Aki szezonálisan szeretne étkezni, annak nagy örömére eljött a mandulás sütemények ideje. A legjobb, ha a sort rögtön egy pofonegyszerű lisztmentes mandulás pöfeteggel kezdjük!
Népi megfigyelésem szerint kétféle év van: a gombás évek meg a gyümölcsös évek. A gombás években értelemszerűen rengeteg eső esik – na, ez most nem olyan volt. Ez a pusztító forróság és aszály viszont meg sem kottyant a mandulának: idén ritka jó termést sikerült produkálni.
Mandulát egyébként, kis szerencsével és sok-sok tudatos, odafigyelő természetjárással vadon is lehet szedni. Mondjuk, ezek a legritkább esetben a papírhéjú fajták, szóval meg kell küzdeni a magért, de legalább ingyen van. Hát, igen, a mandula nem egy olcsó dolog, cserébe viszont rendkívül egészséges és finom.
De térjünk is rá magára pöfetegre, ami nem gomba, hanem süti! Ez a sütemény, bár mandulából van, merőben más, mint a híres olasz amaretti, ami kemény, ropogós, így kávé nélkül nagyjából értelmezhetetlen. A pöfeteg egy puha sütemény, vagyis belül puha, már-már egészen marcipánszerű, kívül viszont egy roppanós réteg veszi körül.
Természetesen egyáltalán nem kell dúsan termő mandulafák boldog tulajdonosának lenni ehhez sütihez, sőt! Tapasztalatom szerint sokkal jobban tartja a formáját a pöfeteg, ha nem friss, hanem bolti, kissé szárazabb mandulalisztből dolgozunk.
A pöfeteg védjegye, bármilyen ízű is legyen, a márványos, hófedte mintázat. Ezt egy nagyon egyszerű technikával érhetjük el: a mandulás tésztából formázott golyókat sütés előtt bőségesen megforgatjuk porcukorban. Ahogy a hőségben a tészta megduzzad és szétterül, a gömbök felszíne megrepedezik, a fehér porcukorréteg között pedig kibukkan a sötétebb tészta, ami a pöfeteggombák felületére emlékeztet.
Hogy tényleg tökéletes legyen a pöfetegünk, a tésztát sütés előtt pihentessük a hűtőben egy órát! A hideg tésztagolyók nem terülnek el túl gyorsan a tepsiben, és megőrzik az alakjukat.
Végül pedig már csak arra kell odafigyelni, hogy semmiképpen ne süljön túl! A jó pöfeteg lényege a lágy, szaftos belső. Amint a szélei megszilárdulnak, de a közepe még puha, már vehetjük is ki a sütőből.
Mandulás pöfeteg recept
Mindössze néhány hozzávalóból.
Mandulás pöfeteg (Fotó: Photo by Cathy Scola, Getty Images)
Hozzávalók:
- 20 dkg mandulaliszt
- 20 dkg kristálycukor
- csipet só
- 2 nagy tojásból a fehérje
- pár csepp citromlé
- fél teáskanál mandulaaroma
- porcukor, amennyire szükség van a forgatáshoz
Elkészítés:
- Keverjük össze egy tálban a száraz hozzávalókat, egy másik tálban pedig verjük kemény, csúcsos habbá a tojásfehérjéket a citromlével együtt.
- Elegyítsük a két tál tartalmát, közben csepegtessük hozzá a mandulaaromát is. Nem sokáig tudjuk spatulával keverni, hamar át kell térni kézzel gyúrásra. Ez nem macaron, nem szalagszerűen lehulló masszát kell kapnunk, hanem egy formázható, masszív tésztát.
- Most formázzunk 2-3 cm átmérőjű golyókat a masszából, és forgassuk meg porcukorba. Tegyük egy tálcára, és ha mind készen van, tegyük be a hűtőszekrénybe egy órára.
- Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra. Béleljünk ki sütőpapírral egy tepsit, tegyük rá a golyókat és nagyjából 25-30 perc alatt süssük készre. Akkor jó, ha kívül már megszilárdult, de még nem barnult meg.
- A kész sütit vegyük ki a sütőből és tegyük rácsra vagy kőlapra kihűlni, hogy ne szilárduljon tovább.
Szobahőmérsékleten, lezárt dobozban akár öt napig is eláll, de ez csak az elmélet, gyakorlatilag még soha nem ért meg ennyi időt mandulás pöfeteg.