Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
1. Fóliával bélelt őzgerincbe tenni, és kihűlés után szeletelhető. Szaftos húsokhoz jó
2. Kihűlten kanállal galuskát szaggatni a pörkőlt mellé.
3. A galuskát túróval, tejfőllel megszórni és sütőben átsütni
4. A galuskát fahéjjal porcukorral enni.
Annyit olvastam a tócsniról, hogy ma este azt készítettem vacsorára, olajban sütve. :)
Legközelebb pedig tepsiben fogom.
Görhönyként ismerik, de pl. az étteremben Rösztikeként kínálják.
Szeretném elkészíteni (csak a poén kedvéért) Mo. tócsi térképét. Légyege az lenne, hogy az ország mely területén hogyan hívják ezt az ételt. Eddig alig hallotam rá 2 egyforma nevet, innen jött az 5let. Aki nem ismerné ezen a néven annak itt van pár szinoníma: tócsi=bere=cicege=macok. Durván amiket hallotam rá eddig. Azért egy receptet bedobok alulra, hátha vki igy ráismer. (A lényeg a reszelt krumpli alap, a fűszerezése eléggé eltérő)
Szóval szeretném ha minél többen leírnátok a nevét, ahogy ti ismeritek és a helyet ahol így használják!
köszi!
"Fél kg burgonya, liszt, fokhagyma, só, bors, olaj.
A krumplit meghámozom és lereszelem, majd összekeverem annyi liszttel, hogy sűrű palacsintatésztaszerű keveréket kapjak, beleteszem a zúzott fokhagymát, sózom és ízlés szerint borsozom. Egy serpenyőbe egy kanál olajat hevítek és elkenek rajta egy púpozott kanálnyi masszát. Mikor az oldal megsült, megfordítom és a másik oldalát is megsütöm. Tejföllel tálalom. "
Zalában a lereszelt nyers krumplit összekeverjük annyi liszttel, hogy a főzőkanál lassan dőljön el benne, majd kellő mennyiségü sózás után annyi tejföllel keverjük el, hogy sürü palacsintatésztának megefelelő legyen. Ha ezt az anyagot tepsiben sütjük ki akkor k r u m p l i p r ó s z a a neve, ha olajban evökenállal kiszaggatva tenyérnyire elnyomva sütjü meg, akkor c i c e g e a neve. Én megszoktam vadítani még a sütés elött reszeltsajttal is. Ha van idő, akkor sütés közben hagymakarikákkal is egybekeverem. Próbáljátok ki, mert nagyszuerü.
Ha a tejföl helyett tojással és reszelt fokhagymával keverem ki, akkor kapjuk a
t ó c s i alapanyagát, melyet olajban sütünk ki.
D-K Mátra (Gyöngyös-Parád-Recsk vonal): macok
Zemplén, kis sváb beütéssel: lepcsánk
ui1: azért látszik, hogy a nyírségi változat a földrajzi közelség miatt hasonlít
Ezt a kaját Nyíregyháza környékén lapcsánkának (vagy lepcsánkának) hívják. Imádom. Főleg tejjel. . . ;)
Szóval Pesten: lapcsánka (legalábbis nekem), Zalában prósza (barátnőmtől tudom).
Slambuc
Az Alföld keleti részén, Kiskunságban, de főleg a Hortobágyon ismert régi pásztorétel
Hozzávalók:
1 közepes fej vöröshagyma
Kb. 1 kg burgonya
Kb. 0, 5 kg száraz lebbencstésztészta
10-20 dkg füstölt szalonna szalonna
só
A szalonnát csíkokra vágjuk, és a bográcsba megpirítjuk. Ízléstől függően ki lehet szedni, vagy benne hagyni. Közben a hagymát felaprítjuk, a krumplit megtisztítjuk és vékony karikára szeleteljük, ha a szalonna kisült a bográcsba dobjuk a hagymát, majd ezt is megpirítjuk. Ha kész belerakjuk a krumplit, felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, és félpuhára főzzük. Ha kész beöntjük a lebbencstésztát, és újra felöntjük vízzel, hogy ellepje. Megkóstoljuk, és ha kell utána sózzuk. Lassú tűzön főzzük, kevergetni nem szabad, csak a bográcsot rázogatni. Mikor a levét elfőtte a bográcsot a tűzről levéve rázogatással megforgatjuk a tésztát, ezt a műveletet a pásztorok szerint 32-szer kell megismételni, akkor jó a slambuc. Mire kész az egész egy gombóccá áll össze és bármilyen furcsán hangzik, nagyon finom.
Megjegyzés: Ez a hagyományos slambuc egyik fajtája, az ún. mezítlábas slambuc.
A másik a pirított. Ugyanúgy készül mint az előző annyi különbséggel, hogy a szalonna zsírjába megpirítjuk a tésztát, majd kivesszük és ez a pirított tésztát kell visszarakni, ha a krumpli megfőtt.
Mi egy kicsit már másképp csináljuk, de az előző fajtát. Teszünk bele egy kevés pirospaprikát és egy zöldpaprikát, paradicsomot és egy kis borsot is. Hallottam olyat is aki kolbászt is tesz hozzá, de az már nem az igazi. Jó étvágyat mindenkinek.
SLAMBUC
A füstölt húsos szalonnát apró kockákra vágjuk, és a bográcsban félig kiolvasztjuk. Szép sárgára pirítjuk rajta a csuszatésztát, majd az apróra vágott hagymát. Meghintjük paprikával, beledobjuk a felkockázott krumplit, illetve a felkarikázott kolbászt is. Felöntjük annyi vízzel, hogy 2-3 ujjnyira ellepje. Zöldpaprikát és paradicsomot vágunk bele, sózzuk és gyenge lángon puhára, és sűrűre főzzük. Lehetőleg nem keverjük, hanem forgatjuk a bográcsban.
Csak azt tudom, hogy darált húsból készül, zöldségek csikokra vágva és cérnametélt. Szolnok környékén szokásos.
Ugyanolyn hús kell hozzá, mintha pörköltet főznél.
Az összevágott húst és vöröshagymát (semmi mást!)egyszerre tedd az edénybe és önts rá hideg vizet. Amikor a víz felforrt, sózd meg és őrölt paprikát szórj bele. Csendesen főzd tovább amíg majdnem kész, és akkor add hozzá a kockára vágott krumplit. Főzd készre.
Lehet, hogy most azt gondolod, milyen ízetlen, se zsír, se semmi étel ez, de ha tényleg pörköltnek való húsból készíted, akkor abban pont annyi zsír van, amennyi kell. És a végeredmény legalább annyira finom, mint apörkölt.
Én úgy tudom, hogy a slambuc (öhömce) a lebbencsleves egy fajtája, egészen sűrű, szinte nincs is leve és bográcsban készítik.
a csiramálét készítik csíráztatott búzamagból.
Milyen a slambuc, cibere és a fickó nevű étel?
Azért igyekszem úgy csinálni az ételeket, hogy mindkettőnknek finom legyen.
Bár vannak ételek, amit náluk jobban szeretek. Például imádom az anyós-pajtás által készített, zsemlével krémesebbé tett spenótot. :-)
Nem nagyon szoktam írni, de itt az ideje!
Nos, az én tarsolyomból 2 régi koszt:
Tarkedli:
Ez nem más, mint palacsintatészta kicsi formában, vastagabban és egy réteg lekvárral 2 palacsinta között.
A tarkedlisütő egy olyan 5 vagy 7 kis (6cm átmérőjű) sütőformából álló serpenyőcske, amit srapherden vagy más platnin (akár üvegkerámia lap lehet talán?) felhevítesz -Persze cserépből van- és beleöntöd a tésztát kb. 1, 5 cm vastagon majd szép lassal megsütöd. Mihelyst kész, megkened lekvárral és ráborítasz még egy tarkedlit és már eheted is.
Törtpaszuly:
Kb. 1 kg hagymát jól megdinsztelsz disznó zsíron.
Megfőzöl 0, 5 kg kisszemű fehér babot és összetöröd.
A kettőt kis só és bors kiséretével összekevered és fogyasztható.
A népi ételek szerintem egyszerőek, de laktatók vigyázz vele, mert a mai irodista korban igen hízlaló dolgok!
Tócsni(macok)
(az Alföldön lepcsánka)
Hozzávalók:
burgonya
liszt
tojás
fokhagyma, só, bors, mustár
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd lereszeljük. Kb. fél kilo krumplihoz adjunk egy tojást, majd gyúrjuk össze annyi liszttel, hogy sűrű tészta állagú masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal, mustárral, és apróra vágott fokhagymával ízesítjük. A fokhagyma adja az étel ízét, de ügyeljünk arra, hogy a többi ízt ne nyomja el. Egy edényben olajat forrósítunk. A forró olajba egy evőkanállal szedünk a tésztából, majd a kanállal kb. fél centis szeletté szétnyomkodjuk. Mindkét oldalát megsütjük közepes lángon, ügyljünk, hogy ne égjen meg. A szeletekre tejfölt kenünk, és azonnal fogyasztható
Amikor megismerkedtem a párommal jókat derültünk ezeken (én alföldi vagyok, ő Dúnántúli).
Náluk tócsni, cicege az a reszelt krumpliból, fokhagymából álló kaja, nálunk lepcsánka.
És vérre menő vitákat folytattunk azon, hogy a galuskát mi különbözteti meg a nokedlitől. :-)
Hozzávalók: 3 kg marhahús, 1 kg diszn6csülök, I kg vöröshagyma, 0, 75 dkg zsír, 4 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál csípős paprika, só, 2 kg krumpli
A hagymát apró kockákra vágjuk, a zsírban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát és a kockára vágott húst. Mindig kevés vízzel felöntjük, és ha a hús félpuha, a hasábokra vágott burgonyát is beletesszük. Mielőtt elkészül; csípős paprikával ízesítjük. Kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk. A finom laktató étket „folyékony csókkal" (kissomlyói borral) öblíthetjük.
PINCEPÖRKÖLT DALOSKÖR MÓDRA
Hozzávalók: 3 kg marhahús, 1 kg diszn6csülök, I kg vöröshagyma, 0, 75 dkg zsír, 4 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál csípős paprika, só, 2 kg krumpli
A hagymát apró kockákra vágjuk, a zsírban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát és a kockára vágott húst. Mindig kevés vízzel felöntjük, és ha a hús félpuha, a hasábokra vágott burgonyát is beletesszük. Mielőtt elkészül; csípős paprikával ízesítjük. Kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk. A finom laktató étket „folyékony csókkal" (kissomlyói borral) öblíthetjük.
SONKÁS DÖDÖLLE
1 kg burgonyát meghámozunk, megmosunk, vékony karikára szeljük, sós vízben feltesszük főni úgy, hogy a víz éppen ellepje. Ha jó puhára főtt a krumpli, összetörjük, folyamatosan hozzáadagoljuk a kb. 20 dkg lisztet, folytonos keverés mellett közepes keménységű masszává főzzük. Közben egy serpenyőben, vagy lábasban apróra vágott vöröshagymát pirítunk (zsírban). A burgonyamasszából zsíros kanállal tetszés szerinti méretű galuskákat szaggatunk, a hagymás zsírban megforgatjuk. Ízlés szerint meg is piríthatjuk. Egy másik lábasban apró kockára vágott füstölt sonkát pirítunk, majd a dödöllére borítjuk. Házi tejföllel jól megöntözzük.
KUKORICÁS DÖDÖLLE
A fentitől abban különbözik, hogy a főtt burgonyához búzaliszt helyett kukoricalisztet adunk. Sonka helyett apró tepertővel is meghinthetjük.
ZIEGENUDLI
Hozzávalók:1 kg liszt, 5 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 5 dkg margarin, 5 dkg vaj, 6 db tojássárgája, 4 db tojásfehérje felverve, 2 dl tejszín, 1 dl rum, 10 dkg mazsola, 4 csipetnyi só, 1 l tej, 2 l étolaj, végül a hintéshez kb. 1 kg porcukrot összekeverni két csomag vaníliás cukorral. Ebben meghempergetni és azután lehet tálalni.
ÉDES MÁLÉ
Hozzávalók: 50 dkg kukoricaliszt, 10 dkg búzaliszt, 7 dl tej, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 10 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál porcukor, reszelt citrom héj
A kukoricalisztet összekeverjük a búzaliszttel. Egy mély tálban 6 dl tejjel leforrázzuk és letakarjuk. Közben az élesztőből a maradék cukros, langyos tejjel kovászt készítünk, s ha a máléliszt langyosra hűlt, hozzáöntjük. A vajat a tojássárgákkal, a porcukorral, a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, majd a tálba öntjük, és a kukoricaliszttel jól összekeverjük. Végül belevegyítjük a tojásfehérjék keményre vert habját. Jól kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, s lassú tűznél jól átsütjük. Ha kész, szalvétával letakarjuk, és meghintjük porcukorral.
A pite és nagyon közeli rokona, a béles híres régi magyar tésztafélék. Hajdanvolt nagyasszonyok ételajánlatai között, valamint visszaemlékezésekben, történeti munkákban, de a 18–19. századi szakácskönyvekben is gyakran olvashatjuk receptjüket.
Jellegzetes alföldi étel a Debrecen-környéki pite, melyet még Csokonai idejében is minden jobb polgári asztalnál kínáltak. Érdekessége, hogy nem túróval, lekvárral vagy gyümölcsökkel, hanem sódarral, azaz sonkával töltötték!
Mi az egyik leghíresebb, múlt század végi receptkönyvből, Hegyes József Előétkek című 1889-ben kiadott, majd 1892-ben “megjobbított” változatából idézzük. A szerző, Rudolf trónörökös, majd később József és Frigyes főhercegek cukrásza, és az először 1888-ban kiadott és sok kiadást megért Házi cukrászat népszerű szerzője volt.
A receptben szereplő “kaszerol” korábban általában főzőedényt, később a kék-fehér zománcozású, az ún. pilseni típusú vas konyhaedényt jelentette. Különlegessége, hogy Hegyesi minden bizonnyal reformkori receptleírást használt fel könyvében, amikor a paprikát még török borsként, más helyeken új fűszerként írták a szakácskönyvek!
DRAVECZKY BALÁZS
Debreceni sódar-pite
“Készítünk egy rétes-tésztát, vékonyra kihúzzuk úgy, mint egy közönséges réteshez szokás és egy negyed óráig száradni hagyjuk.
E közben teszünk egy kaszerolba kevés zsírt, fölolvasztjuk, bele teszünk egy kevés összevagdalt hagymát, szinte apróra vagdalt petrezselyemzöldjét, összekeverjük és hozzáteszünk most egy kellő mennyiségű finomra összevagdalt előbb már megfőtt és kihűlt sovány sódart és meghagyjuk jól melegedni. Hozzáteszünk még egy kis tejfelt egy kis törött török borsot, egy mennyiség előbb már különösen megpárolt rizst, hozzáverünk még két tojást, összekeverjük az egészet jól, egy pár perczig pároljuk és azután kihagyjuk hűlni.
Most a megszáradt tésztát óvatosan egymásra hajtjuk két részben úgy, hogy négy levelűvé legyen egymáson, vágunk belőle négyszögletes darabokat, megtöltjük egy fél tojás nagyságát kitevő kész töltelékkel, , megkenjük a tészta négy sarkait fölvert tojással, a tésztát most egymásra hajtjuk úgy, hogy a töltelék a közepébe essék, reá rakjuk a sütőpléhre, fölül a tésztát szinte fölvert tojással bekenjük és a tálalás előtt fél órával a sütő-csévében szépen megsütjük.
Ezen piték így készek és melegen föladandók az asztalra. ”
Ma így készíthetjük el:
15 deka rizst a hagyományos módon megpárolunk. 1 fölkockázott vöröshagymát 4 evôkanál olajban megfonnyasztunk, majd 30 deka durvára vágott, főtt sonkával 1-2 percig tovább sütjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a puha rizst belekeverjük, 1 csokor fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 2 tojást beleütünk, 2-3 percig, kocsonyásodásig sütjük, a tűzről levéve 1 deci tejföllel ízesítjük.
4 réteslapot egymásra fektetünk úgy, hogy közüket egy kevés olajjal meglocsoljuk. Ezután keresztben is, hosszában is elfelezzük. Mindegyik közepére kb.
2 evőkanálnyi tölteléket halmozunk, felvert tojással körbe