Június 4. és 7. között újra a kulináris élvezetek fővárosává változik a budapesti Millenáris park, ahol idén minden eddiginél nagyobb dobásra készül a Gourmet Fesztivál. A gasztroünnep idei fókusza a magyar vidék sokszínűsége: a „MADE IN VIDÉK” szellemiség jegyében a legjobb hazai alapanyagok, helyi termelők és a hagyományos receptek ihlették a séfeket. Kigyűjtöttük azokat az abszolút favoritokat, amelyeket vétek lenne kihagyni – habár ezt tulajdonképpen a teljes kínálatról el lehet mondani.
Az idei felhozatal fantasztikus dinamikát mutat. Olyan kultikus helyek tértek vissza vagy debütálnak, amelyekért önmagukban is megérné több száz kilométert utazni, most viszont mind itt vannak, egymástól pár lépésre. Hogy ne vesszünk el a bőség zavarában, összeállítottuk a szigorú szubjektív ajánlónkat. Íme az éttermek és azok az ételek, amelyek szerintünk idén a legnagyobbat mennek a Millenárison:
Pastrami szendvics és a gourmet Karalábé főzelék – Pastrami Étterem. A szaftos, tökéletesen fűszerezett, omlós húsos szendvicsük (amelyet bárányból vagy marhából is kérhetünk) igazi közönségkedvenc, de ami még ennél is nagyobb meglepetés, az a hihetetlenül bátor és kreatív karalábéfőzelékük és benne a füstölt répa, a lágy kecskesajt, a fanyar homoktövis és a mák textúráinak és ízeinek izgalmas találkozása. Ha pedig a kiadós falatok után megszomjazunk, felhörpinthetünk egy pohárral a kajszibarackos-citromfüves jeges fekete teájukból.
Slambuc kolbásszal és a „gulyás style” grill szendvics – Next Bistro. A hagyományos slambuc a roppanós debreceni kolbásszal maga a tökéletes, hamisítatlan hajdúsági pásztorétel. És ha már pásztorok, ne maradjunk marhahús nélkül: a debreceni étterem szaftos, fűszeres, zseniális textúrájú „gulyás style” grill szendvicsét is érdemes megkóstolni. Zárásként a házias meggyes pitéjükért is kötelező sorba állni, igazi nagymama-féle nosztalgia gourmet köntösben!
Fotó: Gourmet Fesztivál
Konfitált magyar tarka és kapros tokhal – Villa Kabala. Az omlós, konfitált magyar tarka polentával és zellerrel egy igazi mély, gazdag ízvilágú fogás, de a legnagyobb meglepetés mégis a keszthelyi tokhal, amit egy selymes, kapros tökfőzelékkel párosítottak. Ez a fogás tökéletesen bizonyítja, hogy a hagyományos nyári klasszikusokból is lehet kortárs csúcsgasztronómiai csodát faragni.
Sólet füstölt marhanyelvvel és a klasszikus túrógombóc – Kádár Étkezde. Óriási a boldogság, hogy a Klauzál téri legenda, a Kádár Étkezde is a Millenárisra költözött, ráadásul pont azokkal az ízekkel, amelyekért generációk rajonganak. A füstölt marhanyelvvel és főtt tojással tálalt sóletük maga a történelem: tökéletesen hozza a békebeli pesti zsidó-magyar konyha esszenciáját. A galuskával és roppanós kovászos uborkával körített csirkepaprikás is kötelező darab, a pontot az i-re pedig a pillekönnyű, édes tejföllel bőségesen meglocsolt túrógombóc teszi fel.
Essência hortobágyi palacsinta és a portugál túrótorta – Essência Restaurant – Tiago & Éva. A Michelin-csillagos házaspár idén is megmutatja, milyen az, amikor a precíz portugál elegancia és a szívmelengető magyar hagyomány egymásra talál a tányéron. Hortobágyi palacsintájuk hozza a jól ismert hazai ízeket, mégis azonnal elrepít a csúcsgasztronómia világába. Az igazi izgalmakat keresőknek a kecskesajttal és fügefalevéllel kombinált kukoricás kreációjukat ajánljuk, de az ananásszal és mentával ízesített, szaftos portugál túrótortájukat sem szabad kihagyni.
Fotó: Gourmet Fesztivál
Nagy visszatérők és a vidéki legendák
Ne feledkezzünk meg a többi kötelező zarándokhelyről sem! Újra itt van az encsi Anyukám mondta, akik zseniális olasz-magyar fúziójukkal mindig közönségkedvencek. Aki pedig a legmagasabb minőségre vágyik, keresse fel az ország egyetlen vidéki két Michelin-csillagos éttermét, a tatai Platánt.
A Balaton imádóinak kötelező kör a déli partról a Kistücsök, A Konyhám, a balatonszemesi Horgonyzó és a Lokal at the Lake, az északi oldalról pedig a Casa Christa, a Mede by Adam Mede, és a Sparhelt. A debreceni vonalat a Next Bistro erősíti, míg a hazai ízek újhullámos képviselői közül a Teyföl és a Panificio Il Basilico pultjait is érdemes megrohamozni.
A Gourmet Fesztiválon természetesen a speciális étrendet követők se maradnak éhen, a vegánok és vegetariánusok is elképesztően kreatív növényi alapú fogásokkal találkozhatnak. Bár a fókusz idén a vidéki tradíciókon van, a közel-keleti és az ázsiai gasztrokultúra rajongói sem fognak csalódni, a kortárs fúziók remekül megférnek a klasszikus magyar alapanyagok mellett.
Mivel öblítsük le?
A gasztronómiai élmény természetesen nem lenne teljes prémium italok nélkül: a bor- és pezsgőkínálat sem fog csalódást okozni. A bortúrát a villányi A. GERE standjánál érdemes kezdeni (szigorúan szubjektív véleményünk szerint), de a Sauska is kitett magáért.
Fotó: Gourmet Fesztivál
Egy pohár jéghideg buborékosért a Kreinbacher Birtok & Champagne Pop-Up vagy a Bor és Más Champagne Bar a tökéletes választás, a lazább pillanatokhoz pedig a Prosecco Please és a DiVino borbár kínálatát ajánljuk. Aki pedig a komolyabb tételeket keresi, a Bortársaság, a Béres Tokaj, a HOLDVÖLGY PINCÉSZET, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok és a Hoffmann’s Winery standjait veheti célba. A prémium koktélok szerelmesei a Boutiq Bar és a Culinaris kínálatát térképezhetik fel, többek között.
A Gourmet Fesztivál nem a gyorsan bekapott falatokról szól, hanem a felfedezésről, a beszélgetésekről és az inspirációról. Érkezzetek barátokkal, osztozzatok a tányérokon, hogy minél több textúrát és ízt tudjatok megtapasztalni az idei pazar kínálatból!
