Főzés nélküli őszi levesek

Egyre többen ismerkednek akár kíváncsiságból, akár egészségügyi okokból a nyers ételekkel. Sok endometriózissal küzdő nő számol be arról, hogy nyersétel-diétával javul a közérzete, de számtalan hasonló történetet hallhatunk más egészségügyi problémák kapcsán is. Mi semmiképpen sem diétáról beszélünk most, hanem egy új világ felfedezéséről: ha nem hőkezeljük az alapanyagokat, többször annyi enzim, vitamin és ásványi anyag hasznosul belőlük a szervezetünkben, mintha agyonfőznénk, -sütnénk őket.

Hacsak nem egy almát vagy sárgarépát ropogtatunk el, jobbára csak salátákban, szendvicsbetétekben fogyasztunk nyers zöldségeket, gyümölcsöket. Az egyik legkönnyebben előállítható nyers étel márpedig a leves. Ehhez hoztunk ötleteket és recepteket.

Leveseket nyersen elsősorban nyáron szoktunk fogyasztani, jólesik a nagy melegben egy főzés nélkül készített gyümölcsleves vagy a spanyol világkedvenc, a gazpacho, de a Föld minden pontján felfedezhetjük ezek rokonait.

A leghíresebb nyers leves: gazpacho készül / Fotó: Miguel Perfectti, Getty Images

Így ősz táján két melengető fogás között azonban érdemes lehet tenni egy próbát a nyers levesekkel, hiszen így akár többször annyi vitaminhoz és ásványi anyaghoz juthatunk hozzá természetes formában, mintha főznénk, hiszen a hőkezelés során sokat veszítenek vitaminkészletükből a zöldségek, gyümölcsök.

Ha kísérletezni kezdünk, látni fogjuk, hogy egy-egy alapanyagból akár többet is lehet kihozni főzés nélkül. A divatos avokádó főzve például – sokunk számára – egészen kellemetlen ízű, mondhatni értelmét veszíti mind ízre, mind állagra az avokádó a főzés során. Nyersen azonban egy remek leves alapzöldsége lehet, magas zsírtartalmának köszönhetően finoman krémesíteni fogja azt. Felesleges persze egy jó korhelylevessel vagy más őszies – nehézkes – forró levessel összevetni.

Immunerősítő, bélrendszer-védelmező leves Oroszországból: okroska (окрошка)

Izgalmas kombinációt jelentenek azok a levesek, amiket hűsen fogyasztanak, de tartalmaz egy-egy főtt elemet is. Ilyen például az orosz konyha egyik jellegzetessége, az okroska (окрошка), ami egy kvasz (квас) alapú, savanykás ízű hideg leves.

De vissza a hideg orosz leveshez! Az okroska egy hűsen, kaporral tálalt leves, amelybe nyersen kerül a kígyóuborka, retek, sárgarépa és a friss fűszernövények, mint az újhagyma, a zeller zöldje, a kapor, petrezselyem, esetleg tárkony vagy turbolya, amiket apróra vágva gazdagítják a levest. A krumpli és a petrezselyemgyökér viszont érthető okokból főve kerül az orosz levesbe. Nyaranta rendszerint csak zöldségekkel fogyasztják az okroskát, a hideg hónapokban viszont tojással, gombákkal, füstölt hallal vagy főtt hússal gazdagítják. Az okroska tucatnyi friss kerti zöldségből készül, valójában egy hihetetlenül intenzív vitaminbomba.

Okroska / Fotó: IrKiev, Getty Images

Az okroska rokona: tarator leves Bulgáriából – turmixolni sem kell!

Kvaszhoz itthon nehéz hozzájutni, ezért egy sokkal egyszerűbben elkészíthető nyers levest mutatunk. Számunkra is könnyen elérhetőek a természetes, tejsavas vagy ecetsavas erjesztésű italok, joghurtok, kefirek (illetve készíthetünk mi magunk is!), ez lesz az alapja a taratornak is. Mi most egy natúr joghurttal készülő bolgár levest hoztunk, ami kizárólag éltető, a testünknek jót tevő hozzávalókból készül. Minél természetesebb úton és hosszabban erjesztett joghurttal dolgozunk, annál több, a szervezetünk számára jótékony baktériummal fogjuk táplálni a bélflóránkat.

Bolgár recept: tarator / Fotó: Dubravina, Getty Images

Hozzávalók:

• 2 közepes kígyóuborka
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 dl natúr joghurt
• 12-15 dkg dió
• Friss kapor
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítése:

• A kígyóuborkákat meghámozzuk, és a lehető legapróbb kockákra aprítjuk, akárcsak a fokhagymát.
• Összekeverjük a natúr joghurttal és a sóval, borssal, majd kevergetés mellett, de hőkezelés nélkül annyi vizet adagolunk hozzá, hogy sűrű levest kapjunk.
• A kaprot és a diót is apróra törjük/daraboljuk, és a felét belekeverjük a levesbe, a másik felét feltétként és díszítésként a tetejére szórjuk.
• Hűtsük be néhány órára, hogy összeérjenek az ízek!

A kanalazható guacamole: avokádó-krémleves főzés nélkül

A mexikói konyha alapvetése a guacamole. Az avokádókrém ihlette az avokádó-krémlevest is, amelyben a tápláló, energiadús avokádóból ízletes krémlevest keverhetünk ki magunknak. Bár a képen pirított szalonna a feltét, a vitaminokban gazdag megoldás, ha nyers paradicsomkockákkal és friss zöldfűszerekkel kínáljuk a levest.

Szuperzöld: avokádó-krémleves / Fotó: Westend61, Getty Images

Hozzávalók:

• 2 nagy avokádó
• 1 közepes fej salottahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl sűrű kókusztejszín
•  1 lime frissen facsart leve
• Friss petrezselyem és/vagy koriander
• Só, bors ízlés szerint
• Feltétnek 2 szem ízes paradicsom

Elkészítése:

• Az avokádókat meghámozzuk, és eltávolítjuk a magját, ügyelve a kezünkre, hogy ne vágjuk el. Nagyobb darabokban mehet egy tálba vagy turmixgépbe.
• Meghámozzuk, apróra vágjuk a hagymákat, amik szintén mehetnek az avokádóhoz, akárcsak a kókusztejszín, és a só, bors. Ízlésünk szerint választhatunk fehér, tarka vagy fekete borsot is hozzá. Mindegyik egy kicsit más karaktert fog adni neki.
• Adjuk hozzá a lime frissen facsart levét és annyi vizet, amennyi egy sűrű krémleveshez szükséges.
• Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük, és tálaláskor a friss zöldfűszerekkel és kockára vágott nyers paradicsommal tálaljuk.

Őszi vitaminleves sütőtökkel és sok más zöldséggel

Érdekesség, hogy a sütőtök azon alapanyagok közé tartozik, amely nyersen és főzve is ajánlott, ha a vitamintartalmát szeretnénk kihasználni. A sárgarépa és a sütőtök esetében is ugyanis könnyebben szívódik fel a szervezetben a béta-karotin, továbbá több A-vitaminhoz jut hozzá. Nyersen is fantasztikusan egészséges azonban.

Csak a nevében van sütés: sütőtökkrémleves / Fotó: Anna Pustynnikova, Getty Images

Hozzávalók:

• 1 nagy cukkini
• 20 dkg sütőtök
• 1 angolzeller-szár
• 2 közepes vagy 1 nagy szál sárgarépa
• 1 közepes fej salottahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• Olívaolaj vagy tökmagolaj, só, bors ízlés szerint
• Feltétnek tökmag vagy más olajos magvak és görög- vagy natúrjoghurt-csíkok
• Friss kakukkfű (ha van)
• Ha nem érezzük elég ízesnek: 2 szem datolya és/vagy só

Elkészítése:

• A zöldségeket hámozzuk meg, és készítsük elő mindet kisebb darabokra vágva.
• Turmixgépben egyenletesre turmixoljuk simára, és addig ízesítsük, míg egy igazán finom hűs levest kapunk.
• Feltétként gazdagíthatjuk friss zöldfűszerrel, olajos magvakkal, görög vagy natúr joghurttal.