A húsleves gyógyít, éltet, táplál, és nem mellesleg több étkezéshez biztosít remek alapot. Az osztrák Tafelspitz, a magyar tányérhús hagyományosan marhafartőből és marhalábszárcsontból készül, vele főtt leveszöldségekkel. Ha nem ragaszkodunk ehhez a húsrészhez, egyszerűen szerezzük be azt a marhahúst, ami elérhető, és oda is tehetjük főni a levest.

Míg az osztrákok tormás almaszósszal és snidlinges mártással fogyasztják a puhára főtt marhát (meglocsolva egy kis húslevessel), itthon leggyakrabban vadas mártás készül a leveszöldségekből, amihez zsemlegombóc dukál. Ha nem kedveled a vadast, elhoztuk egy másik, pofonegyszerű mártás receptjét is!

Marhahúsleves nagy fazékban, velős csonttal, gazdagon

Az egyik nagy trükkje a legjobb húsleveseknek, ha többféle húsból készül. Ezt csak zárójelben jegyezzük meg, hiszen ez egy marhahúsleves recept, de azért megsúgjuk, hogyha nem vagyunk oda a marháért, másból is bátran elkészíthető.

Hozzávalók:

• 1,5 kg csontos marhalábszár
• 1-1,5 kg marhacomb
• 45 dkg sárgarépa
• 25 dkg fehérrépa
• 1 méretes zellergumó és a zöldje
• Fél fej kelkáposzta
• 6.8 gerezd fokhagyma
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 15 szem bors
• 5 liter vízhez 1 evőkanál só, 10 liter vízhez 2 evőkanál só
• 1 csokor petrezselyem
• Ízlés szerinti mennyiségben cérnametélt

Elkészítése:

• Egy nagy fazékban hidegen odatesszük főni a marhacsontot és -húst.
• Fedő nélkül hagyjuk felforrni, és a tetején keletkező szürkés habot lekanalazzuk. Ekkor sózzuk, borsozzuk.
• Két órán át tovább főzzük a csontot és húst, ekkor már mehet bele héjastól (!) a vöröshagyma és héj nélkül a fokhagyma.

• Fontos, hogy alacsony lángon főzzük a levest, csak kis buborékokkal, épphogy bugyogjon.

   

  Két óra után fokozatosan tehetjük bele a zöldségeket. Először paradicsomot és paprikát, majd a káposztát és a répát.

• Ha szeretjük a répákat és a káposztát is a levesben, csak az utolsó 30-40 percben tegyük bele, hogy ne főzzük szét a zöldségeket.
• A cérnametéltet külön főzzük meg, sós vízben. Ha megfőtt, szűrjük le, és egy-két merőkanál húslevessel öntsük fel, hogy ne álljon és ragadjon össze.
• Friss petrezselyemmel tálaljuk!

Olcsó, szezonális, finom: póréhagyma-krémleves

A póréhagyma egy nem különösebben izgalmas zöldség, a belőle készült krémleves mégis nagyon kellemes, selymes. Nem igényel húsos feltétet, jóleső a téli hidegben.

Hozzávalók:

• 3 szál póréhagyma
• 2 közepes krumpli
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 dl húsleves vagy zöldségalaplé
• 2,5 dl tejszín vagy kókusztej
• 3 evőkanál olívaolaj
• Chilipehely vagy egy felaprított friss chilipaprika
• 1 citrom héja és leve
• Ízlés szerint só, bors
• Friss petrezselyem (vagy keletiesen) koriander a tálaláshoz

Elkészítése:

• Hámozzuk meg a krumplikat, vágjuk fel a póréhagymát és apróra a fokhagymát.
• Egy lábasban hevítsünk olajat, és tegyük rá a fentieket a sóval, borssal.
• Picit pirítsuk meg a zöldségeket, de ne szárítsuk ki őket. Ekkor öntsük fel az alaplével és még 3 liter vízzel.
• Főzzük össze 20 perc alatt, és a végén adjuk hozzá a tejszínt vagy kókusztejet.
• Végül, szigorúan akkor, amikor már nincs a tűzön, adjuk hozzá a citrom héját és levét.
• Botmixerrel a lábosban elegyítsük!
• Díszítsük póréhagymakarikákkal, apróra szelt friss petrezselyemmel vagy korianderrel.

Előételnek vagy vacsorára: velős pirítós

A hosszában elvágott marhalábszárcsontot a hentesünktől kérhetjük. A kisütött velős marhalábszárat nyers, előzetesen beáztatott, majd kisütött marhalábból készíthetjük. A húslevesben hosszan főzött csontból egy pép fog kikerülni, amire tálalás előtt rá is piríthatunk.

Ma már elég kevesen szereznek be velőscsontot is a levesbe. Pedig megéri. Ha a levesben főtt a marhaláb, ki kell kocogtatni a velőt a csontból, és mehet is a pirítósra. Ha szeretnénk extrázni, készítsünk hozzá egy kis feltétet apróra vágott petrezselyemből-fokhagymából-lilahagymából. A hosszában elvágott csontot süthetjük is (mint a képen).

Megunhatlan: mustáros marha

A húslevesben puhára főzött marha egy minimális plusz törődéssel új értelmet nyerhet. Íme!

Hozzávalók:

• A levesben főtt marha
• 100 g bacon vagy hagyományos füstölt szalonna
• 3 közepes fej vöröshagyma
• 2 sárgarépa a levesből vagy frissen
• 2 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál dijoni mustár (vagy sima mustár)
• 2 evőkanál Worcestershire-szósz
• 2 babérlevél
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítése:

• A bacont serpenyőben közepesen lángon, finoman megpirítjuk (nem fekete szélűre).
• A zsiradékon megpirítjuk a szeletekre vágott marhahúst.
• A hosszában félbevágott sárgarépát vele pirítjuk, akárcsak a hagymák karikáit.
• Visszavesszük a lángot, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük.
• Amennyire szükséges, sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk a Worcestershire-szószt, a mustárt, a babérlevelet. Fedő alatt összepároljuk 15 perc alatt.

Vadas mártás a hétköznapokra

Ha nem gondoljuk túl a hétköznapi ebédeket, íme.

Főzzünk ki sós vízben tésztát, amilyet kedvelünk. Jöhet rá néhány kanál vadas mártás és tejföl. Ha húsrajongók vagyunk, tegyünk rá egy-két főtt vagy sült virslit.

Egyszerű és elegáns: banános pohárdesszert

A pohárdesszertek készülhetnek frissen sütött piskótával és bonyolult, főzött krémekkel éppúgy, mint egyszerű, természetes alapanyagokból. Nem kell mindig túlgondolni.

Hozzávalók:

• 300 g granola vagy darált keksz
• 4 nagy banán
• 150 g görög joghurt
• 150 g túró
• 30 g porcukor vagy 3 evőkanál méz
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1-2 evőkanál citromlé
• Egy citrom reszelt héja

Elkészítése:

• A vajat megolvasztjuk, és az aprítógépben előtte megdolgozott keksszel elegyítjük.
• A krémhez kikeverjük a túrót a porcukorral, citromlével, reszelt citromhéjjal és a vaníliával.
• A habtejszínt hűtőben lehűtjük, majd egy kis porcukorral habverővel vagy robotgéppel felverjük.
• A habfixálóport ezután óvatosan hozzáadagoljuk a tejszínhez, és tovább verjük.
• A túrókrémet egy spatulával összedolgozzuk a habtejszínnel, majd poharakba töltjük őket a következő sorrendben: zabkekszes réteg, túrókrém, banán.

Meggyes muffin desszertnek és hétköznapi tízórainak-uzsonnának is

Nincs szomorúbb egy száraz belsejű muffinnál. És nincsen jobb egy szaftos, puha belsejű mufinnál! Az alábbi receptet a lédús meggy dobja fel, és persze egy kis krémes görög joghurt. Kezdőknek is garantált siker!

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg mirelit meggy
• 15 dkg cukor (édesszájúak tehetnek 20 dkg-ot bele!)
• 2 tojás
• 1,5 dl tej
• 0,5 dl görög joghurt
• 1 zacskó sütőpor
• 1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

• Az alapanyagaink legyenek szobahőmérsékletűek, olvasszuk fel a meggyet is. 
• Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
• A meggy kivételével az összes hozzávalót egy tálba tesszük és robotgéppel szépen összedolgozzuk.
• A lecsöpögtetett meggyet is hozzáadjuk a tésztához, egyenlően elosztva a nyers tésztában.
• A muffinsütőbe tegyünk papír muffinformákat, és ezekbe adagoljuk a tésztát. 180 °C-os sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.