magyar Tavasz

Őz Budapest, a magyar hústál

  • Őzcomb & kacsamáj mozaik gombákkal, boróka & tempura gyöngyök
  • Őzgerinc & bélszín kacsazsírral és magyar fűszerekkel glazúrozva
Őzgerinc, a 2022-es magyar Bocuse d'Or hústál része

Őzgerinc, a 2022-es magyar Bocuse d’Or hústál része / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

Kísérő köretek:

  • Zsenge cékla & zöldalma hagymadzsemmel, édeskömény & tokaji borecet
  • Anuschka burgonya, karalábé, tárkony & tavaszi zöldfűszerek
  • Ragu: túrós derelye erdei gombákkal, zamatos turbolyával és vadpetrezselyemmel, zöldspárga & tejföl
  • Szósz: őzpecsenyelé citromos kakukkfűvel, Sarawak bors & fűszeres kacsazsír
Dalnoki Bence és a 2022-es magyar Bocuse d'Or hústál

A 2022-es magyar Bocuse d’Or hústál / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

Tányéron szervírozva a 2022-es magyar hústál / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia, Fekete Antonio - Designfood

Tányéron szervírozva a 2022-es magyar hústál / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

Magyar Tavasz, a vegetáriánus tányértéma

  • Anuschka burgonya és tavaszi zöldek „tiltott” hozzávalókkal: szarvasgomba & kaviár
  • Konfitált Anuschka burgonya sült póréhagymával, szárított csiperke “szarvasgomba” & ropogós burgonyavirág

Kísérő köretek:

  • Zsenge karalábé és mogyoró majonéz & roppanós brokkoliszár
  • Savanyított gyöngyhagyma, medvehagyma & petrezselyemolaj
  • Lágy sajt tartlet marinált uborkával, zöldborsó & zöldalma
  • Zöldspárga szárított misoval, ropogós zsemlemorzsa & tavaszi fűszernövények
  • Burgonyamártás füstölt sajttal & csiperke „kaviár”
„Magyar Tavasz”, a vegetáriánus tányértéma a 2022-es Magyar Bocuse d'Or Európa-döntőn

„Magyar Tavasz”, a 2022-es vegetáriánus tányértéma / Fotó: Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio – Designfood

7. Mely országok legesélyesebbek a győzelemre?

A legnagyobb hajrá a magyar csapatnak, de lássuk, kik szerepelnek legjobban a Bocuse d’Or versenyeken.

Hagyományosan dobogós helyezést szerez a házigazda Franciaország, az elmúlt húsz évben 5 alkalommal is világelsők lettek.

A francia alapítású és szervezésű megmérettetésen az elmúlt évtizedben óriási fölénnyel végeznek az élbolyban a skandináv országok. Az észak-európai államokban szervezett, komoly munka zajlik a gasztronómiájuk fejlesztése terén, mondhatjuk, hogy az utóbbi 10-15 évben kerültek fel ezek az országok a világ gasztronómiai térképére.

Csak néhány példa a bőséges skandináv dobogós helyezések közül: 2019-ben és 2011-ben Dánia; 2015-ben, 2009-ben és 2003-ben Norvégia lett világbajnok. Rendszeresen dobogóra állhat a svéd csapat és egyszer az izlandi is.

A legjobbak között szerepel továbbá az Egyesült Államok, Japán és Svájc is.

A jelenleg is zajló verseny online közvetítésének linkje itt elérhető.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

Engedélyezem Nem kérem
A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése