Ha izgalmas, mégis egyszerűen elkészíthető és kiválóan szállítható ételt keresel, ideje kipróbálni az osztrák kasspressknödelt, ami gyakorlatilag egy húsmentes, sajtfasírt.
Eskü, többet nem fogom leírni a kasspressknödel szót, maradjunk inkább az osztrák sajtfasírtnál! Most, hogy eljött a tanévkezdés, és vele együtt a végtelen ételcsomagolás időszaka, nem lehetünk elég hálásak azokért a gyerek- és szülőbarát fogásokért, amelyek kibírnak akár 6-8 órát is az uzsonnás dobozban, és hidegen is finomak. Az osztrák sajtfasírt éppen egy ilyen étel, pedig amikor létrejött, még biztos nem ez volt vele a cél.
Hanem a maradékfelhasználás. Ez egyébként egy nagyon derék dolog, most, hogy minden bajával a nyakunkba szakadt a klímaváltozás, lassan mindannyian (újra) megértjük, hogy ételt kidobni: rossz, a maradékot hasznosítani: jó. Különösen, ha a végeredmény ilyen finomság lesz, mint a kas… oppardon, osztrák sajtfasírt.
Tehát, a sajtos fasírt az osztrák Alpok, különösen Tirol és Salzburg egyik népszerű, hagyományos étele. Bár eredetileg a megmaradt szikkadt kenyér és a helyi sajtok hasznosítására született meg, mára a hütte-kultúra és az osztrák gasztronómia elengedhetetlen szimbólumává vált.
Kezdésként a szikkadt kenyérkockákat tejes-tojásos keverékkel és dinsztelt hagymával dolgozzák össze, mintha csak sima fasírt készülne, ám kerül bele ezenkívül még friss petrezselyem, darálthús helyett pedig karakteres osztrák sajt. A masszából lapos pogácsákat formáznak, majd serpenyőben, vajon vagy olajon mindkét oldalukat aranybarnára és ropogósra sütik.
A fogás lelke maga a sajt. Ausztriában leggyakrabban Bergkäse. Graukäse, Graubündner vagy Emmentali kerül bele, de én borítékolom, hogy Magyarországon kilencven százalékban trappistából fogják elkészíteni. A recept működni fog, hiszen minden esetben jól olvadó sajtról van szó, csak az íze lesz más. Ez nem biztos, hogy baj, hiszen a trappista ízét már megszokták a gyerekek, tuti meg fogják enni a vele készült fasírtot, de azért, ha eredetit akarunk kóstolni, jó, ha tudjuk, hogy fakutyából nem lesz ütvefúró, trappistából nem lesz… tudjátok mi.
Egyébként ez az étel levesbetétként is működik, legalábbis az osztrákok úgy fogyasztják (mint például a palacsintát is), de mi nyugodtan rátehetjük egy tálka rizsre vagy főzelékre.
Osztrák sajtfasírt
Mutatjuk az eredeti receptet, de ha gyereknek készül, maradhatsz a trappistánál.
Osztrák sajtfasírt, kiválóan bírja a dobozolást. (Fotó: imageBROKER/Fotografie Lisa + Wilfried Bahnmüller, Getty Images)
Hozzávalók:
- 30 dkg szikkadt kenyér vagy zsemle
- 25 dkg osztrák sajt (Bergkäse. Graukäse, Graubündner vagy Emmentali)
- 2 tojás
- só
- petrezselyem
- kb. 2 dl tej
- 1 közepes fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 dkg vaj vagy olaj
- só, bors
- szerecsendió
- szükség szerint kis liszt vagy zsemlemorzsa
- vaj a sütéshez
Elkészítés:
- Nagyjából tépjük össze a kenyeret vagy a zsemlét, tegyük egy tálba és öntsük rá a meglangyosított tejet.
- Vágjuk apróra a hagymát és dinszteljük meg a vajon vagy olajon. Félúton zúzzuk bele a fokhagymát is.
- Hagyjuk kissé kihűlni, majd keverjük a tejbe áztatott kenyérbe. Adjuk hozzá a tojást, a lereszelt sajtot és a fűszereket, majd jól dolgozzuk össze a masszát. Ha kissé híg lett, szórjunk hozzá lisztet vagy zsemlemorzsát. Formázzunk belőle gombócokat, majd nyomjuk össze a tenyerünkkel.
- Végül kevés vajon vagy olajon süssük mindkét oldalukat aranybarnára.
Ha el akarjuk csomagolni, praktikus előző este kisütni és csak reggel bedobozolni. Adhatunk hozzá párolt rizst, salátát, vagy akár csak valami szószt, amibe belemártogathatja a gyermek. Ez ugyan korántsem autentikus megoldás, de hát az iskolai gyereketetés nem fine dining, lényeg, hogy ne maradjon éhen a poronty.
