Itt a spenótszezon. Gyönyörű, szedhető méretűre nőttek a kertben a spenótlevelek, ami egyrészt azt jelenti, hogy most már számíthatunk a tavaszi langymelegre, másrészt pedig a sajtos spenótra is, ami egy igen finom eledel. Akár főételként, akár köretként fogyasztjuk, be fog válni. Könnyű elkészíteni, finom és egészséges, mi kell még a boldogsághoz?
A spenót és a sajt párosítása az egyik legősibb és leghatékonyabb kulináris kombináció. Lényege a két alapanyag ízének a harmóniája: míg a spenót enyhén fémes, földes és néha kesernyés ízű, addig a zsírosabb sajtok ezt jórészt hatékonyan semlegesítik. A sütés során bekövetkező Maillard-reakció (egyszerűbben: karamellizálás) pedig tovább mélyíti az ízeket. A sajt aranybarnára pirulva diós aromát kap, a spenót pedig magába szívja a felszabaduló zsiradékot, így érve el a krémes állagot.
A klasszikus elkészítési mód általában a blansírozással kezdődik, ami azt jelenti, hogy forró vízben megfonnyasztjuk. Ez az eljárás segít megőrizni a spenót élénkzöld színét, ugyanakkor csökkenti az oxaláttartalmát, és szintén csökkenti a növény víztartalmát, megelőzve a kész étel elvizesedését. Az oxalátról röviden csak annyit, hogy könnyen vesekövet okoz, szóval nem árt vele vigyázni.
Térjünk vissza a konyhába! A legjobb megoldás, ha a spenótot besamellel húzzuk be, a benne lévő liszt ugyanis szintén lágyítja a spenót ízét, ugyanakkor az étel állaga éppen tökéletes lesz általa. A sajt kiválasztása meghatározza a végeredmény karakterét; a Gruyère vagy az ementáli az olvadékonyságuk és karakteres ízük miatt igen népszerű (az ementáli népszerűbb a jóval barátibb ára miatt), míg a parmezán a ropogós kéreg kialakításában játszik kulcsszerepet. A fűszerezésnél a fokhagyma és a szerecsendió elengedhetetlen, mivel ezek kiemelik a spenót természetes aromáját. Különben sem tudjuk elképzelni nélkülük a spenótot.
Sajtos spenót recept
A szezon örömére friss levelekből dolgozunk, de simán el lehet készíteni fagyasztottból is.
Sajtos spenót recept
Hozzávalók:
- fél kg friss spenótlevél
- 3 dkg vaj
- 3 dkg liszt
- 3 dl tej
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi szerecsendió
- só, bors
- 20 dkg reszelt sajt (a kedvencünkből, vagy ami van otthon)
- extrának dúsíthatjuk csíkokra vágott baconnel
Elkészítés:
Először is kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra, valamint tegyünk fel forrni egy kisebb fazékban vizet.
Mossuk meg a spenótot, majd adagonként dobjuk bele a forró vízbe. Amint megfonnyadt, már szedhetjük is ki egy szűrőkanállal, és mehet bele a következő adag. Végül öntsük le a lecsorgott vizet és jól nyomkodjuk ki, hogy szinte száraz legyen a spenót.
Készítsünk besamelt: olvasszuk fel a vajat, zúzzuk rá a fokhagymát, majd keverjük bele a lisztet és egy percig kevergessük, de ne kezdjen el barnulni! Ha teszünk bele bacont, akkor azt most kell, hogy kissé kisüljön a zsírja. Fokozatosan öntsük fel a tejjel, folyamatos keverés mellett. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá a szerecsendiót. Időnként megkeverve főzzük addig, míg be nem sűrűsödik, majd keverjük bele a sajtot, végül pedig a spenótot is.
Vajazzunk ki egy tűzálló tálat és öntsük bele a mixtúránkat. Szórjuk meg a tetejét a maradék sajttal és toljuk be a sütőbe. Addig süssük, amíg tetszetős színt nem kap.
Fogyaszthatjuk magában, húsok mellé köretnek vagy krumplival, mindenképpen nagyon finom.
