Tévedés, hogy fél kiló cukor kell egy kiló fügéhez – Főzzetek velünk fügelekvárt!

Lekvár és lekvár között is nagy különbség van: nem mindegy, hogy a tömény cukor vagy a gyümölcs íze dominál benne. Mi ez utóbbira szavazunk!

Haranghy Orsi

2023. Július 25.

Füge. Esszük frissen és aszalva. Főzünk belőle szörpöt, befőttet és fügesajtot. Készítünk fügebort és fügepálinkát, de az igazi klasszikus a fügelekvár.

A fügéből főzött lekvárral még annak is érdemes tennie egy próbát, aki nem rajong a friss fügéért. Első találkozásra meglepő lehet, hogy a gyümölcs puha héját is elfogyasztjuk, akár csak a rostos gyümölcshúst, ami bár nedves, nem igazán lédús. A benne lévő magvakat szintén megesszük.

Fajtától függően lehet a füge édesebb és savanykásabb, és érdemes lehet reformálni a hagyományos recepteken. Számos leírás 2:1 arányban ajánlja a gyümölcs és a cukor hozzáadását, de ha nem ragaszkodunk a merően cukros, ragacsos masszához, készítsünk inkább egy gyümölcshangsúlyos lekvárt. Főzzetek velünk!

Füge kisokos

Létezik fehér, fekete, barna, zöld és vörös héjú füge is.
A puha gyümölcsöt héjastul fogyasztjuk.
Frissen szedve, nyersen fogyasztva vihetjük be a legtöbb vitamint és ásványi anyagot a fügével: A-, B1-, B2-vitamin, cink, vas, kálium tartalma kiemelkedő.
A fügefa féltrópusi növény, meglehetősen igénytelen, megterem sziklás és homokos talajon is, valamint Magyarországon is.
A füge termése nem képes az utóérésre, ezért csak éretten fogyasztható. Korábban leszedve kellemetlen ízű.
Az 5-8 centiméter átmérőjű gyümölcs csak néhány napig eltartható és fogyasztható frissen, utána túlpuhul, tönkremegy.
A Magyarországon termő fügék adriai, azaz közönséges fajták, aszalásra alkalmatlanok. Az aszalt-préselt fügék délről érkeznek hozzánk a szmirniai fajtákból.
Az itthon termesztett fügét, ha nem is aszalhatjuk, készíthető belőle fügesajt, lekvár, befőtt, szörp, bor és pálinka is.

A zöld héjú is lehet érett, fajtától függ a héj színe / Fotó: Louise LeGresley, Getty Images

Tippek a házi fügelekvár készítéséhez

A barna nádcukor melaszos aromája jól illik a fügelekvár zamatos, mély ízéhez. Fehér cukorral is főzhetjük, de ezzel lesz igazán karakteres a lekvárunk íze.
A mézre úgyszintén vonatkozik, hogy minél magasabb ásványi anyag tartalmú, minél sötétebb színű és karakánabb ízű mézet választunk, annál többet ad hozzá a lekvárunkhoz.
A mézet ne forraljuk össze a lekvárral, elég, ha a legvégén forró főzethez adjuk, és elkeverjük! A dunsztolás során úgyis elegyednek a komponensek, de így többet őriz meg a beltartalmi értékeiből.
Ha szeretnénk egy kis csavart a lekvár ízébe, gazdagítsuk gyömbérrel. Főzhetünk bele friss reszelt gyömbért, és adhatjuk hozzá a porított fűszert is.
Ha még ínyencebb lekvárt szeretnénk, a rozmaringos fügelekvár is isteni.

Házi fügelekvár / Fotó: HandmadePictures, Getty Images

Házi fügelekvár recept

Hozzávalók:

1 kg friss füge
10 dkg barna nádcukor – minél sötétebb, annál jobb!
10 dkg méz
1 citrom frissen facsart leve
2 db fahéjrúd
1 db vaníliarúd kikapart magja vagy 2 teáskanál tiszta vaníliakivonat

Friss, egész fügék / Fotó: Aleksandr Zubkov, Getty Images

Elkészítése:

Megmossuk a gyümölcsöt, és csak a végeit vágjuk le, az összes többi részét felhasználjuk. Negyedekre vágjuk őket.
Egy lábasba helyezzük őket, majd felöntjük hideg vízzel, és forralni kezdjük.
Közben hozzáadjuk a fahéjrudakat, a vaníliarúd magjait belekaparjuk, és magát a vaníliarudat is beledobhatjuk. Ha vaníliakivonatot használunk, az is mehet bele.
Ha felforrt, átkeverjük, kicsit meg is nyomkodhatjuk, hogy elváljon a gyümölcshús a héjtól, és kezdjen „lekvárosodni”.
A forralás után gondosan kell főzni, nehogy odaégjen. Vegyük kis lángra, adjuk hozzá a cukrot, és kevergetés mellett főzzük 15 percig.
Ekkor még darabos a főzetünk, nincsen egységes színe, keveredik benne a héj, a gyümölcshús és a magok.
Kivesszük belőle a fahéj- és vaníliarudakat, majd botmixerrel addig turmixoljuk, míg egységes textúrát nem kap. Az ideális állag ekkor még folyósabb, mint a lekvár!
Végül vegyük le a tűzről, és a még forró főzethez adjuk a mézet és a frissen facsart citromlevet. Keverjük el jól.
Csírátlanított, száraz üvegekbe töltjük a még forró lekvárt, lezárjuk az üvegeket, és 5 percre fejre állítjuk őket.
Most jöhet a száraz dunszt! Ezzel váltjuk ki a tartósítószer-használatot. Takarjuk le az üvegeket két-három napra paplannal, vagy tegyük olyan helyre, ahol tartja a hőjét, és csak napok alatt, szép lassan tud kihűlni.