A kelbimbó sokak gyerekkori mumusa. A menzai emlékek között ott gőzölög a túlfőtt, kénes szagú, szétázott zöld golyó, amit kötelező volt megenni, mielőtt jöhetett a desszert. Nem csoda, hogy felnőttként inkább messziről elkerüljük.
Pedig a kelbimbóval nem az alapanyag a probléma, hanem az elkészítés. Ha túlfőzzük, valóban keserű és jellegtelen lesz. De ha megfelelően sütjük, pirítjuk, karamellizáljuk, egészen új arcát mutatja: édeskés, roppanós, karakteres és meglepően addiktív, főételként vagy köretként is.
Összegyűjtöttünk 6 olyan receptötletet, amely még a kelbimbó-szkeptikusokat is meggyőzheti.
1. Mézes-balzsamecetes sült kelbimbó
Ez az a recept, amivel érdemes kezdeni az ismerkedést. A magas hőfokon sütés karamellizálja a kelbimbó külső leveleit, a méz és a balzsamecet pedig ellensúlyozza az esetleges kesernyésséget.
Hozzávalók:
- 50 dkg kelbimbó
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál balzsamecet
- só, bors
A félbevágott kelbimbókat 200 fokos sütőben 20-25 percig süsd, amíg aranybarnák és roppanósak lesznek. A végén forgasd össze mézzel és balzsamecettel. Köretként és önálló fogásként is megállja a helyét.
Sült kelbimbó (Fotó: Getty Images)
2. Baconös-parmezános kelbimbó serpenyőben
Ha valamit baconbe csomagolsz, nehéz mellényúlni, a kelbimbóval sincs ez másként. A sós, ropogós bacon és a pirult parmezán igazi ízbomba.
Hozzávalók:
- 40 dkg kelbimbó
- 10 dkg bacon
- 5 dkg reszelt parmezán
- 1 gerezd fokhagyma
A felcsíkozott bacont pirítsd ropogósra, majd add hozzá a félbevágott kelbimbót. Fedő alatt párold pár percig, majd fedő nélkül piríts rá. Szórd meg parmezánnal, és hagyd, hogy ráolvadjon. Ez már nem a menzai verzió.
3. Kelbimbó krémleves kókusztejjel
A krémleves az egyik legjobb módja annak, hogy megszerettessünk egy elutasított zöldséget. A kókusztej lágyítja az ízeket, a szerecsendió pedig elegáns karaktert ad.
Hozzávalók:
- 50 dkg kelbimbó
- 1 fej vöröshagyma
- 1 dl kókusztej
- zöldségalaplé
- só, bors, szerecsendió
A megpárolt kelbimbót és hagymát öntsd fel alaplével, főzd puhára, majd turmixold krémesre. Add hozzá a kókusztejet, és ízesítsd. Pirított magvakkal vagy bacondarabokkal tálalva még izgalmasabb.
Kelbimbó krémleves (Fotó: Getty Images)
4. Sütőben sült kelbimbós tészta
Ha a rakott tésztákat szereted, ez a verzió meglepően gyors és laktató vacsora lehet.
Hozzávalók:
- 30 dkg rövid tészta
- 40 dkg kelbimbó
- 2 dl főzőtejszín
- 10 dkg mozzarella
- 5 dkg reszelt sajt
A tésztát főzd ki, a kelbimbót süsd elő sütőben. Keverd össze tejszínnel és sajttal, majd 180 fokon süsd össze 20 perc alatt. Krémes, sajtos, komfortétel, csak éppen hús helyett zöldséggel.
5. Ázsiai pirított kelbimbó szójaszósszal
Ha szereted az ázsiai ízeket, ez a recept új kedvenc lehet. A szójaszósz, gyömbér és egy kevés chili teljesen más dimenzióba helyezi a kelbimbót.
Hozzávalók:
- 40 dkg kelbimbó
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
- 1 teáskanál méz
- chili ízlés szerint
Erős lángon, wokban pirítsd a vékonyra szeletelt kelbimbót, amíg enyhén karamellizálódik. Add hozzá a fűszereket és a szójaszószt. Köretként sült hús mellé, de akár rizstésztával is tökéletes.
6. Kelbimbós saláta almával és dióval
Igen, nyersen is működik. Vékonyra szeletelve a kelbimbó roppanós és friss alapja lehet egy téli salátának.
Hozzávalók:
- 30 dkg kelbimbó
- 1 alma
- 5 dkg pirított dió
- citromlé
- olívaolaj
- méz
Gyaluval szeleteld vékonyra a kelbimbót, keverd össze az almával és dióval. A citromos-mézes öntet friss, üde ízt ad. Könnyű vacsorának vagy ünnepi köretnek is kiváló.
Kelbimbó (Fotó: Getty Images)
Mi a titok a kelbimbó elkészítésénél?
A kelbimbó legnagyobb ellensége a túlfőzés. Ha hosszú ideig főzzük vízben, felszabadulnak azok a kénes vegyületek, amelyek a kellemetlen szagot és ízt okozzák. A magas hőfokon történő sütés vagy gyors pirítás ezzel szemben kiemeli az édeskés aromákat.
Fontos még:
- ne zsúfold túl a tepsit, hogy valóban piruljon
- használj elég zsiradékot
- bátran kombináld savas (citrom, balzsamecet) és édes (méz) elemekkel
A kelbimbó igazi tápanyagbomba: gazdag C-vitaminban, rostban és antioxidánsokban. Télen különösen jól jöhet egy olyan zöldség, amely laktató, mégis viszonylag alacsony kalóriatartalmú.
De talán még fontosabb: az ízlésünk változik. Ami gyerekként nem ízlett, felnőttként új élményt adhat, főleg, ha nem ugyanúgy készítjük el.
Ha eddig elkerülted a kelbimbót, lehet, hogy nem vele volt bajod, hanem az elkészítési móddal. Adj neki még egy esélyt, de ezúttal sütőben, serpenyőben, bátran fűszerezve. Lehet, hogy így meglepően gyorsan a kedvenceid közé kerül.
