A csülök pékné módra az ünnepi asztal egyik legbiztosabb fogása – súlyos, illatos, omlós étel, amely maga a téli bőség. Szilveszterkor különösen népszerű, hiszen egyszerre hordozza a hagyományt (babonát) és a lakomák emelkedett hangulatát. A sertés- és csülökalapú ételeknek mágikus jelentést tulajdonítunk: ha újévkor fogyasztjuk, szerencsét és bőséget hoznak az esztendőre, az pedig mindenkinek jól jön, ugyebár.
Ráadásul nagyon praktikus fogás is szilveszterkor. Nincs is jobb érzés, mint délutánján betenni a sütőbe a csülköt, majd hagyni, hogy az otthon megteljen a lassan piruló hús és a hagyma-krumpli ágy édeskés, füstös illatával. Dolgunk ezzel nem is lesz több, hagyjuk, hogy a lassú meleg tegye a dolgát.
A csülök pékné módra egyszerre rusztikus és ünnepi. A lassú sütésnek köszönhetően a hús szaftos marad, kívül, a bőre pedig ropogós, ami szinte elengedhetetlen az igazán ünnepi tálaláshoz. Persze szilveszterkor nem olyan emelkedettséget kell elképzelni hozzá, mint karácsonykor, inkább a duhaj jókedv örömével való élvezkedést. Tépjünk, ropogtatjuk és töröljük a csorgó szaftot.
A krumpli és a hagyma a csülök zsírjában párolódik, így magába szívja mindazt a sós-fűszeres aromát, amelytől az étel belénk ivódik, de egészen a lélekig, hogy aztán a következő szilveszterkor megint ezt akarjunk enni. Megsütjük, igazán nem fáradság.
A csülök pékné módra jó szívvel ajánlható akkor is, ha nagy társaság érkezik. Látványos, kiadós, és ha egyszer az asztalra kerül, biztosan mindenki kóstolni akar majd belőle. Friss kenyérrel, mustárral, savanyúsággal, sőt, ha biztosra akarunk menni, lencsesalátával tálalva teljes lesz a szilveszteri élmény, és garantáltan jó alapot teremt az éjféli koccintáshoz.
Csülök pékné módra
Egy csülökből nagyjából 4-6 ember lakik jól, étvágytól függően – meg attól, hogy mennyit falatozott már az este folyamán.
Csülök pékné módra (Fotó: Belső Olga)
Hozzávalók:
- 1,5–2 kg füstölt vagy nyers, csontos hátsó csülök
- 1 kg burgonya, nagyobb cikkekre vágva
- 3–4 fej vöröshagyma cikkekre vágva
- 4–5 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál egész bors
- só (ha nyers csülökből készül)
- 2–3 evőkanál zsír vagy olaj
- 1–2 dl víz vagy sör a sütéshez
Elkészítés:
- Ha füstölt csülköt vettünk, érdemes előfőzni: hideg vízben feltesszük, amibe babérlevelet, egy egész fej hagymát és pár szem borsot is tettünk, és nagyjából egy órán keresztül főzzük. Ha nyers csülkünk van, csak sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be fokhagymával. Igazából azt is előfőzhetjük, ez teljességgel a szakácsra van bízva.
- Felmelegítjük a sütőt 180–190 °C-ra.
- A tepsi aljára tesszük a felvágott burgonyát (nem muszáj megpucolni) és a cikkekre vágott hagymát. Sózzuk, meglocsoljuk egy kevés zsírral vagy olajjal.
- Ráhelyezzük a csülköt, hozzáadjuk a babérlevelet, egész borsot, fokhagymagerezdeket, majd aláöntünk egy kevés vizet vagy sört. (Az ízesítőkből akkor is teszünk a krumplira egy új adagot, ha egy részét már felhasználtunk a csülök főzővizébe.) Lefedjük a tepsit alufóliával és 1,5–2 órán át puhára sütjük.
- Amikor letelt az idő, óvatosan levesszük a fóliát, vigyázva, nehogy megégessen a kicsapó gőz. Visszatoljuk a tepsit a sütőbe és további 30–40 percig pirítjuk, amíg a bőr ropogós nem lesz, a krumpli pedig szépen megsül. Félúton megfordítjuk a csülköt, hogy a bőr mindenhol megsüljön. Időközben locsolgathatjuk a bőrt egy kis szafttal, attól csak még ropogósabb lesz.
Forrón, savanyúsággal, mustárral kínáljuk.
Boldog, ízekben gazdag új évet!
